【豆腐干(gan)炒(chao)(chao)肉(rou)】豆腐干(gan)炒(chao)(chao)肉(rou)片怎么(me)做 豆腐干(gan)炒(chao)(chao)肉(rou)怎么(me)做好吃

以豆瓣和(he)豆豉(chi)入菜，是較(jiao)典型的(de)(de)(de)家常味了(le)。用(yong)(yong)嫩(nen)滑的(de)(de)(de)攸縣香干(gan)(gan)，配以豬(zhu)肉(rou)，使豬(zhu)肉(rou)吃起來不油(you)(you)膩，豆腐干(gan)(gan)又充分地吸收了(le)油(you)(you)汁(zhi)，著(zhu)實是一道開胃下飯的(de)(de)(de)家常好菜。由(you)于(yu)豆瓣和(he)老干(gan)(gan)媽都有咸味，再加(jia)(jia)入了(le)醬油(you)(you)，所以口味重的(de)(de)(de)朋(peng)友要(yao)(yao)酌情(qing)添加(jia)(jia)食鹽。喜歡吃豬(zhu)皮的(de)(de)(de)朋(peng)友可(ke)(ke)以不用(yong)(yong)去(qu)豬(zhu)皮，我用(yong)(yong)的(de)(de)(de)土豬(zhu)肉(rou)上面有許(xu)多去(qu)不掉的(de)(de)(de)黑(hei)毛，所以干(gan)(gan)脆去(qu)掉了(le)。如果(guo)想豬(zhu)肉(rou)口感更嫩(nen)的(de)(de)(de)話，您(nin)可(ke)(ke)選擇五(wu)花肉(rou)來做。這(zhe)道菜的(de)(de)(de)烹飪手(shou)法屬(shu)于(yu)煸炒(chao)，它是用(yong)(yong)少油(you)(you)熱鍋(guo)。操作時，先用(yong)(yong)油(you)(you)打底(di)鍋(guo)，主料(liao)不作掛糊(hu)上漿(jiang)處理。火力要(yao)(yao)旺，鍋(guo)要(yao)(yao)滑，動(dong)作迅速，邊炒(chao)邊順序加(jia)(jia)入配料(liao)，調料(liao)，以肉(rou)類(lei)新生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香(xiang)干(gan)400克、青(qing)椒一個、紅(hong)色美(mei)人椒4-5枚、肉(rou)500克、青(qing)蒜一小把。

調料：油、鹽、生抽、淀粉、黑(hei)胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青椒切條、紅(hong)色美人椒切小段(duan)、青蒜切斜段(duan)待用；

2、肉切絲，加少(shao)許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻(yun)腌制(zhi)5分(fen)鐘(zhong)；

3、鍋(guo)燒熱，放油(you)滑(hua)鍋(guo)，不用待(dai)油(you)太熱，將肉(rou)絲放入滑(hua)散，炒(chao)到變色馬上(shang)盛(sheng)起待(dai)用；

4、鍋內再添少(shao)許油，燒熱后，下青椒、紅辣椒段煸(bian)香，下香干(gan)，快速翻炒(chao)，加(jia)入(ru)少(shao)許鹽(yan)和生抽，炒(chao)到香干(gan)上色；

5、一邊(bian)翻炒(chao)(chao)一邊(bian)沿鍋邊(bian)加適量(liang)的(de)水，炒(chao)(chao)到香干潤滑松軟的(de)時候，加入青蒜段，翻炒(chao)(chao)幾下，將炒(chao)(chao)好的(de)肉絲倒(dao)入炒(chao)(chao)勻即可起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬肉性味(wei)苦，微寒(han)，有小毒，歸(gui)經入(ru)脾，腎，有滋陰臟腑，滑潤(run)肌(ji)膚(fu)，補中益氣之(zhi)功效。它營養豐富，蛋白質(zhi)和(he)膽固醇含量高，還富含維生素(su)b1和(he)鋅等，是人們最常食用的(de)動(dong)物性食品之(zhi)一。

烹飪特別提示

新鮮(xian)豬肉煮(zhu)沸后肉湯透明澄清，脂肪(fang)團聚(ju)表面，有香(xiang)味，而變質的(de)豬肉煮(zhu)沸后，肉湯渾濁，有腐臭味。

選購：在賣豬肉時，拔一根(gen)或(huo)數(shu)根(gen)豬毛(mao)(mao)，仔細看其毛(mao)(mao)根(gen)，如果毛(mao)(mao)根(gen)發紅，則是病豬。新鮮豬肉有(you)光澤，肌肉紅色均勻，脂(zhi)肪潔白，肉的表面(mian)微干或(huo)濕(shi)潤，不(bu)粘(zhan)手，肉質有(you)彈(dan)性。