燒鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 2只；蔥(cong)段 半顆蔥(cong)白；姜片(pian) 3-4片(pian)；高度白酒(jiu) 適(shi)量；生(sheng)抽；豆瓣醬；鹽；白糖；老(lao)抽；花椒 10粒左右；大料 2瓣；

步驟：

1、鴨(ya)腿買(mai)回來之后，清(qing)理(li)皮脂表層的鴨(ya)毛，用清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡，一定要使鴨(ya)腿全部(bu)浸(jin)泡在水(shui)(shui)(shui)(shui)中，待清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)渾濁，換水(shui)(shui)(shui)(shui)，繼續泡，反復幾(ji)個來回。此步驟主要為去除血水(shui)(shui)(shui)(shui)，去除鴨(ya)子的腥味。

2、待鴨(ya)腿的血色明顯減少，肉(rou)質變淺后再充分控干水分。用牙簽或者叉子在鴨(ya)腿的各個部位(wei)均(jun)勻的叉些小眼兒。

3、倒入高度白酒(jiu)，普通的(de)二鍋頭(tou)最好。用(yong)手(shou)將鴨腿充分與白酒(jiu)混合，并做適量“馬殺雞”使白酒(jiu)滲入到(dao)鴨肉中。此步(bu)驟能充分去除鴨肉的(de)腥氣，不要省略掉。

4、繼續在(zai)鴨肉中加入切好的(de)蔥段和(he)姜片(pian)，少許(xu)生(sheng)抽(chou)和(he)老(lao)抽(chou)，兩個(ge)(ge)大(da)料瓣掰碎，少許(xu)花椒粒兒，充(chong)分攪拌(ban)均勻即可。放在(zai)有蓋子(zi)的(de)密封盒(he)里，放入冰箱冷藏室腌(a)制5到6個(ge)(ge)小時，24小時最(zui)佳。

5、不粘(zhan)鍋(guo)中不要放油(you)(you)，鍋(guo)熱后，放入腌好的(de)鴨(ya)(ya)腿(tui)，皮(pi)朝(chao)下，小火(huo)煎至兩(liang)面(mian)金黃，此時鍋(guo)中會(hui)出很多的(de)鴨(ya)(ya)油(you)(you)。將(jiang)鴨(ya)(ya)油(you)(you)倒(dao)出，不要扔掉(diao)。

6、開中(zhong)火，倒入(ru)(ru)熱(re)水(shui)，使鴨腿全(quan)部浸在(zai)熱(re)水(shui)中(zhong)即可，開鍋后(hou)加入(ru)(ru)豆(dou)瓣醬、腌制(zhi)時的(de)蔥姜(jiang)大料(liao)、鹽、白糖，攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)蓋鍋蓋，中(zhong)小火燉(dun)30-40分鐘，關(guan)火前大火收汁兒(er)，待鍋中(zhong)的(de)湯汁兒(er)全(quan)部包裹在(zai)鴨腿上即可。

7、趁熱吃，也可放涼(liang)切片吃。

8、一個燒鴨(ya)腿配上一碗米(mi)飯，一份青菜。營養的午餐就搞(gao)定啦！

小貼士：

1、清(qing)洗腌制的步驟不要(yao)省去，可以完(wan)全去除鴨肉的腥(xing)味。

2、煎出的(de)鴨油可以過濾干(gan)凈之后烙餅吃，特別香。

3、步(bu)驟6的(de)燉制過程可(ke)以改用高壓鍋，減少烹飪時間。

4、豆瓣醬(jiang)+白糖(tang)的組合一(yi)定要根據個人口(kou)味適量增減，甜(tian)面醬(jiang)亦可代(dai)替，甜(tian)口(kou)兒(er)好(hao)吃(chi)。