一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮：低筋面粉100克、花生(sheng)油(you)（或植物(wu)油(you)）30ml、轉化(hua)糖漿75ml、吉(ji)士粉1/2大匙（無可(ke)省）、食用枧水1/4小(xiao)匙、SP乳化(hua)劑1/4小(xiao)匙

五仁餡料：杏(xing)仁40克、核(he)桃仁40克、花(hua)生(sheng)仁40克、葵瓜子仁40克、白芝(zhi)麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華(hua)火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花(hua)生(sheng)油(you)40ml、清水75ml

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烤(kao)焙(bei)：烤(kao)盤涂油(you)，烤(kao)箱預熱180度(du)，烤(kao)約20分鐘

1、 砂(sha)糖500克、水 160克、檸檬汁（或白(bai)醋）3大匙

2、小蘇打1克(ke)、水10克(ke)

做法：

1、將第(di)一(yi)部份的材(cai)料(liao)水煮約20分(fen)鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比(bi)較穩定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿(jian)水先攪拌均勻；

2、生(sheng)油加入(ru)1內攪拌均勻(yun)；

3、面(mian)粉過篩加入(ru)2內攪拌(ban)均勻(yun)、磁潤；

4、面團(tuan)醒30分鐘后再使用。

餡料制作方法

1、五(wu)仁(ren)：杏仁(ren)、桃(tao)仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、麻仁(ren)和瓜子(zi)仁(ren) 40000克(ke)。

制作方法

1、月餅(bing)皮、餡比重2：8。

2、餅皮按(an)成扁圓片，包入(ru)餡，放入(ru)模具內，用手(shou)按(an)平(ping)壓實，使月(yue)餅花(hua)紋清晰，再磕出模具，碼(ma)入(ru)烤盤(pan)，表面刷(shua)水或噴水。

3、月餅烘烤分二次(ci)進行：

(1)烤(kao)至表面微帶(dai)黃(huang)色、出爐刷蛋黃(huang)液(ye)；

(2)月餅烤至表面金黃色，不青(qing)墻、不塌腰.

4、爐(lu)溫(wen)，上(shang)火(huo)220℃，下火(huo)190℃。

5、質(zhi)量要(yao)求，外形花(hua)紋(wen)清晰、飽満，餅(bing)(bing)腰微凸(tu)，餅(bing)(bing)面不(bu)凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhi)松軟、甜度適口，表皮汕潤(run)光(guang)亮，底部呈(cheng)淺(qian)褐色(se)。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁(ren)月餅(bing)內餡(xian)多采用植物(wu)性原料種(zhong)子(zi)，如核桃仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、芝麻(ma)仁(ren)、瓜(gua)子(zi)、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(dui)人體(ti)有(you)(you)一定的保健作用。　植物(wu)性的種(zhong)子(zi)含不飽和脂肪酸(suan)(suan)高，以油酸(suan)(suan)、亞油酸(suan)(suan)居多，對(dui)軟化血(xue)管防止動脈硬化有(you)(you)益;含礦(kuang)物(wu)質，有(you)(you)利于提高免疫(yi)力，預防兒(er)童鋅缺乏、缺鐵貧血(xue)。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月餅的塊(kuai)型大小均(jun)勻(yun)、周正飽滿(man)。廣式月餅表(biao)面(mian)呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿(jiang)涂抹(mo)均(jun)勻(yun)，且(qie)圖案(an)標(biao)有廠(chang)名和餡(xian)芯。京(jing)式月餅無圖案(an)、品名，如自來紅(hong)面(mian)皮(pi)棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖(tang)不露餡(xian)。

2、聞氣味

質(zhi)量新(xin)鮮的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，能(neng)散發(fa)一(yi)種月(yue)(yue)餅(bing)(bing)特(te)有(you)的撲(pu)鼻香味，由(you)于(yu)原料不同(tong)，皮餡香味各(ge)異。如果是使(shi)用劣質(zhi)原輔料制作或存(cun)放時間較長的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，則會聞到一(yi)股異味或哈喇味。

3、品嘗

一(yi)般廣式(shi)(shi)月餅(bing)是(shi)薄(bo)皮(pi)大餡(xian)、口(kou)(kou)味純正、口(kou)(kou)感綿軟爽(shuang)口(kou)(kou)。餡(xian)芯以蓮蓉(rong)、椰(ye)蓉(rong)、蛋(dan)黃(huang)、水果和各(ge)種肉(rou)餡(xian)為(wei)主，甜咸適度。京式(shi)(shi)月餅(bing)的(de)皮(pi)餡(xian)制作(zuo)精細繁雜。月餅(bing)皮(pi)有油(you)皮(pi)、油(you)酥皮(pi)、澄漿皮(pi)和京廣皮(pi)四(si)大類；餡(xian)芯又分為(wei)煉餡(xian)、炒餡(xian)、擦餡(xian)三個類別，餡(xian)芯內(nei)含果料(liao)較多，切開后可看(kan)到桃(tao)仁(ren)、瓜(gua)仁(ren)、麻仁(ren)、桂(gui)花、青紅絲及(ji)各(ge)種果料(liao)，自來(lai)紅月餅(bing)還含有冰糖，吃起來(lai)松酥利(li)口(kou)(kou)、綿軟細膩(ni)。質(zhi)量低劣的(de)月餅(bing)不僅皮(pi)餡(xian)堅韌沒有酥松感，往往還會(hui)有一(yi)種苦澀味。

四(si)、五仁月(yue)餅為(wei)什么(me)被(bei)黑(hei)

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五仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅(bing)，可謂是月(yue)餅(bing)中(zhong)最長老的(de)口味之一，餡中(zhong)有杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)、核(he)桃仁(ren)(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜子(zi)仁(ren)(ren)(ren)，而(er)取(qu)名“五仁(ren)(ren)(ren)”，不(bu)過，這(zhe)一經典月(yue)餅(bing)餡兒，近兩年遭到了眾多網友的(de)各種吐(tu)槽，甚至要讓五仁(ren)(ren)(ren)滾出月(yue)餅(bing)界。

有網友因為覺得“五仁月(yue)(yue)餅(bing)太難吃不(bu)配(pei)存活在世上(shang)”，而(er)試圖(tu)用(yong)剪刀“捅(tong)死五仁月(yue)(yue)餅(bing)”，特別(bie)是(shi)其(qi)中的紅綠絲，將(jiang)其(qi)稱(cheng)為“黑暗料理”，叫囂著要把五仁趕出月(yue)(yue)餅(bing)界(jie)。

眾多(duo)討厭(yan)五仁(ren)的小伙伴們，直言不(bu)(bu)諱，“沒(mei)見(jian)過那么惡(e)心的月餅(bing)，杏仁(ren)瓜子冬瓜肥豬肉甜不(bu)(bu)甜咸(xian)不(bu)(bu)咸(xian)，都(dou)不(bu)(bu)知(zhi)道發明這種(zhong)月餅(bing)是什么想法(fa)，喪盡天良！”他們很肯定(ding)地表示，“送我五仁(ren)月餅(bing)的人以(yi)后基本上(shang)不(bu)(bu)會有生意上(shang)來往(wang)了。”

也(ye)有人(ren)提(ti)出可以把五仁作(zuo)為(wei)“報(bao)復手段”，“恨一個人(ren)又不想(xiang)得罪他，就送他五仁月餅難吃死他。”

“人性呢？你們知道五仁月(yue)餅有多努力嗎？你們這樣(yang)讓五仁怎么在餅界(jie)(jie)混？餅界(jie)(jie)會怎么看他？”那些力挺五仁月(yue)餅的網友如是說。

據了(le)解，在北方，五仁(ren)很受歡迎，“中(zhong)(zhong)秋買月餅(bing)什么(me)餡都可以沒有，但沒吃到五仁(ren)月餅(bing)，就沒過中(zhong)(zhong)秋好么(me)。”東北小(xiao)伙說。

某經銷商(shang)表示，在廣西廣東，大部分(fen)人的(de)首(shou)選口味也依舊是(shi)五仁(ren)。他指出，純(chun)正的(de)五仁(ren)月餅實際上是(shi)越嚼(jiao)越香的(de)，但市(shi)面上用低(di)價果仁(ren)做成的(de)“缺心眼”五仁(ren)月餅，這可能是(shi)很(hen)多人“誤會(hui)”五仁(ren)的(de)重要原(yuan)因之一。