冰皮月餅，它(ta)制作(zuo)(zuo)簡單，它(ta)口(kou)感清爽，它(ta)外(wai)形(xing)時尚(shang)，最(zui)重要的，它(ta)低油(you)低糖(tang)，健康(kang)。冰(bing)皮月餅(bing)(bing)獨到(dao)之(zhi)處，在于一(yi)個‘冰(bing)’字，它(ta)給你爽口(kou)之(zhi)感，調節被(bei)傳統月餅(bing)(bing)油(you)膩住的腸(chang)胃(wei)。 冰(bing)皮月餅(bing)(bing)的皮是由(you)糯米粉等多種粉類材料加少量的糖(tang)油(you)制成，可長時間(jian)不(bu)(bu)裂開，不(bu)(bu)老(lao)化，且無生(sheng)粉味(wei)道。 冰(bing)皮月餅(bing)(bing)最(zui)大的特色莫過于它(ta)冷(leng)藏后更(geng)加美味(wei)的口(kou)感，于是也更(geng)加體現了‘冰(bing)皮’二(er)字帶給我(wo)們(men)的享受。 常溫(wen)下制作(zuo)(zuo)完(wan)畢后，不(bu)(bu)要急于食用(yong)，先(xian)冷(leng)藏幾(ji)小(xiao)時再說。若是一(yi)時吃不(bu)(bu)完(wan)，最(zui)好的儲存辦法則(ze)是直接冷(leng)凍(dong)。吃前半小(xiao)時拿至冷(leng)藏室(shi)，才可獲(huo)得(de)最(zui)佳口(kou)感。
糯米粉45克(ke)，澄(cheng)面(mian)粉20克(ke)，粘(zhan)米粉40克(ke)，糖粉50克(ke)，牛奶(nai)185克(ke)，蓮蓉餡250克(ke)（可以(yi)是其他餡，看個人口味(wei)調整），咸(xian)蛋黃，玉米油(you)，熟糯米粉。
二個(ge)薄膜(mo)手(shou)套(tao)、二根橡(xiang)皮筋、月餅模具
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(1)首(shou)先，先把糖粉，牛奶和玉米油(you)一起倒(dao)入大碗里，攪拌均勻。
(2)接著加(jia)入(ru)準備好的澄面(mian)粉(fen)，糯米粉(fen)和粘米粉(fen)，并攪拌(ban)均勻。然后把(ba)攪拌(ban)均勻的面(mian)糊過(guo)篩(shai)一次，再把(ba)面(mian)糊靜置(zhi)30分鐘。
(3)把(ba)靜置好(hao)的面(mian)糊放到鍋里面(mian)蒸20分鐘。然(ran)后把(ba)蒸好(hao)的冰皮(pi)糊拿出來，并(bing)使用筷子攪至(zhi)順(shun)滑，然(ran)后等它自然(ran)冷卻。如果希望冰皮(pi)能呈現(xian)不同(tong)的顏色的話，可以在(zai)這一步加入顏色，攪拌均勻即可。
(4)把我們提前準備好的(de)二個薄(bo)膜(mo)手套、二根(gen)橡皮(pi)筋穿上(shang)，穿戴手套是為(wei)了在操(cao)作的(de)過程不會太粘，比較易于操(cao)作。而橡皮(pi)筋的(de)作用是束(shu)手套口用的(de)。
(5)接下來準備(bei)一些熟糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉以作(zuo)為在制作(zuo)過程防粘用(yong)。熟糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉的做法如下：倒一些生的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉到盤子(zi)上，然后放到微(wei)波(bo)爐里面微(wei)波(bo)30秒，再(zai)拿出來攪拌均(jun)勻，再(zai)放到微(wei)波(bo)爐里面再(zai)加熱30秒，通過兩次操(cao)作(zuo)，生糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉就(jiu)變(bian)成熟糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉了。當然，沒有微(wei)波(bo)爐的話(hua)，可以使用(yong)不粘鍋(guo)炒(chao)(chao)，開中小火炒(chao)(chao)，到顏色微(wei)黃就(jiu)可以了。
(6)當我們(men)(men)的冰(bing)皮(pi)(pi)(pi)糊(hu)的溫度冷下(xia)來之后，就(jiu)可以(yi)開(kai)始(shi)(shi)操(cao)作了(le)。如果覺(jue)得自(zi)然(ran)冷比較慢(man)的話(hua)，也可以(yi)把(ba)冰(bing)皮(pi)(pi)(pi)糊(hu)放到冰(bing)箱(xiang)里面(mian)冷藏一會兒(er)，更好操(cao)作。接下(xia)來把(ba)木制模(mo)(mo)具(ju)(ju)稱皮(pi)(pi)(pi)每(mei)個18克，餡(xian)15克(根(gen)據模(mo)(mo)具(ju)(ju)不同，自(zi)己衡量皮(pi)(pi)(pi)多少，餡(xian)多少)，然(ran)后戴上手套，把(ba)冰(bing)皮(pi)(pi)(pi)放在(zai)我們(men)(men)的手心里壓(ya)一下(xia)，再放上餡(xian)皮(pi)(pi)(pi)開(kai)始(shi)(shi)往上推(tui)。
(7)收口之(zhi)后，可以粘(zhan)點粉防粘(zhan)。
(8)給模具(ju)(ju)也(ye)抹上(shang)一些(xie)粉，然后把冰(bing)皮(pi)團放到模具(ju)(ju)里(li)面(mian)按壓(ya)，壓(ya)實之后，輕(qing)敲(qiao)倒扣，冰(bing)皮(pi)月餅(bing)(bing)就出來(lai)(lai)了。這(zhe)時候可(ke)以用毛(mao)刷輕(qing)輕(qing)的把冰(bing)皮(pi)月餅(bing)(bing)上(shang)面(mian)的多余手(shou)粉掃去，這(zhe)樣可(ke)以讓冰(bing)皮(pi)月餅(bing)(bing)的紋路更(geng)加(jia)清晰(xi)，外觀看起來(lai)(lai)就更(geng)美觀、更(geng)漂亮了，而且掃掉多余的粉末，我們的冰(bing)皮(pi)月餅(bing)(bing)吃(chi)起來(lai)(lai)也(ye)不(bu)會滿口(kou)都是粉。
(9)當(dang)我們的(de)冰皮月(yue)餅做(zuo)好(hao)之(zhi)后，就可以把(ba)它(ta)放(fang)到(dao)冰箱里面冷(leng)(leng)藏(zang)五小時(shi)以上。再拿來出(chu)來吃，口(kou)感更好(hao)。也(ye)可以把(ba)做(zuo)好(hao)的(de)冰皮先密封，然后放(fang)到(dao)冰箱冷(leng)(leng)藏(zang)，何時(shi)想吃，何時(shi)取(qu)出(chu)來。
（1）冰(bing)皮(pi)月餅的口感更(geng)多來(lai)自(zi)于它的“冰(bing)皮(pi)”。為了打(da)造漂亮又美味的冰(bing)皮(pi)，需要(yao)三種(zhong)不同的粉類(lei)，現分別介紹(shao)如下：
*糯米(mi)粉(fen)，即糯米(mi)磨成的粉(fen)，也是三種粉(fen)類(lei)里最常見的。我(wo)們做湯圓(yuan)用的就是它。
*粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)(mi)粉，很多人以(yi)為(wei)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)(mi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)很粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)，實際上正好(hao)相反，這(zhe)里的(de)(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)是(shi)(shi)(shi)“不粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)”的(de)(de)意(yi)思(漢語的(de)(de)博大(da)精深啊)，它屬于(yu)大(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)一種。當然，因為(wei)地區(qu)性差異有些地方的(de)(de)“粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)(mi)”指的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)黏性米(mi)(mi)(mi)，所以(yi)，特別要請(qing)大(da)家(jia)注(zhu)意(yi)，這(zhe)里的(de)(de)“粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)(mi)粉”是(shi)(shi)(shi)大(da)米(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)一類，你可以(yi)使用(yong)普通大(da)米(mi)(mi)(mi)粉來代替。它的(de)(de)作用(yong)是(shi)(shi)(shi)降低冰皮的(de)(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)性——你也(ye)不希望自己做出來的(de)(de)冰皮月餅吃起來和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)團子一樣吧:)
*澄(cheng)面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄(cheng)面煮熟后呈(cheng)透(tou)明狀(zhuang)，我們常(chang)見(jian)的(de)水晶餃子就(jiu)是用澄(cheng)面做的(de)。在(zai)冰皮的(de)配料里加入澄(cheng)面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩(ying)、剔透(tou)、美觀。
（2）冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮(pi)和餡的比(bi)(bi)例(li)沒有(you)廣式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)那么嚴(yan)格，如(ru)果喜歡冰(bing)(bing)皮(pi)的口感，你可(ke)以按我之前(qian)的介紹用皮(pi)和餡4：3的比(bi)(bi)例(li)來制(zhi)作月(yue)(yue)餅(bing)(bing)。也可(ke)以降低冰(bing)(bing)皮(pi)的比(bi)(bi)例(li)，比(bi)(bi)如(ru)3：4，甚至3：7。不過，冰(bing)(bing)皮(pi)如(ru)果太薄，一個(ge)是(shi)不好包，餡容易(yi)漏(lou)出來，另(ling)一個(ge)是(shi)看(kan)上去就(jiu)能(neng)明(ming)顯看(kan)到(dao)內(nei)部的餡料了，沒有(you)那么美觀。
（3）冰皮(pi)的(de)(de)配(pei)料里使(shi)用色拉(la)油(you)(you)的(de)(de)原(yuan)因是(shi)因為(wei)它的(de)(de)色淡、無味，不會破壞冰皮(pi)的(de)(de)口感，也不會讓冰皮(pi)看上(shang)去發黃。你還可以使(shi)用玉米油(you)(you)、葵花籽(zi)油(you)(you)等，但是(shi)，絕對(dui)不能使(shi)用花生油(you)(you)、橄欖油(you)(you)之(zhi)類(lei)味道很重(zhong)的(de)(de)油(you)(you)哦。
（4）糕粉(fen)就(jiu)是(shi)炒(chao)熟的糯米(mi)粉(fen)，主(zhu)要作用(yong)是(shi)防(fang)粘。可(ke)(ke)以把生糯米(mi)粉(fen)在鍋里用(yong)小火炒(chao)熟，炒(chao)到(dao)略微發黃(huang)就(jiu)可(ke)(ke)以了。你可(ke)(ke)以抄完后沾點嘗嘗，沒有(you)生粉(fen)味(wei)道就(jiu)表示熟了。
（5）冰(bing)皮月餅(bing)剛做好的(de)時(shi)候，吃起來(lai)口(kou)感有點(dian)粘。放在冰(bing)箱(xiang)冷藏一晚后(hou)，口(kou)感就(jiu)很好了。有些配方制作出來(lai)的(de)月餅(bing)剛吃起來(lai)還不錯，但在冰(bing)箱(xiang)放一夜后(hou)就(jiu)會變得(de)非常(chang)硬，這是不可取的(de)。
（6）冰皮(pi)月餅(bing)必(bi)須冷藏保(bao)存(cun)(cun)。可以保(bao)存(cun)(cun)3天左右。如果想保(bao)存(cun)(cun)得更長(chang)時間，可以放入冷凍(dong)室(shi)。吃(chi)之前要提前放到冷藏室(shi)解(jie)凍(dong)。
（7）在(zai)(zai)蒸好(hao)冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)以后(hou)，在(zai)(zai)冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)里加(jia)入少許色(se)(se)素，可以制作出各種(zhong)顏色(se)(se)的時尚冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)月餅。
冰皮月餅的材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米(mi)油50ml，澄粉(fen)20g，糯(nuo)米(mi)粉(fen)60g，粘米(mi)粉(fen)40g
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁(zhi)160g，玉米(mi)油20g，糕粉適量(liang)，南瓜(gua)泥和豆沙300g
做(zuo)南瓜冰皮月餅的步驟
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸(zheng)屜上，大火蒸(zheng)約(yue)20-30分鐘(zhong)至軟爛，取出入容器(qi)中攪(jiao)拌均勻
2、倒入炒(chao)鍋中不停翻炒(chao)，其間加(jia)入油(you)糖(tang)，分次加(jia)入澄粉，一直(zhi)炒(chao)至糯糯的(de)，很粘(zhan)稠的(de)樣子(zi)即可。涼后會變得稍(shao)微干(gan)硬一些
3、除糖粉外(wai)所(suo)有分類混(hun)合入炒(chao)(chao)鍋中(zhong)小火翻(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)微黃，可以稍捻起一點嘗一下(xia)沒有生粉味即可。取(qu)(qu)出(chu)入容器(qi)中(zhong)，加入糖粉，倒(dao)(dao)入油，倒(dao)(dao)入熱的紫莧菜(cai)汁，一邊倒(dao)(dao)一邊用(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌均勻，晾(liang)至(zhi)不燙手(shou)時徹底(di)揉勻成(cheng)團靜置(zhi)10分鐘(zhong)。（紫莧菜(cai)洗凈后(hou)放入容器(qi)中(zhong)，澆入開水(shui)沒過紫莧菜(cai)，然后(hou)攪(jiao)拌一下(xia)，看水(shui)變得很紅(hong)后(hou)，即可取(qu)(qu)汁。紫莧菜(cai)汁的量(liang)酌情增(zeng)減，揉成(cheng)軟硬適中(zhong)的團即可。）
4、此時可(ke)以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可(ke)。
5、可(ke)以沾(zhan)少(shao)許(xu)糕粉(fen)(fen)（糯米粉(fen)(fen)放(fang)入炒鍋(guo)炒熟），模(mo)子里也(ye)倒入少(shao)許(xu)糕粉(fen)(fen)晃勻后把多(duo)余的粉(fen)(fen)都(dou)敲出(chu)，粉(fen)(fen)不可(ke)太多(duo)，多(duo)了(le)做出(chu)的餅皮不好看了(le)。然后把球放(fang)入模(mo)子中，壓出(chu)即可(ke)。
準備材料：(可做63克月餅8個(ge)左右)
冰皮月餅粉200克(ke)、紫薯(shu)兩只(可以用(yong)紅薯(shu)或(huo)(huo)者南(nan)瓜代替，或(huo)(huo)者直接用(yong)其它月(yue)餅餡)、豬油(you)(月(yue)餅皮用(yong)，換成植物油(you)的話油(you)量要適(shi)當減少)40克(ke)、涼開水100克(ke)，黃油(you)30克(ke)(紫薯(shu)餡用(yong))、糖適(shi)量(紫薯(shu)餡用(yong))
制作過程：
一、制作紫薯餡(簡易版本(ben))：
1、紫薯去(qu)皮，切小塊，裝盤蓋上(shang)保(bao)鮮膜，入蒸鍋(guo)蒸熟，蒸到筷子可(ke)以輕易扎透即可(ke)。
2、將(jiang)紫(zi)薯(shu)用勺子壓碎，帶上一次性手套，將(jiang)紫(zi)薯(shu)泥抓捏到細而均勻(yun)。
3、拌(ban)入適量糖(tang)和黃油(you)(you)，用手(shou)抓捏(nie)到紫(zi)薯泥(ni)和黃油(you)(you)融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫(zi)薯餡。
二、制作冰皮月餅：
1、冰皮(pi)月(yue)餅粉和豬(zhu)油一起放入(ru)(ru)盆(pen)中，分次(ci)加(jia)入(ru)(ru)水，反復揉成光滑(hua)的(de)面團，蓋上保鮮膜放入(ru)(ru)冰箱松(song)弛一小(xiao)時左右(you)。
2、把松弛(chi)好(hao)的冰皮分成(cheng)30克一個(ge)，做好(hao)的紫薯(shu)餡分成(cheng)30克一個(ge)，分別滾圓(yuan)。
3、將冰皮按扁成中(zhong)間厚邊(bian)緣薄的皮，包(bao)住(zhu)紫薯餡，慢慢往上(shang)推，包(bao)住(zhu)餡料(liao)，滾(gun)圓(yuan)；
4、另準備少許干的(de)冰皮(pi)月餅粉，將包好的(de)月餅坯在干粉中滾(gun)一圈，用手搓掉(diao)多余(yu)的(de)干粉，放入月餅模(mo)，壓制成型，脫模(mo)。
5、所(suo)有月餅包好后，入冰箱冷藏一小時即可食用(yong)。
操作提示：
1、紫薯本身特別(bie)干，所以即使(shi)不(bu)炒水(shui)分也(ye)不(bu)多，可以直接和(he)油拌(ban)勻當(dang)餡料，但保(bao)存(cun)時間不(bu)久，最(zui)好(hao)2-3天(tian)內吃完(wan)。
2、和冰(bing)皮的時候，水(shui)不要一(yi)次加(jia)(jia)進，一(yi)邊揉(rou)(rou)(rou)一(yi)邊加(jia)(jia)，讓粉漸漸將(jiang)水(shui)分吃透。面(mian)團(tuan)一(yi)定要多揉(rou)(rou)(rou)揉(rou)(rou)(rou)，揉(rou)(rou)(rou)到表面(mian)光滑。
3、包(bao)月(yue)餅的(de)時(shi)候，手里粘一點干粉防沾，包(bao)好的(de)月(yue)餅滾上一圈干粉，也比較方便脫(tuo)模(mo)，不(bu)過一定要把多(duo)余的(de)干粉去(qu)掉，否(fou)則(ze)成品一團白，不(bu)好看。
4、你也可(ke)以在和餅(bing)皮(pi)面(mian)團(tuan)的時候加(jia)入(ru)一點抹茶粉(fen)或(huo)者可(ke)可(ke)粉(fen)之類(lei)，做成不(bu)同顏色不(bu)同口(kou)味的冰(bing)皮(pi)月餅(bing)。餡料(liao)如果懶得做，可(ke)以買現(xian)成的豆沙、蓮蓉(rong)等制作。
5、冰(bing)皮月(yue)餅粉是已經(jing)配好(hao)的熟(shu)粉，所以不(bu)用再蒸，包好(hao)冷藏后(hou)就直接可以食用了。
6、做(zuo)好(hao)的(de)冰皮(pi)月餅放在(zai)冰箱冷藏保存(cun)，2-3天內(nei)要盡快吃完。
相較于傳(chuan)統的(de)(de)廣式月餅，冰皮(pi)月餅是月餅屆的(de)(de)后(hou)起之秀，屬于新派月餅，做起來其實更(geng)加容易，不(bu)用烤箱，包(bao)好成型(xing)后(hou)冷藏就(jiu)可以享(xiang)用了。這次用香濃的(de)(de)椰漿代(dai)替一(yi)半的(de)(de)牛奶，冰皮(pi)的(de)(de)味道更(geng)香更(geng)好吃。
原料：
冰皮(pi)：糯米粉(fen)45克(ke)、粘(zhan)米粉(fen)35克(ke)、小麥淀粉(fen)20克(ke)、細砂糖(tang)50克(ke)、椰漿100克(ke)、牛奶90克(ke)、無味植物油20克(ke)、抹茶粉(fen)1小勺、可可粉(fen)1小勺、吉士粉(fen)2小勺。
餡料：蓮蓉(rong)餡300克。
糕(gao)粉(fen)：炒熟的糯米粉(fen)適量。
做法：
1、粉類預先混合過篩，和(he)細砂(sha)糖一起放入(ru)容器(qi)中拌勻，加入(ru)椰(ye)漿和(he)牛奶攪拌至沒有粉粒，最后(hou)加入(ru)植物(wu)油(you)拌勻；
2、攪拌好的(de)面(mian)糊靜置30分(fen)(fen)鐘，然后(hou)放入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘左右(you)；
3、蒸熟的面糊用(yong)筷子攪拌至順滑，完全(quan)冷卻(que)之后再用(yong)；
4、冷卻的(de)冰皮分成4等份，一份是白色原味的(de)，其它3份分別加入抹茶粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)和吉士粉(fen)揉勻(yun)，就是4種顏色的(de)冰皮面(mian)團了；
5、將(jiang)冰皮面團分(fen)成(cheng)12份，每個約25克(ke)(ke)-30克(ke)(ke)；
6、蓮蓉餡分(fen)成25克/個(ge)；
7、用(yong)冰皮(pi)把蓮蓉餡包起來；
8、把包好的冰皮面團放入模具里(li)面壓實(shi)，脫(tuo)模即可(ke)；
9、做好的冰(bing)皮月餅放冰(bing)箱冷藏(zang)一晚(wan)口感更好。
補充：
1、冰皮月(yue)餅的皮和餡(xian)(xian)沒有太嚴格的規定，可以(yi)1：1，也可以(yi)4：3，想要薄(bo)一點就(jiu)降低(di)冰皮的比例，只是冰皮如果太薄(bo)，包(bao)起來(lai)不太好包(bao)，容易露(lu)餡(xian)(xian)，而(er)且要是透過冰皮可以(yi)明顯(xian)看(kan)到餡(xian)(xian)料的話不夠美觀。
2、做好的(de)冰皮月餅要低溫(wen)冷(leng)藏，吃起來(lai)才會清爽可口，更加突出“冰皮”的(de)特色。一般冷(leng)藏的(de)話(hua)可以保存(cun)3天左右，想要保存(cun)得更久一點就(jiu)放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)凍，吃的(de)時候再(zai)提前放(fang)在冰箱(xiang)冷(leng)藏室解凍。
用4種(zhong)顏(yan)色冰皮切割下來的邊角料湊(cou)成了一(yi)個花色冰皮月餅(bing)，也來玩一(yi)下繽紛月餅(bing)的造型呵。
冰皮配料：糯米粉(fen)45克，粘米粉(fen)35克，澄面(小麥淀粉(fen))20克，牛奶185克，糖粉(fen)50克，色拉油20ML(參考分量：70克的月餅約(yue)8個)
餡(xian)料：豆沙餡(xian)適(shi)量
另(ling)準備糕粉(fen)(炒熟的(de)糯(nuo)米粉(fen))適量(liang)
制作過程：
1、在(zai)盆里倒入牛奶(nai)、糖粉、色拉油攪拌(ban)均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄(cheng)面。充分攪拌均勻，成(cheng)為稀面糊(hu)
3、攪拌好的稀(xi)面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋(guo)，大火蒸15-20分鐘即(ji)可蒸熟(shu)。
4、蒸(zheng)熟的面(mian)糊，用筷子(zi)使勁的攪(jiao)拌至(zhi)順滑。然后等待其冷卻(que)，就(jiu)是冰皮了。
5、冷(leng)卻后(如(ru)果心急(ji)，可(ke)(ke)以不等(deng)到完(wan)全冷(leng)卻，不燙手(shou)即可(ke)(ke)。但完(wan)全冷(leng)卻更好操作)，把冰皮(pi)分成40克(ke)一個，豆(dou)沙(sha)餡分成30克(ke)一個。在(zai)手(shou)上拍點糕粉防(fang)粘，然后將冰皮(pi)放在(zai)手(shou)心壓(ya)扁(bian)，放上一塊(kuai)豆(dou)沙(sha)。
6、用冰皮把(ba)豆沙(sha)包(bao)起來，并(bing)慢慢往上推，直到(dao)把(ba)豆沙(sha)全部包(bao)裹(guo)住，收口。
7、在(zai)模(mo)(mo)具里撒點(dian)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)，讓糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)均勻(yun)粘在(zai)模(mo)(mo)具壁上，然后把(ba)多余的(de)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)倒出來。這樣(yang)可以方便脫模(mo)(mo)。然后把(ba)包好的(de)冰皮面團放進(jin)模(mo)(mo)具。
8、用手掌壓實(shi)了。
9、把(ba)月餅模用力磕一(yi)下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
10、做好的月餅放進(jin)冰箱(xiang)，冷藏一晚，就可(ke)以吃了(le)。
抹茶餡兒原料：
牛(niu)奶80g、黃油20g、細砂(sha)糖50g、熟中筋(jin)面(mian)粉(fen)80g、熟糯米(mi)粉(fen)40g、抹茶粉(fen)5g（中筋(jin)面(mian)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)事先分別(bie)放鍋中用中火(huo)炒熟，放涼備用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油(you)放微波爐(lu)中(zhong)火叮2分鐘，直到(dao)變成液狀，倒(dao)入盆中(zhong)，加牛奶和(he)細(xi)砂(sha)糖，攪拌(ban)均勻；
2、篩(shai)入熟中(zhong)筋(jin)粉(fen)、熟糯米粉(fen)和抹茶粉(fen)，先用刮刀(dao)基本拌勻，再用手揉成(cheng)團(tuan)即可(ke)。
冰皮原料：
椰(ye)漿(jiang)90g、牛奶100g、細砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉(fen)45g、粘米粉(fen)35g、澄面（小麥淀(dian)粉(fen)）20g 。
冰皮做(zuo)法：（10頭-50g月餅約14個）
1、盆中放(fang)入椰漿、牛奶、細砂糖、色拉(la)油，攪(jiao)拌均(jun)勻；
2、篩(shai)入糯米粉、粘米粉、澄(cheng)面，充(chong)分(fen)攪拌(ban)均(jun)勻，成稀面糊；
3、拌好的面糊蓋保鮮膜靜置30分鐘，然后(hou)放入(ru)蒸鍋大(da)火(huo)蒸約15分鐘至熟(shu)；
4、取出蒸熟的(de)面糊，用筷子使(shi)勁攪拌，直到順滑，成團狀。蓋保鮮膜使(shi)其自然冷(leng)(leng)卻，冷(leng)(leng)卻的(de)面糊就是冰皮；
5、冰(bing)皮、紫薯餡(xian)、抹茶餡(xian)均分成25g每個，分別撮圓；（皮與餡(xian)為5：5）
6、取一(yi)個冰皮(pi)面團，手(shou)(shou)上沾少許(xu)手(shou)(shou)粉（熟(shu)糯米粉），用(yong)手(shou)(shou)指按(an)扁，放(fang)上餡(xian)(xian)料(liao)，用(yong)手(shou)(shou)指和掌心的(de)力量將餅(bing)皮(pi)輕輕往上推(tui)，直(zhi)到餅(bing)皮(pi)將餡(xian)(xian)料(liao)完全包(bao)住；
7、包(bao)好的餅皮均勻地拍上少(shao)許熟糯米粉防(fang)粘(zhan)，放(fang)入月(yue)餅模壓制成(cheng)型；冷藏一晚即可享(xiang)用。
步(bu)驟一：把菠蘿(luo)果肉打碎(sui)后(hou)(hou)加入(ru)糖(tang)和(he)油(you)煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟(shu)后(hou)(hou)加上糖(tang)和(he)油(you)炒勻，待冷卻后(hou)(hou)就制成了鳳梨內(nei)餡(xian)和(he)蓮蓉(rong)內(nei)餡(xian)。當然，要(yao)偷懶的話也可以買袋(dai)現(xian)成的月餅餡(xian)。
步(bu)驟(zou)二：把從超市選購的糕粉加入糖水(shui)、糖粉、少許(xu)豬油后和成面團(tuan)，放(fang)少許(xu)薄荷香精，餅(bing)皮(pi)可以(yi)變(bian)成淡綠(lv)色，放(fang)少許(xu)草莓香精則可以(yi)呈現淡紅色，更顯晶瑩。
步(bu)驟三(san)：因(yin)為糕粉面(mian)團本來(lai)就是熟(shu)的，所以不(bu)用發(fa)面(mian)，直接把面(mian)團切成(cheng)小塊，像做餃子一(yi)樣搟(xian)成(cheng)圓(yuan)形的薄面(mian)皮，放入餡(xian)料包好。
步驟四：基(ji)本上50克餅(bing)皮，可(ke)以(yi)包25克餡。包成包子狀后(hou)放入模(mo)具壓緊，
然后(hou)小(xiao)心把(ba)月(yue)餅(bing)倒出，放入(ru)冰箱(xiang)冰一小(xiao)時就大功告成了。
制作小貼士
1、除(chu)了菠蘿，像蘋(pin)果(guo)、香蕉(jiao)等相對比較固態(tai)的水果(guo)都(dou)可以入(ru)餡，加入(ru)糖和(he)油煮(zhu)的時候，放少許油即可。
2、用(yong)糕粉(fen)(fen)做(zuo)餅皮，切記(ji)要用(yong)糖水調和，最好隔天(tian)把(ba)糖開水煮好，防止現做(zuo)的糖水有糖顆粒。如果買不到糕粉(fen)(fen)，不妨用(yong)糯米粉(fen)(fen)在小火上慢(man)慢(man)炒熟，同樣可(ke)以代(dai)替(ti)。
3、做面團的時(shi)候，可以(yi)(yi)適(shi)當(dang)放入糖粉，超市里的“太(tai)古(gu)糖粉”就可以(yi)(yi)。如果想讓餅皮有(you)顏色，可以(yi)(yi)放一(yi)些香精，切記少量即可，否則香精味太(tai)重(zhong)。
4、做月餅(bing)的(de)模具也可(ke)以用(yong)不銹鋼(gang)等質地堅硬的(de)小型蛋糕模具代(dai)替，心型或(huo)者(zhe)卡通(tong)冰皮月餅(bing)就(jiu)隨之誕生了(le)。
美心
利口福
榮華
稻香村
華美
五芳齋
杏花樓
知味觀
稻香村
嘉華
