1、花菇(gu)的(de)(de)(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和(he)礦物質的(de)(de)(de)含量(liang)都(dou)更高，而(er)且它組(zu)織緊密，風味(wei)濃(nong)郁，口感滑嫩。裂紋(wen)里露(lu)出白(bai)嫩菌肉的(de)(de)(de)"天白(bai)花菇(gu)"是(shi)其中的(de)(de)(de)極品。要注意的(de)(de)(de)是(shi)，花菇(gu)菌蓋上的(de)(de)(de)花紋(wen)要自然(ran)，有(you)大(da)有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則很可能(neng)是(shi)人工(gong)在普通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味也(ye)濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥(fei)厚(hou)，菌蓋無花紋，栗(li)色并(bing)略有(you)光澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而(er)少(shao)的為佳(jia)品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開(kai)傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇(gu)(gu)(gu)丁(ding)(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不差，最(zui)經濟實惠。選(xuan)擇菇(gu)(gu)(gu)丁(ding)(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)(gan)香菇(gu)(gu)(gu)怎么(me)看嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將(jiang)干(gan)(gan)制后的(de)菇(gu)(gu)(gu)丁(ding)(ding)倒(dao)過來，如(ru)果看不到菌褶(zhe)，就是嫩(nen)(nen)的(de)。