一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅(bing)皮(pi)：低(di)筋面(mian)粉(fen)100克、花生油(you)（或植物油(you)）30ml、轉(zhuan)化糖(tang)漿75ml、吉士粉(fen)1/2大(da)匙(chi)（無可省）、食用枧水1/4小匙(chi)、SP乳化劑1/4小匙(chi)

五(wu)仁(ren)餡(xian)料：杏(xing)仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、核桃(tao)仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、葵瓜子仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、白芝麻（炒香）30克(ke)(ke)(ke)(ke)、椰蓉10克(ke)(ke)(ke)(ke)、金華火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、糕粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油40ml、清水75ml

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烤焙：烤盤(pan)涂油，烤箱預熱180度，烤約20分(fen)鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白(bai)醋）3大匙(chi)

2、小蘇(su)打1克、水10克

做法：

1、將(jiang)第(di)一部份的材料(liao)水(shui)煮約(yue)20分鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個(ge)月以上，最(zui)好在(zai)使用前(qian)2-3星期前(qian)制作(zuo)比較穩定(ding)。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿水(shui)先攪拌均勻；

2、生油加(jia)入1內攪拌(ban)均(jun)勻；

3、面(mian)粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再(zai)使(shi)用。

餡料制作方法

1、五(wu)仁(ren)：杏仁(ren)、桃仁(ren)、花(hua)生仁(ren)、麻(ma)仁(ren)和瓜子仁(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡(xian)比重2：8。

2、餅(bing)皮按(an)成(cheng)扁圓(yuan)片，包入(ru)(ru)餡(xian)，放入(ru)(ru)模具內，用手按(an)平壓(ya)實，使月餅(bing)花紋清(qing)晰(xi)，再磕出模具，碼入(ru)(ru)烤盤，表(biao)面刷水(shui)(shui)或(huo)噴水(shui)(shui)。

3、月餅烘烤分二(er)次進行：

(1)烤(kao)至表(biao)面微帶黃(huang)色、出爐刷(shua)蛋黃(huang)液(ye)；

(2)月餅烤(kao)至表(biao)面金(jin)黃色(se)，不青墻、不塌腰(yao).

4、爐溫(wen)，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhi)量要求，外形花紋清(qing)晰、飽満，餅腰微(wei)凸，餅面(mian)不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡(xian)等，皮餡(xian)緊貼。皮質(zhi)松軟、甜度適口，表皮汕潤光(guang)亮，底部(bu)呈淺褐(he)色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁(ren)月餅內餡多采用植物(wu)性(xing)原料(liao)種(zhong)子，如(ru)核桃仁(ren)、杏仁(ren)、芝麻仁(ren)、瓜(gua)子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗(zao)泥等(deng)，對(dui)人體有一定(ding)的(de)保健作用。　植物(wu)性(xing)的(de)種(zhong)子含(han)不(bu)飽和脂肪酸(suan)高，以油酸(suan)、亞油酸(suan)居多，對(dui)軟化血(xue)管防止動脈(mo)硬化有益;含(han)礦物(wu)質，有利(li)于提(ti)高免疫(yi)力，預防兒童鋅缺(que)乏、缺(que)鐵貧血(xue)。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月餅(bing)的塊型大小均勻、周正(zheng)飽滿。廣式(shi)月餅(bing)表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋(dan)漿涂抹均勻，且圖案(an)標有廠名(ming)和餡芯。京式(shi)月餅(bing)無圖案(an)、品名(ming)，如(ru)自來(lai)紅面皮(pi)棕黃色，不(bu)(bu)(bu)光禿，不(bu)(bu)(bu)生不(bu)(bu)(bu)糊(hu)，不(bu)(bu)(bu)跑糖不(bu)(bu)(bu)露餡。

2、聞氣味

質量(liang)新(xin)鮮的(de)月餅，能散發一種月餅特有的(de)撲鼻香(xiang)味(wei)，由于原(yuan)料不同，皮餡香(xiang)味(wei)各異。如果是使用(yong)劣(lie)質原(yuan)輔料制作或存放時間較長的(de)月餅，則會聞(wen)到一股異味(wei)或哈(ha)喇味(wei)。

3、品嘗

一般廣式月(yue)餅(bing)是薄皮(pi)大(da)餡(xian)、口(kou)味純(chun)正、口(kou)感綿軟(ruan)爽口(kou)。餡(xian)芯以(yi)蓮蓉、椰蓉、蛋(dan)黃、水果(guo)和各(ge)種(zhong)肉餡(xian)為主，甜(tian)咸(xian)適度(du)。京(jing)式月(yue)餅(bing)的(de)皮(pi)餡(xian)制作(zuo)精細繁雜。月(yue)餅(bing)皮(pi)有(you)油(you)皮(pi)、油(you)酥(su)皮(pi)、澄漿皮(pi)和京(jing)廣皮(pi)四(si)大(da)類；餡(xian)芯又分為煉餡(xian)、炒(chao)餡(xian)、擦餡(xian)三個類別，餡(xian)芯內含果(guo)料較多，切開后可看到桃仁(ren)、瓜仁(ren)、麻仁(ren)、桂花、青紅(hong)絲及各(ge)種(zhong)果(guo)料，自來(lai)紅(hong)月(yue)餅(bing)還含有(you)冰糖(tang)，吃起(qi)來(lai)松酥(su)利口(kou)、綿軟(ruan)細膩。質(zhi)量低劣的(de)月(yue)餅(bing)不(bu)僅皮(pi)餡(xian)堅韌沒有(you)酥(su)松感，往往還會有(you)一種(zhong)苦澀味。

四、五仁月餅為什(shen)么被黑

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五仁(ren)月(yue)餅，可(ke)謂是月(yue)餅中最長老的(de)口味之一，餡中有杏仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜(gua)子仁(ren)，而取名“五仁(ren)”，不過(guo)，這一經典月(yue)餅餡兒(er)，近兩年遭(zao)到了眾(zhong)多網友的(de)各種吐(tu)槽，甚(shen)至要讓五仁(ren)滾(gun)出(chu)月(yue)餅界。

有網友(you)因為覺得“五(wu)仁月(yue)餅太(tai)難(nan)吃不(bu)配存(cun)活(huo)在世上”，而(er)試圖用剪刀“捅死五(wu)仁月(yue)餅”，特別(bie)是其(qi)中的紅綠絲，將其(qi)稱為“黑(hei)暗料理”，叫囂著要把五(wu)仁趕出月(yue)餅界。

眾多討厭五仁(ren)(ren)的(de)(de)小伙伴們，直言不諱，“沒見(jian)過那么(me)惡心的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)，杏仁(ren)(ren)瓜(gua)子冬瓜(gua)肥豬肉甜不甜咸(xian)不咸(xian)，都(dou)不知道發明(ming)這(zhe)種月(yue)(yue)餅(bing)是(shi)什么(me)想法，喪盡天良(liang)！”他們很(hen)肯定地表示，“送我五仁(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)人以(yi)后基本上(shang)不會有(you)生意上(shang)來往了。”

也(ye)有人(ren)提出可以(yi)把(ba)五仁(ren)(ren)作為“報復手段”，“恨(hen)一個人(ren)又不想得罪他(ta)，就送他(ta)五仁(ren)(ren)月餅難吃死他(ta)。”

“人(ren)性呢？你們(men)(men)知道五仁月餅有多努力嗎？你們(men)(men)這樣讓五仁怎(zen)(zen)么(me)在(zai)餅界(jie)混？餅界(jie)會怎(zen)(zen)么(me)看他？”那些力挺(ting)五仁月餅的(de)網友如是說(shuo)。

據了(le)解(jie)，在北方，五(wu)(wu)仁(ren)很(hen)受歡(huan)迎，“中(zhong)秋買月(yue)(yue)餅什么(me)餡都(dou)可以沒(mei)有，但沒(mei)吃到(dao)五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅，就沒(mei)過中(zhong)秋好么(me)。”東北小伙說(shuo)。

某經銷商表示(shi)，在廣(guang)西廣(guang)東，大部分人(ren)的首選口味也依舊是(shi)(shi)五仁(ren)(ren)。他指(zhi)出，純(chun)正的五仁(ren)(ren)月餅實(shi)際上是(shi)(shi)越嚼越香的，但市面上用低(di)價果(guo)仁(ren)(ren)做(zuo)成的“缺(que)心眼”五仁(ren)(ren)月餅，這可(ke)能是(shi)(shi)很多人(ren)“誤(wu)會”五仁(ren)(ren)的重要原(yuan)因之一。