芹(qin)(qin)菜又名胡芹(qin)(qin)，以葉柄作為蔬菜食用(yong)。芹(qin)(qin)菜屬傘形(xing)科植(zhi)物，品種繁(fan)多，根據葉柄的形(xing)態芹(qin)(qin)菜可(ke)分(fen)為本芹(qin)(qin)（即(ji)中國類型）和洋芹(qin)(qin)（即(ji)西芹(qin)(qin)、歐洲(zhou)類型）兩個類型。本芹(qin)(qin)葉柄細長(chang)，高100厘米(mi)左(zuo)右，按(an)其葉柄顏色又可(ke)分(fen)為青芹(qin)(qin)和白(bai)芹(qin)(qin)。
芹菜(cai)在我國有著悠久的種(zhong)植歷史和大范(fan)圍的種(zhong)植面積，是中國人常吃的蔬菜(cai)之(zhi)一(yi)。芹菜(cai)的營養價值豐富(fu)，富(fu)含蛋白質、碳水化(hua)合物、胡蘿卜素、B族(zu)維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。
又名旱芹(qin)，植株高(gao)大，葉片(pian)較(jiao)大，葉柄(bing)較(jiao)粗，橫(heng)徑15厘米左右，味濃，產量(liang)高(gao)，軟化后品質較(jiao)好。按其葉柄(bing)充實與否又可分(fen)為實心和空心兩種，實心芹(qin)菜(cai)葉柄(bing)髓腔(qiang)(qiang)很(hen)小，腹(fu)溝窄而(er)深，品質較(jiao)好，春季(ji)栽(zai)培(pei)不(bu)易抽薹，產量(liang)高(gao)，耐貯藏(zang)；空心芹(qin)菜(cai)葉柄(bing)髓腔(qiang)(qiang)較(jiao)大，腹(fu)溝寬而(er)淺，品質較(jiao)差，春季(ji)易抽薹，但抗熱性(xing)較(jiao)強(qiang)，宜夏季(ji)栽(zai)培(pei)。
又名白芹，植株矮(ai)小，葉較細小，色淺綠，葉柄細，橫(heng)徑1.2厘米(mi)左(zuo)右，白或黃白色，香味濃，品(pin)質(zhi)好，易軟化。
又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】
1、養血補虛：芹菜中(zhong)含(han)有(you)大量鐵元素，這些鐵元素可以補充婦(fu)女的經血損失，多吃(chi)不僅可以養血，更能避免皮膚干燥，使目(mu)光有(you)神、頭發黑亮。
2、平肝降壓：有的(de)酸性物質對血(xue)(xue)壓有降低作(zuo)用，芹菜中就(jiu)富含這種酸性物質，經常食用芹菜，能(neng)對抗煙堿(jian)、山(shan)梗(geng)茶堿(jian)引起的(de)升壓反應，對更(geng)年期的(de)高血(xue)(xue)壓癥狀有奇(qi)效。
3、消除煩躁：研究表明，芹(qin)菜(cai)中分(fen)離出來的堿性物(wu)質對動物(wu)有(you)鎮定作用，對于人體則(ze)有(you)安(an)神(shen)作用。經(jing)常食用芹(qin)菜(cai)可以有(you)效消(xiao)除犯罪，安(an)定情(qing)緒。
4、利尿消腫：芹菜中還(huan)富含利尿的成分(fen)，能(neng)夠有效(xiao)除體內水(shui)鈉潴留(liu)，繼而起到(dao)利尿消腫的作用。
5、清熱解毒：芹菜還具有(you)清(qing)熱解毒(du)的功效。特(te)別是秋季氣候干燥，人們往(wang)往(wang)會感到口干舌燥、心煩意亂，這時(shi)適量食用芹菜可起到親熱解毒(du)的效果。
6、防癌抗癌：芹(qin)菜中(zhong)富含的纖維素經過胃部消化(hua)(hua)會產(chan)生(sheng)一種木質(zhi)素或(huo)腸內脂的物質(zhi)，這種物質(zhi)是(shi)一種良(liang)好的抗氧化(hua)(hua)劑，可(ke)以有(you)效抑制(zhi)腸內的致癌物質(zhi)生(sheng)長(chang)，進而達到(dao)防癌抗癌的作用(yong)。
1、根據種類挑選：芹菜可根據種(zhong)類可以分為香芹和白芹，口(kou)感(gan)方面來說，前者的口(kou)感(gan)要(yao)優于后者，營養(yang)價值也是如此，買購網小編建議(yi)挑選芹菜時首選香芹。
2、根據顏色挑選：在選購芹(qin)菜(cai)(cai)時，我(wo)們應(ying)該(gai)挑選翠綠(lv)色(se)的(de)芹(qin)菜(cai)(cai)，這里(li)主要是(shi)考慮到琴菜(cai)(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)度，而那些顏色(se)為(wei)青黃色(se)的(de)芹(qin)菜(cai)(cai)，大(da)多都是(shi)存放時間(jian)較長的(de)芹(qin)菜(cai)(cai)。
3、看芹菜根部：首先觀察芹(qin)(qin)菜的根(gen)(gen)系是(shi)否發達，根(gen)(gen)系越發達的芹(qin)(qin)菜營(ying)養(yang)價(jia)值就越高，這和芹(qin)(qin)菜吸收營(ying)養(yang)的能(neng)力有關。
4、根據粗細挑選：優(you)質的芹(qin)(qin)菜粗細(xi)均勻，不(bu)(bu)會特(te)別(bie)(bie)粗，也不(bu)(bu)會特(te)別(bie)(bie)細(xi)，因為(wei)特(te)別(bie)(bie)粗的芹(qin)(qin)菜口感不(bu)(bu)好，水分含量較低(di)，而特(te)別(bie)(bie)細(xi)的芹(qin)(qin)菜食用價值又達(da)不(bu)(bu)到。
5、根據味道挑選：質量好的芹菜，老(lao)遠就能夠聞到味道，所以說我們在超市購買芹菜的時候(hou)，總會特別容易發現它(ta)在哪里(li)，而劣質的芹菜香味不足。
6、觀察芹菜的葉柄：優質的(de)芹(qin)菜一(yi)般都有四(si)個(ge)以上的(de)葉(xie)(xie)柄(bing)，而且葉(xie)(xie)柄(bing)的(de)形狀(zhuang)非常直，還(huan)很整(zheng)齊，劣(lie)質的(de)芹(qin)菜葉(xie)(xie)柄(bing)數量較少。
7、測試脆性：新鮮(xian)的(de)芹(qin)菜枝莖非常脆，用(yong)指甲(jia)輕(qing)輕(qing)一摳就能摳破(po)表皮，選(xuan)購(gou)時(shi)可用(yong)這個方法檢查芹(qin)菜的(de)新鮮(xian)度(du)。
準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>
準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>
1、芹菜(cai)最好不與蝦、海米、醋(cu)、黃(huang)瓜、南瓜、蛤蜊、雞(ji)肉(rou)、兔肉(rou)、鱉肉(rou)、黃(huang)豆(dou)、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。
2、芹菜(cai)性涼質滑(hua)，脾胃虛寒、腹瀉者(zhe)不(bu)宜(yi)多(duo)食；芹菜(cai)有降(jiang)血壓功效(xiao)，血壓偏低者(zhe)不(bu)宜(yi)多(duo)食。
3、婚育(yu)期男士應(ying)少吃(chi)芹(qin)菜(cai)，因為常吃(chi)芹(qin)菜(cai)能減少男性(xing)精子的數量，準備生(sheng)育(yu)的男性(xing)最好就(jiu)是忌食芹(qin)菜(cai)。
4、芹(qin)菜不宜過(guo)量食(shi)用(yong)。芹(qin)菜屬光(guang)敏性(xing)的蔬(shu)菜，人吃了這些(xie)蔬(shu)菜后，體內的光(guang)敏性(xing)物(wu)質達到一(yi)定濃度時，經過(guo)陽(yang)光(guang)照射，就容易(yi)導(dao)致(zhi)光(guang)敏性(xing)物(wu)質代謝障礙，可能導(dao)致(zhi)皮(pi)炎。
芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)可以吃(chi)，芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)含有豐富的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)、微量元素(su)以及膳食(shi)纖維(wei)，是可以吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)一(yi)般可以直(zhi)接(jie)涼拌吃(chi)，或者做成菜(cai)團子吃(chi)。吃(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)具有促(cu)(cu)消化的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，還(huan)能(neng)夠促(cu)(cu)進胃腸道的(de)(de)(de)(de)蠕動，改善便秘。此外(wai)，芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)還(huan)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)輔助降壓作(zuo)用，高血壓的(de)(de)(de)(de)患(huan)者適當(dang)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)能(neng)夠使血壓更好地(di)得(de)到(dao)控制。此外(wai)，吃(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)還(huan)能(neng)夠改善神經衰弱，有助于緩解失眠的(de)(de)(de)(de)狀態。
芹(qin)(qin)菜(cai)汁(zhi)生(sheng)喝(he)(he)熟(shu)喝(he)(he)都(dou)可(ke)(ke)以，如(ru)果(guo)腸胃比較好(hao)，喜(xi)歡(huan)生(sheng)食物(wu)的話可(ke)(ke)以把(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)直接榨(zha)成(cheng)汁(zhi)喝(he)(he)，但(dan)是多數人很難忍受芹(qin)(qin)菜(cai)的味道，所以喜(xi)歡(huan)熟(shu)喝(he)(he)，做法也比較簡單，可(ke)(ke)以把(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)切成(cheng)小段(duan)，然后把(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)煮(zhu)熟(shu)，好(hao)了以后把(ba)芹(qin)(qin)菜(cai)搗碎成(cheng)泥，過濾好(hao)放入杯中(zhong)就(jiu)可(ke)(ke)以飲用，還可(ke)(ke)以在芹(qin)(qin)菜(cai)汁(zhi)中(zhong)加入白糖，口感會更好(hao)。
芹(qin)菜汁(zhi)以(yi)鮮芹(qin)菜，白糖(tang)主料制作的藥(yao)膳。芹(qin)菜汁(zhi)怎(zen)么做(zuo)好喝？芹(qin)菜汁(zhi)是將鮮芹(qin)菜洗凈榨汁(zhi)后(hou)，加入(ru)白糖(tang)調味制成。芹(qin)菜含有豐(feng)富(fu)的蛋白質和大量的纖維素，具(ju)有健胃、利尿、降血壓、鎮(zhen)靜、止血、治(zhi)療便秘的作用。尿路感染、前(qian)列(lie)腺炎(yan)患者，可經常食用。
喝芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)是可以減肥(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)，因為芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)中(zhong)幾乎沒有熱量。但是減肥(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)效果，除了(le)跟(gen)熱量攝入的(de)(de)(de)多少以外，還有熱量的(de)(de)(de)消(xiao)耗有關。芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)可以幫助(zhu)減肥(fei)(fei)(fei)，但是maigoo小編不建(jian)議長期(qi)喝芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)，芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)性(xing)涼，長期(qi)食(shi)用有可能(neng)會造(zao)成(cheng)體(ti)質偏(pian)涼，對腸(chang)胃(wei)消(xiao)化功能(neng)不利。
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