一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優質(zhi)的(de)香菇表面是(shi)黃褐色的(de)，并且如(ru)(ru)果用(yong)手(shou)按壓(ya)，是(shi)有(you)彈性的(de)。如(ru)(ru)果是(shi)顏色發黑，用(yong)手(shou)摸(mo)上(shang)去濕潤黏滑的(de)，這樣(yang)的(de)香菇就不(bu)新鮮了。另(ling)外優質(zhi)一些(xie)的(de)香菇，菌蓋(gai)上(shang)會有(you)花紋狀(zhuang)的(de)裂(lie)紋，并且菌蓋(gai)長得也比(bi)較勻稱。

2、看香菇的傘蓋

在挑選香(xiang)菇(gu)的(de)時候要看一(yi)下香(xiang)菇(gu)的(de)傘(san)(san)蓋(gai)，好的(de)香(xiang)菇(gu)傘(san)(san)蓋(gai)是完整的(de)，邊緣(yuan)沒有(you)破損，并且傘(san)(san)蓋(gai)比較肥厚。這說明(ming)香(xiang)菇(gu)在采摘和運輸過程中沒有(you)受到擠壓而(er)變壞。新(xin)鮮的(de)香(xiang)菇(gu)傘(san)(san)蓋(gai)的(de)邊緣(yuan)部分是向里邊彎(wan)曲的(de)，如果已經(jing)邊緣(yuan)已經(jing)展開了，則說明(ming)香(xiang)菇(gu)已經(jing)老(lao)了。

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3、看香菇的菌褶

還(huan)要看一下香(xiang)(xiang)(xiang)菇的菌褶(zhe)(zhe)，就(jiu)是(shi)菌蓋(gai)里面(mian)的部分(fen)，新鮮的香(xiang)(xiang)(xiang)菇菌褶(zhe)(zhe)是(shi)比(bi)較(jiao)勻稱的，白(bai)皙(xi)的。如果菌褶(zhe)(zhe)顯得有些發黃，就(jiu)說(shuo)明(ming)香(xiang)(xiang)(xiang)菇太(tai)老了(le)(le)(le)，或者(zhe)已經存放了(le)(le)(le)很長時間，這種香(xiang)(xiang)(xiang)菇就(jiu)不要購買了(le)(le)(le)。

4、看個頭

在挑(tiao)選香菇(gu)時，個頭較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)香菇(gu)相(xiang)對(dui)于(yu)個頭較(jiao)小(xiao)的(de)(de)要好一(yi)些(xie)，因為個頭大(da)(da)的(de)(de)香菇(gu)肉質肥(fei)厚(hou)一(yi)些(xie)，吃起來口感(gan)更(geng)好。另外在購買(mai)(mai)香菇(gu)的(de)(de)時候要用手掂一(yi)下(xia)香菇(gu)的(de)(de)重量，如果明顯(xian)偏重的(de)(de)話，很有(you)可能是賣家為了壓(ya)秤而噴過(guo)水的(de)(de)，這(zhe)種(zhong)香菇(gu)不僅不新(xin)鮮，而且(qie)對(dui)于(yu)購買(mai)(mai)者來說也(ye)不劃算，所(suo)以大(da)(da)家盡(jin)量挑(tiao)選拿起來比較(jiao)輕的(de)(de)香菇(gu)。

8、看香菇的傘柄

優質(zhi)的(de)香(xiang)菇(gu)菌柄是(shi)比(bi)較直的(de)，不彎曲，而且比(bi)較粗壯。在購(gou)買的(de)時(shi)候盡(jin)量挑選傘(san)柄小的(de)香(xiang)菇(gu)，因(yin)為在食用(yong)的(de)時(shi)候會(hui)將傘(san)柄去(qu)掉(diao)。如果傘(san)柄太大(da)，那么稱重(zhong)的(de)時(shi)候就會(hui)很占分(fen)量，相對來說非常(chang)不劃算。這(zhe)也是(shi)教給(gei)大(da)家(jia)一個省錢的(de)小竅門(men)。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營養(yang)上來說，干(gan)香(xiang)菇和鮮(xian)香(xiang)菇差別不大，只(zhi)是(shi)香(xiang)菇在(zai)干(gan)制過程中(zhong)，把水分去除了(le)，但(dan)營養(yang)基本上都(dou)保(bao)存了(le)下(xia)來。再者，香(xiang)菇中(zhong)含(han)有(you)一種一般蔬菜缺(que)乏的麥角(jiao)固醇，它(ta)在(zai)日(ri)光(guang)照射下(xia)可(ke)轉(zhuan)化為維生素(su)D，能促進人體對(dui)鈣的吸收。如果干(gan)香(xiang)菇是(shi)由鮮(xian)香(xiang)菇通過日(ri)曬干(gan)制而成，那(nei)么(me)其維生素(su)D含(han)量(liang)更高

2、味道：干香(xiang)(xiang)菇在干制的過程中，由于內部(bu)結(jie)構發(fa)生了(le)轉化，會生成更多的香(xiang)(xiang)菇精，它是香(xiang)(xiang)菇中所(suo)含的一(yi)種特有(you)的香(xiang)(xiang)味(wei)物質，所(suo)以干香(xiang)(xiang)菇燉湯香(xiang)(xiang)氣會更加地濃郁，比鮮香(xiang)(xiang)菇較(jiao)好。

3、口感：干香菇(gu)水(shui)分(fen)含量少(shao)、味道較(jiao)濃，但是(shi)(shi)口(kou)感比較(jiao)粗糙；鮮(xian)香菇(gu)水(shui)分(fen)多，口(kou)感嫩滑、肉質細膩。再者，干香菇(gu)不易消化，特別是(shi)(shi)給老(lao)人小(xiao)孩吃的(de)時候一定要控制好量，而鮮(xian)香菇(gu)含鋅豐富，口(kou)感好、易消化，比較(jiao)適合老(lao)人小(xiao)孩吃。

總結：其實干香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)都好(hao)，主要還(huan)是看你怎么烹飪。如(ru)果是煲湯燉肉，最好(hao)用干香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)，因為香(xiang)(xiang)氣(qi)比較(jiao)濃(nong)郁，如(ru)果是炒著吃，那就選鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)，口感比較(jiao)嫩滑。