紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗凈后切(qie)成兩指(zhi)寬左(zuo)右的方塊，蔥姜切(qie)片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用(yong)涼(liang)水(shui)沖洗干(gan)凈，控干(gan)水(shui)分備(bei)用(yong)；

4.鍋內燒(shao)熱放1湯(tang)匙(chi)油，涼油放入3個八角、1塊桂皮、8個干辣椒，用小火(huo)30秒鐘(zhong)炒(chao)出香味；

5.加入(ru)蔥片、姜(jiang)片繼續炒1分鐘后，撈出蔥姜(jiang)后放入(ru)五花肉(rou)，改成中火，炒至五花肉(rou)出油，表(biao)面微微泛黃盛出；

6.將(jiang)鍋洗干凈后燒熱，倒入(ru)1湯匙油(you)，調(diao)成中火，馬(ma)上放(fang)入(ru)1湯匙白糖，慢(man)慢(man)炒到白糖溶化(hua)變(bian)(bian)色呈棗紅(hong)色，油(you)中的大泡(pao)變(bian)(bian)成小泡(pao)，小泡(pao)快變(bian)(bian)沒的時(shi)候，糖色就(jiu)炒好了。馬(ma)上把(ba)炒過的五花肉放(fang)入(ru)鍋中，迅速(su)翻炒使肉的表(biao)面都(dou)裹上糖色；

7.倒入2湯匙黃酒、1湯匙生抽，加(jia)入開水(shui)，水(shui)量要(yao)沒過肉面還稍多些；

8.大火燒開后，撇去浮末(mo)，轉成小火，蓋上蓋子燉50分鐘左右；

9.最后(hou)調入(ru)1/2茶匙鹽(yan)和5粒冰糖，攪(jiao)勻調味(wei)，轉大火不停翻炒至湯汁濃稠即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。