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導語

從目前中國餐飲行業來看，火鍋的利潤遠高于餐飲行業的平均利潤。而從消費者喜好程度來看，火鍋也是消費者最喜歡的餐飲業態之一，這為火鍋餐飲市場的發展提供了巨大的機會。火鍋企業近幾年的連鎖經營步伐逐漸加快，連鎖店網點數量不斷增加，連鎖經營的區域也日益拓展，企業規模和實力不斷增強，知名品牌不斷涌現，為全國餐飲業的快速發展起到了巨大的推動和促進作用。雖然目前大部分火鍋企業的現代化企業管理制度有所缺失，但這種處于快速發展期的市場為資本提供了更多的切入機會。事實上，餐飲投資尤其是技術門檻更為簡易的火鍋餐飲店投資一直是近幾年投資的熱點。本文為你介紹火鍋加盟店的投資行情，幫您預見火鍋行業的“錢”景未來!

中國火鍋大市場

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

日前，美團大眾點評研究院發布了《中國火鍋大數據報告》，數據顯示，火鍋已(yi)成為中國(guo)(guo)第一大美食，大眾點(dian)評(ping)收(shou)錄的火鍋商(shang)戶數量占全國(guo)(guo)餐(can)飲商(shang)戶比(bi)例達7.3%，高(gao)于江浙菜(cai)、川菜(cai)、粵(yue)菜(cai)、西餐(can)等(deng)其他熱門(men)菜(cai)系占比(bi)。截至2015年9月，大眾點評收錄的全國火鍋餐廳數量共計超過35萬家。

重慶火鍋高居榜首

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

西南省市是火鍋的重度愛好者，其中重慶火鍋滲透率高居全國榜首，成為當之無愧的火鍋之都。川系火鍋已成為中國火鍋的主旋律，全國火(huo)鍋(guo)商戶近(jin)六成都是川味火(huo)鍋(guo)。除(chu)此之外，粵系火(huo)鍋(guo)和(he)北派火(huo)鍋(guo)也是較受(shou)歡迎的火(huo)鍋(guo)流派。在菜品上，食客們吃火鍋最愛肥牛，而鵝腸、凍豆腐也成為必點的涮菜之一。

西南地區成火鍋集中營

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

根據時間來看，每年12月為涮(shuan)鍋旺季，而根據火鍋燒烤商戶數量占當地美食商戶總數的比例來看，以及對全國31個省市的火鍋商戶滲透率進行統計，數據顯示，西南腹地是(shi)火(huo)鍋的重(zhong)度愛好(hao)者，每7家餐館就有1家火鍋，其中重慶是(shi)當之無愧(kui)的(de)火鍋之都，重慶的火鍋商戶數量占當地美食商戶比例高達20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，大幅高于排名第二的四川，后者火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

根據時間來看，在中西部地區，火鍋同樣盛行，甘肅、陜西、寧夏以超過10%的火鍋商戶占比擠進全國前十。東南地區對火鍋的熱愛程度不(bu)高，火鍋商戶滲透率普遍低于5%，上海和湖南的火鍋餐廳占比全國最低，僅為3.8%。

此外，江西、甘肅、貴州等地的火鍋市場正處于上升階段，當地火鍋商戶凈增長率超過3.5%；與之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火鍋商戶凈增比例較低而停止收錄率高，新老商戶更迭快速，競爭激烈。

川、粵、北派爭霸市場

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。報告對全國地方特色火鍋的商戶數量進行分析，普及程度最高的主要有三大派系：2川系火鍋、粵系火鍋和北派(pai)火鍋。

川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶數量占全國火鍋商戶總數比例最高，近64%，其中四川火鍋占比就達三成，重慶火鍋市場潛力最大，近兩年來，單店平均瀏覽量遠超其他品類，并且保持持續增長。

北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋；其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，占比也超過12%。

中國火鍋消費地圖

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

從此次數據中不難發現，火鍋消費水平已經高于整體餐飲價格，一線城市消費高于西南地區。全國火(huo)鍋人(ren)均(jun)消(xiao)費65元(yuan)，中高端火(huo)鍋成(cheng)主(zhu)流。

人均消費65元

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

根據報告統計，全國火(huo)鍋人均消費價格(ge)(ge)為64.8元(yuan)，高于整體餐飲價格(ge)(ge)水(shui)平。40.6%的火鍋消費價格集中于50～75元，主打中高端大眾市場， 100元以上的高端火鍋少之又少。在一線城市，吃頓火鍋價格最貴，人均消費達到74.1元，而火鍋大本營西南地區則較顯親民，人均消費價格僅為55元。。

對全國31個省市火鍋消費價格進行統計，蘭州(zhou)以人均消費(fei)126元高居火鍋消費(fei)排行(xing)榜第一，其次是上海、福州、拉薩、烏魯木齊、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成為全國火鍋消費最貴的十大城市，人均花費均超過66元。

中國火鍋流行趨勢

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

根據報告統計，肥牛氏(shi)全國(guo)人民的火(huo)鍋最愛(ai)，川(chuan)味火(huo)鍋在(zai)大(da)家心中依然(ran)占有不可取代的地位。

肥牛、鵝腸是最愛

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

火鍋與其他菜系最大的不同，在于吃法靈活自由，食材選擇多樣。數據顯示，鍋底作為火鍋的(de)精髓，以骨頭湯和番茄(qie)湯底最受(shou)食客(ke)歡迎，而云南的臘排骨火鍋、廣西的斑魚火鍋、貴州的豆米火鍋等，也都是當地人氣最高的特色火鍋鍋底。

那么涮火鍋，最不能(neng)少的(de)是哪樣(yang)菜？答(da)案是肥(fei)牛。報告顯示，在各類食材中，肥牛以絕對的領先優勢成為食客們最喜愛的火鍋菜品，其次，鵝腸、凍豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火鍋必點菜品之一。

各地火鍋熱門菜多樣

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

各地人們熱衷的火鍋菜品豐富多樣，但總體上以肥牛、羊肉、蝦滑為主，例如北京、上海、湖北、廣東、廣西，最受歡迎的火鍋菜品是肥牛；而在北方地區，如吉林、河北、內蒙古，當地人吃火鍋最愛涮羊肉；在江蘇、安徽、福建等沿海地區，蝦滑成為當地最受青睞的火鍋菜品。此外，各地吃火鍋還有極具地方特色的菜品，例如在重慶和(he)陜西(xi)，當地(di)人(ren)吃火鍋最愛毛肚，四川(chuan)人(ren)則偏好(hao)鵝腸(chang)，甘肅人(ren)喜好(hao)黃辣丁，西(xi)藏的(de)松茸、云南的(de)野生菌都(dou)是當地(di)人(ren)氣(qi)最高的(de)火鍋菜品(pin)。

川味最經典，重慶潛力大

（數據來源：美團·大眾點評研究院）

從地方特色火鍋的普及程度來看，影響比較大的可分為三派，分別是：川系火鍋、粵系火鍋、和北派火鍋。而川系火鍋又包括經典的四川火鍋、魚頭火鍋和串串香火鍋，其中商戶比例最高，占比近60%。而更值得一提的是，從2014年到2015年中，重慶火鍋市場(chang)潛力排名一直位(wei)居第(di)一。

如何經營火鍋加盟店

重視地方特色

中國這個美食多樣的國度，每個市每個縣都有各自的代表性食物，而有些地方消費者很可能為了某特色就選擇一家店面就餐。對于火鍋加盟商來說，既要有品牌的拳頭產品，又要靠地方特色美食來籠絡一部分消費者，這樣才能既接地氣，擴大自己的影響。
選址多下本錢

火鍋加盟商在開店前期經常處在這樣的尷尬境地，那就是不敢在選址上下太多的資金成本。因為擔心自身前期經驗不足，怕到頭來不盈利白白浪費了成本，或者是他們自信于自身菜品吸引力，覺得選址的劣勢可以靠菜品彌補。事實上火鍋加盟店的選址很是很關鍵的，如果不肯花錢爭取有利的黃金地段，就難于吸引更多消費者實現盈利。
適時菜品的更新

火鍋加盟商追求產品的更新是件好事，但不能盲目就更新所有的菜品。火鍋加盟店要想長期的經營下去就要合理的均衡新老產品的比例，既要有恒久不變的經典款維持老主顧，又要靠新產品制造賣點吸引新客戶。

如何選擇火鍋品牌加盟

選擇有成功加盟體系經驗的火鍋品牌

任何一個企業都是在不斷的發展當中，越成熟的企業他的各項措施越完善。越有保障。加盟成熟的企業會讓自己失敗率大大降低。
看火鍋品牌的資質

在選擇做加盟時，最好找資質比較老的企業，這樣其后續支持以及關鍵之處才能到位。
品嘗品牌的火鍋味道

火鍋最關鍵之處在于其味！所以在選擇加盟品牌時，一定要品嘗味道。在嘗味道的同時，特色菜的品種以及菜品的擺盤也不可忽略，同時也可看下其火鍋店還有沒有其它特色如特色小吃等，都要一一品嘗，細心觀察。
火鍋品牌的人氣、口碑調查

一個火鍋店要長期發展就是需要人氣，加盟商去加盟企業總部所在地考察企業實力時一定不要忘記去加盟企業所在的直營店看下人氣，試想一個品牌如果自己的直營店生意都做不好，又怎談做加盟連鎖呢。而且人氣調查，不光光是要去當地的直營店看，更要去當地的加盟店看，全面了解。
看火鍋品牌給予的后期支持

在考慮找品牌加盟時，往往大多數是因為沒有多少經驗，所以需要的不光光是知名的品牌，更是公司給予的后期支持。在考察時一定要看下公司能不能給予你全面，系統的支持服務，比如人員上的支持，裝修支持，前期籌備支持，技術支持，營運支持等等，都要了解清楚，如果公司一旦支持不到位，就會嚴重影響到后期的經營。
火鍋品牌人員的素質和公司的理念

一個公司他的發展前景怎么樣，可以通過公司的理念，老總的思維來側面了解到。在同加盟公司員工接觸的時候就可以觀察加盟企業員工的人個素質，一個公司如果員工的素質不到位，以貶低別人來抬升自己，或者人品有其它方面的缺陷，我們又怎么能相信他能在以后的合作中做好啦。
低門檻加盟需謹慎

低門檻必定代表著無序競爭，這是經濟學規律，一分錢一分貨的道理才經得起考驗。現有很多企業以低加盟費用來吸引投資者目光，如果投資者不慎重考察加盟企業，盲目加盟必定讓自己損失慘重，以小失大萬萬不可。
果斷選擇，避免猶豫不決

選擇加盟品牌是第一步，雖然看似眾多無從選擇，但只要投資者多方面了解，認真分析，相信是可以找到適合自己，并且有發展前途的加盟企業。在認真分析后就要果斷選擇，避免因為自身猶豫不決而被它人占了先機，現下很多負責的連鎖企業都是有區域保護范圍的。

火鍋十大品牌排行榜

2020-2021年最新的火鍋品牌榜發布了，一起來看下本次發布的榜單的品牌數據情況吧。火鍋十大品牌排行榜，此次榜單（從2021-07-07起）共收集了火鍋行業超過250個品牌信息及41359個網友的投票做為參考，發布的品牌榜單由CNPP大數據平臺提供數據支持，綜合分析了火鍋行業品牌的知名度、員工數量、企業資產規模與經營情況等各項實力數據，發布了本榜單數據，僅供方便用戶找到好的品牌參考使用，具體榜單請按最新更新數據為準。

火鍋品牌榜數據包括：重慶市火鍋品牌[57家]、四川省火鍋品牌[50家]、北京市火鍋品牌[24家]、、、、、、、、、等多項品牌數據查看，以下為部份大品牌數據信息。