芝麻油一般(ban)指香油，香油，北(bei)方(fang)多稱(cheng)為芝麻油，麻油 ，是(shi)從芝麻中提煉出(chu)來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取(qu)方(fang)法(fa)一般分為壓榨法(fa)、壓濾(lv)法(fa)和水代法(fa)，小磨香油為傳統工藝水代法(fa)制作的(de)香油(you)。

其中南陽香(xiang)油香(xiang)味地(di)(di)(di)道，源于南陽盆地(di)(di)(di)當地(di)(di)(di)氣候所生長的芝麻(ma)，南(nan)(nan)陽盆地位于河南(nan)(nan)省西南(nan)(nan)部,地處秦嶺山(shan)脈與桐柏山(shan)脈之(zhi)間(jian),氣(qi)候溫和(he)、環境宜人、土質肥沃，非常(chang)適宜芝麻(ma)的生(sheng)長，被確立為(wei)中科院芝麻(ma)科技種植示(shi)范基地，芝(zhi)麻香油謂南陽的地道名(ming)產。

無論是機榨芝(zhi)麻(ma)油(you)還(huan)是小磨(mo)香(xiang)油(you)，其脂(zhi)肪酸大體(ti)含(han)油(you)酸35.0-49.4%，亞油(you)酸(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)0.4-1.2%。芝(zhi)麻(ma)油(you)的(de)(de)消化吸收率達98%。芝(zhi)麻(ma)油(you)中不僅不含對人體有害的(de)(de)成(cheng)分，而且還含有特別豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)E和(he)比較豐(feng)富的(de)(de)亞油(you)酸(suan)。經常食用(yong)芝麻(ma)油可調節毛(mao)細血管的(de)滲(shen)透作用(yong)，加強(qiang)人體組織(zhi)對氧的(de)吸(xi)收能力，改(gai)善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻(ma)油是食用品(pin)質好，營養價值高的(de)優良食用油(you)。 【詳(xiang)細>>】

小磨香油主(zhu)要采用的是“水代法”生產(chan)。

石磨磨制

石(shi)磨磨制過程低溫(wen)、低(di)壓，過程溫(wen)度僅60—65℃，所以不會破(po)壞香油中(zhong)的芳(fang)香味物質及功能性營養成份。

水代法取油

采用優質(zhi)飲用水輕松實現(xian)油(you)胚分(fen)離，取油過程無需添(tian)加任(ren)何化學溶劑(ji)，所以(yi)不存(cun)在任(ren)何化學溶劑(ji)殘留(liu)。同時，水代法(fa)生產工藝使對人體(ti)有害的重(zhong)金屬因為比重(zhong)大而從(cong)香油中(zhong)沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香(xiang)油是完全健康的。 【詳細>>】

芝(zhi)麻油根據香味特(te)點分為(wei)兩類：

一是香油(you)，具有濃郁或顯(xian)著的(de)芝(zhi)麻(ma)油(you)香(xiang)(xiang)味。芝(zhi)麻(ma)中的(de)特有成(cheng)分經(jing)高溫炒料(liao)工藝處理后，生成(cheng)具(ju)有特殊香(xiang)(xiang)味的(de)物質，致使(shi)芝(zhi)麻(ma)油(you)具(ju)有獨特的(de)香(xiang)(xiang)味，有別于其(qi)他各種食用植物油(you)，故稱香(xiang)(xiang)油(you)。香(xiang)(xiang)油(you)按(an)加工工藝分為小磨香(xiang)油和機制香(xiang)油兩種(zhong)。

二是普通(tong)芝麻油(you)，香味清(qing)淡。用(yong)一般的壓榨(zha)法、浸出法或其(qi)他方(fang)法加工制取。

由于芝麻油(you)中含有(you)一(yi)定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林(lin)等(deng)物質，這些物質的抗氧(yang)化(hua)能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

純香(xiang)油呈淡紅(hong)色(se)或紅(hong)中帶黃，質量好的香油應該清(qing)徹(che)透明，不渾濁(zhuo)，無(wu)沉淀和懸(xuan)浮物。

摻菜(cai)籽油呈(cheng)深黃色(se)，摻棉籽油呈(cheng)黑紅色，摻入其他(ta)植物油，可用筷(kuai)子(zi)醮一滴(di)香油滴(di)到(dao)平靜的(de)(de)水(shui)面上，純(chun)香油會出現無色透明的(de)(de)薄薄的(de)(de)大油花，摻假的(de)(de)則會出現較小較厚(hou)的(de)(de)油花；如有分層(ceng)肯定摻假(jia)。 【詳細(xi)>>】

1、芝麻(ma)油保質期一般是十(shi)八個月，放在冰箱中冷(leng)藏可達兩(liang)年以(yi)上。芝麻油(you)很(hen)容易(yi)變(bian)質(zhi)，在常溫下存放(fang)最好不要超過十(shi)二個月，原因是(shi)芝麻油(you)變(bian)質(zhi)是(shi)一個漸變(bian)的過程，它的漸變(bian)的過程不是(shi)能用鼻子和(he)眼睛能準確判斷(duan)的，為了自己的身體健康，最好是在保質期(qi)內(nei)以最短(duan)的時間吃完，避(bi)免(mian)長時間存放(fang)。

2、在(zai)保存時，我們(men)可(ke)以把香油裝(zhuang)到一個小(xiao)口玻璃瓶(ping)內，每(mei)次(ci)裝(zhuang)到大概500克油加(jia)入一些(xie)精鹽，然后把瓶(ping)口塞蓋緊不(bu)斷地(di)搖動，讓鹽溶化，在暗的(de)(de)地(di)方放上三天，然后再把沉淀后的(de)(de)香油倒到洗干凈(jing)棕色玻璃瓶(ping)中，把蓋子蓋好，放到避光處保存就可(ke)以了，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。