什(shen)錦(jin)炒飯的做法：（胡(hu)蘿卜丁，玉(yu)米丁，青豆，肉丁）

【用(yong)料】：米(mi)飯 2碗(wan)；雞(ji)蛋 2個(ge)；牛(niu)肉(rou) 100g；火腿 50g；青豆(dou) 一把；胡(hu)蘿(luo)卜 半根；玉(yu)米(mi) 半個(ge)；香蔥 2根；鹽 少(shao)(shao)許(xu)；油 少(shao)(shao)許(xu)；料酒 少(shao)(shao)許(xu)；

步驟：

1、牛(niu)肉切(qie)成(cheng)丁，加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切(qie)成(cheng)丁，玉米剝成(cheng)玉米粒，香蔥(cong)(cong)取(qu)蔥(cong)(cong)綠部分切(qie)成(cheng)蔥(cong)(cong)花(hua)；

2、蛋打(da)散(san)，加(jia)半(ban)勺鹽，再加(jia)入(ru)米飯拌勻(yun)待用；

3、鍋(guo)底少(shao)量油(you)燒(shao)熱，先(xian)下胡蘿(luo)卜(bu)青豆炒一會兒，再下牛(niu)肉丁(ding)，加(jia)入火(huo)腿和(he)玉米，加(jia)鹽略翻炒，盛起(qi)待用(yong)。

4、再起(qi)油鍋，下拌了(le)雞(ji)蛋的米飯翻炒，炒至米飯松(song)散(san)蛋液凝固，火(huo)別太大免得糊鍋；

5、撒(sa)蔥花炒香(xiang)，這里直接出(chu)鍋(guo)就是(shi)蔥花蛋(dan)炒飯了；

6、再(zai)加入炒(chao)好(hao)的什錦（湯汁(zhi)別加），翻(fan)炒(chao)均勻(yun)出鍋。

小貼士

1、米飯必須是冷飯，剛煮的不(bu)行，太(tai)軟的也不(bu)行，否則(ze)炒出(chu)來黏糊糊的。

2、胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)中含有的(de)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素是脂溶(rong)(rong)性的(de)，不易溶(rong)(rong)于水而易溶(rong)(rong)于油，所以胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)第一(yi)(yi)個下(xia)鍋炒(chao)，更利于胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素溶(rong)(rong)出。難熟的(de)菜先(xian)下(xia)油鍋炒(chao)，易熟的(de)菜晚一(yi)(yi)點下(xia)略翻(fan)炒(chao)即可(ke)。