1、花菇(gu)(gu)的(de)(de)營(ying)養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸和礦物質(zhi)的(de)(de)含量都更高(gao)，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋(wen)里(li)露出白(bai)嫩(nen)菌肉的(de)(de)"天白(bai)花菇(gu)(gu)"是其(qi)中(zhong)的(de)(de)極(ji)品。要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，花菇(gu)(gu)菌蓋上的(de)(de)花紋(wen)要(yao)自然，有大有小(xiao)，有深(shen)有淺，否則(ze)很可(ke)能是人工在普通香(xiang)菇(gu)(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口(kou)感筋滑，香味也(ye)濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗色并略(lve)有光澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或(huo)銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的(de)為佳(jia)品。

3、薄菇(gu)，菌肉較(jiao)薄，選(xuan)購(gou)時(shi)以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品質(zhi)卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇(gu)丁的原(yuan)則在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)怎么看嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢？將干制后的菇(gu)丁倒過來(lai)，如果看不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的。