1、做這道脆炸藕(ou)片時，最好是(shi)用脆藕(ou)。市場上常(chang)見(jian)的藕(ou)有兩種，一(yi)種是(shi)脆藕(ou)，呈(cheng)淺白色，適宜清炒涼拌(ban)，油炸等。一(yi)種是(shi)粉藕(ou)，呈(cheng)微(wei)紅色，適宜燉湯

2、切(qie)的(de)時候(hou)，藕片(pian)要(yao)切(qie)薄，且浸泡后，藕片(pian)表面的(de)水分必須瀝(li)干，為了(le)方便，也可以用廚(chu)房(fang)紙巾(jin)吸干

3、炸至時，適宜用中(zhong)火，將藕片內水分(fen)逼出(chu)，這樣才能保證酥(su)脆的口感(gan)