冰皮月餅，它制作(zuo)簡單，它口(kou)感(gan)清(qing)爽，它外形時(shi)(shi)尚，最重(zhong)要的(de)，它低油(you)低糖，健(jian)康。冰(bing)(bing)皮月(yue)(yue)餅獨到(dao)之處，在于一個(ge)‘冰(bing)(bing)’字(zi)，它給你爽口(kou)之感(gan)，調(diao)節被傳統月(yue)(yue)餅油(you)膩住的(de)腸胃(wei)。 冰(bing)(bing)皮月(yue)(yue)餅的(de)皮是由(you)糯(nuo)米粉等多種粉類(lei)材料(liao)加(jia)少量的(de)糖油(you)制成，可(ke)長時(shi)(shi)間不裂開，不老化，且(qie)無(wu)生粉味(wei)道。 冰(bing)(bing)皮月(yue)(yue)餅最大的(de)特色莫(mo)過(guo)于它冷藏(zang)后更加(jia)美味(wei)的(de)口(kou)感(gan)，于是也更加(jia)體現了‘冰(bing)(bing)皮’二字(zi)帶(dai)給我們的(de)享受(shou)。 常溫下制作(zuo)完畢后，不要急于食用，先冷藏(zang)幾(ji)小時(shi)(shi)再說(shuo)。若是一時(shi)(shi)吃(chi)(chi)不完，最好的(de)儲存辦法則是直接冷凍(dong)。吃(chi)(chi)前半小時(shi)(shi)拿至冷藏(zang)室，才可(ke)獲得最佳口(kou)感(gan)。
糯米粉(fen)45克(ke)，澄面粉(fen)20克(ke)，粘米粉(fen)40克(ke)，糖(tang)粉(fen)50克(ke)，牛奶185克(ke)，蓮蓉餡250克(ke)（可(ke)以是其他(ta)餡，看個人口(kou)味調整(zheng)），咸蛋黃(huang)，玉米油(you)，熟(shu)糯米粉(fen)。
二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模(mo)具
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(1)首先(xian)，先(xian)把(ba)糖粉，牛奶和(he)玉米油一起倒入(ru)大碗里，攪拌(ban)均勻。
(2)接著(zhu)加入準備好的澄面(mian)粉(fen)(fen)，糯米粉(fen)(fen)和粘米粉(fen)(fen)，并攪拌(ban)均勻。然后把攪拌(ban)均勻的面(mian)糊過篩一(yi)次，再把面(mian)糊靜置30分鐘。
(3)把靜置(zhi)好(hao)的(de)(de)面(mian)糊放到鍋里面(mian)蒸20分鐘。然后(hou)把蒸好(hao)的(de)(de)冰皮糊拿出(chu)來，并使用筷子(zi)攪(jiao)(jiao)至順滑，然后(hou)等它(ta)自然冷卻。如(ru)果希望冰皮能(neng)呈(cheng)現不同的(de)(de)顏色的(de)(de)話，可以在這一步加入(ru)顏色，攪(jiao)(jiao)拌均勻即可。
(4)把(ba)我們提前準備好(hao)的(de)二(er)個(ge)薄膜手(shou)套、二(er)根橡皮(pi)筋穿上(shang)，穿戴手(shou)套是為了在操作(zuo)的(de)過程(cheng)不會(hui)太粘，比較易于操作(zuo)。而橡皮(pi)筋的(de)作(zuo)用是束手(shou)套口用的(de)。
(5)接下來準備一些(xie)熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)以作(zuo)為(wei)在制作(zuo)過(guo)程防粘(zhan)用。熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)的做法如下：倒(dao)一些(xie)生(sheng)的糯(nuo)米(mi)粉(fen)到盤子上，然后放(fang)到微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐里(li)面微(wei)(wei)波(bo)(bo)30秒(miao)(miao)，再(zai)拿出來攪拌均勻(yun)，再(zai)放(fang)到微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐里(li)面再(zai)加熱30秒(miao)(miao)，通過(guo)兩次操(cao)作(zuo)，生(sheng)糯(nuo)米(mi)粉(fen)就變(bian)成熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)了(le)。當然，沒有微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐的話，可以使用不粘(zhan)鍋炒，開中小火炒，到顏色微(wei)(wei)黃就可以了(le)。
(6)當(dang)我們(men)的(de)冰皮(pi)(pi)糊的(de)溫度冷(leng)下來之后(hou)，就可(ke)以(yi)開始操作(zuo)了。如果覺得自然(ran)(ran)冷(leng)比較慢(man)的(de)話，也可(ke)以(yi)把冰皮(pi)(pi)糊放(fang)到冰箱里面冷(leng)藏一(yi)會兒，更好操作(zuo)。接下來把木制模具(ju)稱皮(pi)(pi)每(mei)個18克，餡15克(根據(ju)模具(ju)不同，自己衡(heng)量皮(pi)(pi)多少，餡多少)，然(ran)(ran)后(hou)戴上(shang)手(shou)套(tao)，把冰皮(pi)(pi)放(fang)在我們(men)的(de)手(shou)心里壓一(yi)下，再(zai)放(fang)上(shang)餡皮(pi)(pi)開始往上(shang)推。
(7)收口之后，可(ke)以粘(zhan)點粉防粘(zhan)。
(8)給(gei)模具也抹(mo)上一些粉(fen)，然后把冰(bing)皮團放到模具里面按壓，壓實之后，輕敲倒扣(kou)，冰(bing)皮月(yue)餅就出來(lai)了(le)。這(zhe)時候可以用毛刷輕輕的(de)把冰(bing)皮月(yue)餅上面的(de)多余手(shou)粉(fen)掃去，這(zhe)樣可以讓冰(bing)皮月(yue)餅的(de)紋路更(geng)加(jia)清(qing)晰，外觀(guan)看(kan)起(qi)來(lai)就更(geng)美觀(guan)、更(geng)漂亮了(le)，而且掃掉多余的(de)粉(fen)末，我(wo)們的(de)冰(bing)皮月(yue)餅吃起(qi)來(lai)也不會滿口都是粉(fen)。
(9)當我們的冰(bing)皮月餅(bing)做(zuo)好(hao)之后(hou)，就可(ke)以(yi)把它放到冰(bing)箱里面冷藏五小時(shi)以(yi)上。再拿來(lai)出(chu)來(lai)吃，口感更好(hao)。也可(ke)以(yi)把做(zuo)好(hao)的冰(bing)皮先(xian)密(mi)封，然后(hou)放到冰(bing)箱冷藏，何時(shi)想吃，何時(shi)取出(chu)來(lai)。
（1）冰(bing)(bing)皮月餅的(de)口感(gan)更(geng)多(duo)來自(zi)于它的(de)“冰(bing)(bing)皮”。為了(le)打造漂亮又美味的(de)冰(bing)(bing)皮，需要三種不同的(de)粉類，現分別介紹如下：
*糯米(mi)粉，即糯米(mi)磨成的(de)(de)粉，也是三種粉類(lei)里最常見的(de)(de)。我們做湯圓用的(de)(de)就是它。
*粘(zhan)米(mi)粉，很多人以(yi)為(wei)粘(zhan)米(mi)就是很粘(zhan)的(de)(de)米(mi)，實際上正(zheng)好相反，這(zhe)里的(de)(de)粘(zhan)是“不粘(zhan)”的(de)(de)意思(漢語的(de)(de)博大(da)(da)精(jing)深啊)，它屬于大(da)(da)米(mi)的(de)(de)一種。當然，因為(wei)地(di)區性(xing)(xing)差異有(you)些地(di)方的(de)(de)“粘(zhan)米(mi)”指的(de)(de)是黏性(xing)(xing)米(mi)，所以(yi)，特別要請大(da)(da)家注意，這(zhe)里的(de)(de)“粘(zhan)米(mi)粉”是大(da)(da)米(mi)粉的(de)(de)一類，你(ni)(ni)可以(yi)使(shi)用普通大(da)(da)米(mi)粉來代替。它的(de)(de)作(zuo)用是降(jiang)低(di)冰皮的(de)(de)粘(zhan)性(xing)(xing)——你(ni)(ni)也不希望自己(ji)做(zuo)出來的(de)(de)冰皮月餅(bing)吃起來和糯(nuo)米(mi)團(tuan)子一樣吧(ba):)
*澄(cheng)面，又叫小麥淀(dian)粉(fen)、汀(ting)粉(fen)。澄(cheng)面煮熟后呈透明(ming)狀，我(wo)們(men)常見(jian)的(de)水晶(jing)餃子就是(shi)用(yong)澄(cheng)面做(zuo)的(de)。在冰(bing)皮的(de)配料里加(jia)入(ru)澄(cheng)面，可以讓冰(bing)皮看上去更加(jia)晶(jing)瑩、剔透、美觀。
（2）冰皮(pi)(pi)(pi)(pi)月(yue)(yue)餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和餡的(de)比例(li)沒(mei)有(you)(you)廣(guang)式月(yue)(yue)餅(bing)那么(me)嚴(yan)格(ge)，如果喜歡冰皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)口感，你(ni)可(ke)以按我(wo)之前(qian)的(de)介紹用(yong)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和餡4：3的(de)比例(li)來制(zhi)作(zuo)月(yue)(yue)餅(bing)。也可(ke)以降(jiang)低冰皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)比例(li)，比如3：4，甚至(zhi)3：7。不過，冰皮(pi)(pi)(pi)(pi)如果太薄，一個是(shi)不好包，餡容易漏出來，另一個是(shi)看上去就能(neng)明顯看到內部的(de)餡料(liao)了(le)，沒(mei)有(you)(you)那么(me)美觀(guan)。
（3）冰皮(pi)的(de)(de)配料里使用(yong)色拉油(you)(you)(you)的(de)(de)原因是因為(wei)它的(de)(de)色淡、無味，不會破壞冰皮(pi)的(de)(de)口(kou)感(gan)，也不會讓冰皮(pi)看(kan)上去發黃。你(ni)還可以使用(yong)玉米(mi)油(you)(you)(you)、葵花籽油(you)(you)(you)等，但是，絕對不能使用(yong)花生油(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)之類味道很重(zhong)的(de)(de)油(you)(you)(you)哦。
（4）糕粉(fen)就(jiu)是炒熟的糯米粉(fen)，主要(yao)作用是防粘。可以(yi)(yi)把生糯米粉(fen)在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃就(jiu)可以(yi)(yi)了。你可以(yi)(yi)抄完(wan)后沾點嘗嘗，沒有生粉(fen)味道就(jiu)表(biao)示熟了。
（5）冰(bing)皮(pi)月餅(bing)剛做好的(de)(de)時候，吃起來口(kou)感有點粘(zhan)。放在(zai)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)一(yi)晚后，口(kou)感就很好了。有些配方制作出來的(de)(de)月餅(bing)剛吃起來還不錯，但在(zai)冰(bing)箱放一(yi)夜后就會變得非常硬，這是不可(ke)取的(de)(de)。
（6）冰皮月餅必須冷藏(zang)保(bao)存。可以(yi)(yi)保(bao)存3天左右。如果想(xiang)保(bao)存得更長時間，可以(yi)(yi)放入冷凍室。吃(chi)之(zhi)前要提前放到冷藏(zang)室解凍。
（7）在(zai)蒸好冰皮(pi)以后，在(zai)冰皮(pi)里(li)加入少許色素，可(ke)以制作出各(ge)種顏色的時尚冰皮(pi)月(yue)餅(bing)。
冰皮月餅的材料
主(zhu)料：南(nan)瓜1800g，白糖50g，玉(yu)米油50ml，澄粉(fen)(fen)20g，糯米粉(fen)(fen)60g，粘米粉(fen)(fen)40g
輔(fu)料(liao)：糖粉40g，紫莧(xian)菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南(nan)瓜泥和豆沙(sha)300g
做南瓜(gua)冰(bing)皮月餅(bing)的(de)步驟(zou)
1、南瓜去(qu)皮去(qu)瓤，直接放入鋪了屜布的(de)蒸屜上，大火(huo)蒸約(yue)20-30分(fen)鐘至軟爛，取出入容(rong)器中攪拌均(jun)勻
2、倒(dao)入炒(chao)鍋中不(bu)停翻炒(chao)，其(qi)間加入油糖，分次加入澄粉(fen)，一(yi)直炒(chao)至糯糯的，很粘(zhan)稠的樣(yang)子(zi)即可。涼后會變得稍微干硬一(yi)些
3、除(chu)糖粉(fen)外所有(you)分類混(hun)合入(ru)(ru)炒鍋中小火翻炒至(zhi)微黃，可(ke)以稍捻(nian)起一點嘗一下(xia)沒有(you)生粉(fen)味即可(ke)。取出入(ru)(ru)容器中，加入(ru)(ru)糖粉(fen)，倒(dao)入(ru)(ru)油(you)，倒(dao)入(ru)(ru)熱(re)的紫莧(xian)菜(cai)汁(zhi)(zhi)，一邊倒(dao)一邊用筷(kuai)子攪拌均勻，晾至(zhi)不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。（紫莧(xian)菜(cai)洗凈后(hou)放入(ru)(ru)容器中，澆入(ru)(ru)開水沒過紫莧(xian)菜(cai)，然(ran)后(hou)攪拌一下(xia)，看水變得很紅后(hou)，即可(ke)取汁(zhi)(zhi)。紫莧(xian)菜(cai)汁(zhi)(zhi)的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可(ke)。）
4、此時可以備餡(xian)，分成25g一個(ge)。取25g皮，放(fang)上餡(xian)，包好即可。
5、可(ke)以沾少(shao)許(xu)糕(gao)粉（糯米(mi)粉放入(ru)炒鍋炒熟），模子里也倒入(ru)少(shao)許(xu)糕(gao)粉晃勻后把多余(yu)的(de)粉都敲出(chu)(chu)，粉不可(ke)太(tai)多，多了(le)做出(chu)(chu)的(de)餅皮(pi)不好(hao)看了(le)。然后把球(qiu)放入(ru)模子中，壓出(chu)(chu)即可(ke)。
準備材料：(可做63克月餅8個左右)
冰皮月餅粉200克、紫(zi)薯(shu)兩只(可以用(yong)紅薯(shu)或者(zhe)南瓜代替，或者(zhe)直(zhi)接用(yong)其(qi)它(ta)月餅(bing)餡)、豬油(月餅(bing)皮用(yong)，換成(cheng)植物油的話油量要適當減少)40克、涼開水100克，黃油30克(紫(zi)薯(shu)餡用(yong))、糖適量(紫(zi)薯(shu)餡用(yong))
制作過程：
一、制作紫薯餡(簡易版本)：
1、紫薯去皮(pi)，切(qie)小(xiao)塊(kuai)，裝(zhuang)盤蓋上保鮮膜(mo)，入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)，蒸(zheng)到筷(kuai)子可以輕易(yi)扎透即可。
2、將紫薯(shu)用勺子壓碎，帶(dai)上一次性手套，將紫薯(shu)泥(ni)抓捏到細(xi)而均(jun)勻(yun)。
3、拌(ban)入適量(liang)糖和(he)黃(huang)油(you)(you)，用手抓(zhua)捏到(dao)紫薯(shu)泥和(he)黃(huang)油(you)(you)融合(he)均(jun)勻。裝碗入冰箱(xiang)冷藏定型，即成紫薯(shu)餡(xian)。
二(er)、制(zhi)作冰皮月餅(bing)：
1、冰皮(pi)月餅粉和豬油一起放入(ru)盆中，分次加入(ru)水，反復揉成光滑(hua)的面團(tuan)，蓋(gai)上保(bao)鮮膜放入(ru)冰箱(xiang)松弛一小時左右。
2、把松弛好的冰皮分成30克一個(ge)，做好的紫薯餡分成30克一個(ge)，分別滾(gun)圓。
3、將冰皮(pi)按扁(bian)成(cheng)中間厚邊(bian)緣(yuan)薄的皮(pi)，包(bao)住紫薯餡，慢慢往(wang)上推(tui)，包(bao)住餡料(liao)，滾圓；
4、另準(zhun)備少(shao)許(xu)干的冰皮月餅粉，將包(bao)好的月餅坯在干粉中滾一圈，用手搓掉(diao)多余的干粉，放(fang)入月餅模(mo)，壓制成型，脫模(mo)。
5、所有(you)月餅包好后，入冰箱(xiang)冷藏一小時即可食(shi)用。
操作提示：
1、紫薯本身特別干，所(suo)以(yi)即(ji)使不炒(chao)水分也(ye)不多，可(ke)以(yi)直接(jie)和油拌勻當餡料(liao)，但(dan)保存時間(jian)不久，最好2-3天內吃完。
2、和冰皮的(de)時(shi)候，水不要一(yi)次加(jia)進(jin)，一(yi)邊揉(rou)(rou)一(yi)邊加(jia)，讓粉(fen)漸(jian)漸(jian)將水分(fen)吃透。面團一(yi)定要多揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)到(dao)表面光滑。
3、包月(yue)餅(bing)的時候，手里粘一(yi)點干(gan)粉防沾，包好的月(yue)餅(bing)滾(gun)上一(yi)圈干(gan)粉，也比較方便脫模，不過一(yi)定要把(ba)多(duo)余的干(gan)粉去掉，否則(ze)成品一(yi)團白，不好看。
4、你(ni)也可(ke)以在和(he)餅皮面團的(de)時(shi)候加入(ru)一點抹茶粉或(huo)者(zhe)可(ke)可(ke)粉之類(lei)，做成(cheng)不同顏色(se)不同口味(wei)的(de)冰皮月餅。餡料如果懶得(de)做，可(ke)以買(mai)現成(cheng)的(de)豆沙、蓮蓉等(deng)制作。
5、冰皮月餅粉(fen)是(shi)已(yi)經配(pei)好(hao)的(de)熟粉(fen)，所以(yi)不用再蒸，包(bao)好(hao)冷藏(zang)后就直(zhi)接(jie)可以(yi)食用了(le)。
6、做好的冰(bing)(bing)皮月(yue)餅放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)冷藏(zang)保(bao)存，2-3天(tian)內(nei)要(yao)盡快吃完。
相較于傳統(tong)的(de)廣(guang)式月餅(bing)，冰皮月餅(bing)是月餅(bing)屆的(de)后(hou)起(qi)(qi)之秀，屬(shu)于新派月餅(bing)，做起(qi)(qi)來其實更(geng)加容易，不用(yong)烤(kao)箱，包好成型后(hou)冷藏(zang)就可以享用(yong)了。這次用(yong)香濃的(de)椰(ye)漿代替(ti)一半的(de)牛奶，冰皮的(de)味道(dao)更(geng)香更(geng)好吃。
原料：
冰(bing)皮：糯米粉(fen)45克、粘米粉(fen)35克、小(xiao)麥淀粉(fen)20克、細(xi)砂(sha)糖50克、椰(ye)漿100克、牛奶90克、無味植物油(you)20克、抹(mo)茶粉(fen)1小(xiao)勺(shao)(shao)、可可粉(fen)1小(xiao)勺(shao)(shao)、吉(ji)士粉(fen)2小(xiao)勺(shao)(shao)。
餡料：蓮(lian)蓉(rong)餡300克。
糕粉：炒熟的(de)糯米粉適(shi)量。
做法：
1、粉(fen)類預先混合過(guo)篩(shai)，和(he)細砂(sha)糖一(yi)起放(fang)入容器中(zhong)拌(ban)(ban)勻，加(jia)入椰(ye)漿和(he)牛奶攪拌(ban)(ban)至沒有粉(fen)粒(li)，最(zui)后加(jia)入植物油(you)拌(ban)(ban)勻；
2、攪拌好的面糊靜置30分鐘，然后放(fang)入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15分鐘左右(you)；
3、蒸熟的面糊用(yong)筷子攪拌至(zhi)順滑，完全冷卻之后再用(yong)；
4、冷(leng)卻(que)的(de)冰(bing)皮分成4等份，一份是白色(se)原味的(de)，其(qi)它3份分別加入抹茶粉、可可粉和(he)吉士(shi)粉揉勻，就是4種顏色(se)的(de)冰(bing)皮面團了；
5、將冰皮面團分成12份，每個約(yue)25克(ke)(ke)-30克(ke)(ke)；
6、蓮蓉餡分成25克/個；
7、用冰皮把蓮蓉餡包起來；
8、把包好(hao)的冰皮面團放入模具(ju)里面壓實，脫(tuo)模即(ji)可(ke)；
9、做好(hao)的(de)冰(bing)皮(pi)月餅放冰(bing)箱冷藏一(yi)晚口感更好(hao)。
補充：
1、冰(bing)皮(pi)月(yue)餅的(de)皮(pi)和餡(xian)沒有太嚴格的(de)規定，可(ke)以1：1，也可(ke)以4：3，想要薄(bo)一點就降(jiang)低冰(bing)皮(pi)的(de)比(bi)例(li)，只是冰(bing)皮(pi)如果太薄(bo)，包起來不(bu)太好包，容易露餡(xian)，而且(qie)要是透過冰(bing)皮(pi)可(ke)以明顯看到餡(xian)料的(de)話不(bu)夠美觀。
2、做好(hao)的(de)冰(bing)(bing)皮月餅要(yao)(yao)低溫冷(leng)(leng)藏(zang)，吃起來才會清(qing)爽(shuang)可口，更加(jia)突出“冰(bing)(bing)皮”的(de)特(te)色。一(yi)(yi)般冷(leng)(leng)藏(zang)的(de)話可以保存3天左右(you)，想要(yao)(yao)保存得更久一(yi)(yi)點就放入(ru)冰(bing)(bing)箱冷(leng)(leng)凍(dong)，吃的(de)時候(hou)再提前放在冰(bing)(bing)箱冷(leng)(leng)藏(zang)室解凍(dong)。
用4種(zhong)顏色(se)冰(bing)皮切割下來的邊(bian)角(jiao)料湊成了一個(ge)花色(se)冰(bing)皮月(yue)餅(bing)，也(ye)來玩一下繽(bin)紛月(yue)餅(bing)的造型呵(he)。
冰皮配(pei)料：糯米粉(fen)45克(ke)，粘米粉(fen)35克(ke)，澄面(小麥淀粉(fen))20克(ke)，牛(niu)奶185克(ke)，糖粉(fen)50克(ke)，色拉油20ML(參(can)考分量：70克(ke)的月餅約8個)
餡料：豆沙餡適量
另準(zhun)備糕粉(fen)(炒熟的(de)糯米粉(fen))適量(liang)
制作過程：
1、在盆(pen)里倒入(ru)牛奶、糖粉、色拉油攪拌均(jun)勻。
2、倒入糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、澄面。充分攪拌均勻(yun)，成為稀(xi)面糊(hu)
3、攪拌好(hao)的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即(ji)可蒸熟。
4、蒸熟(shu)的(de)面糊，用筷子使(shi)勁的(de)攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮(pi)了。
5、冷卻(que)(que)后(如果(guo)心(xin)急，可以(yi)不等到(dao)完全冷卻(que)(que)，不燙(tang)手(shou)即可。但完全冷卻(que)(que)更(geng)好操作(zuo))，把冰皮分(fen)成40克一個，豆(dou)沙餡(xian)分(fen)成30克一個。在手(shou)上(shang)拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手(shou)心(xin)壓扁，放上(shang)一塊(kuai)豆(dou)沙。
6、用(yong)冰(bing)皮把(ba)豆(dou)沙(sha)包起來，并慢慢往上推，直(zhi)到(dao)把(ba)豆(dou)沙(sha)全部包裹住，收口。
7、在(zai)模具里撒點糕(gao)(gao)粉，讓糕(gao)(gao)粉均勻粘在(zai)模具壁上，然后把多余的糕(gao)(gao)粉倒出來。這樣可(ke)以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuan)放進模具。
8、用手掌壓實了(le)。
9、把(ba)月(yue)餅(bing)模用力磕一下，再倒出來，冰皮月(yue)餅(bing)就做好了。
10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚(wan)，就可以吃(chi)了。
抹茶餡兒原料：
牛奶80g、黃油20g、細砂糖50g、熟中(zhong)筋(jin)面粉(fen)80g、熟糯米粉(fen)40g、抹茶粉(fen)5g（中(zhong)筋(jin)面粉(fen)、糯米粉(fen)事先分別放(fang)(fang)鍋中(zhong)用中(zhong)火炒(chao)熟，放(fang)(fang)涼備(bei)用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油放(fang)微波爐中(zhong)火叮(ding)2分鐘，直到變成液狀，倒入盆中(zhong)，加牛奶和細砂(sha)糖(tang)，攪拌(ban)均勻(yun)；
2、篩入熟(shu)中筋(jin)粉、熟(shu)糯米粉和抹茶粉，先(xian)用刮刀基本(ben)拌勻，再用手揉成團即可。
冰皮原料：
椰漿90g、牛奶100g、細砂糖50g、色(se)拉油20ml、糯米粉(fen)45g、粘米粉(fen)35g、澄面(mian)（小麥淀粉(fen)）20g 。
冰皮做法(fa)：（10頭-50g月餅約14個(ge)）
1、盆中放入椰漿、牛(niu)奶(nai)、細砂糖、色拉(la)油，攪拌均勻；
2、篩入糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)、澄(cheng)面(mian)，充分攪(jiao)拌均勻，成稀面(mian)糊；
3、拌好的面(mian)糊蓋保(bao)鮮(xian)膜靜(jing)置30分鐘，然(ran)后(hou)放入蒸鍋大火蒸約15分鐘至熟；
4、取(qu)出蒸熟的(de)面(mian)糊(hu)，用筷子使勁攪拌(ban)，直到順滑，成團狀。蓋保鮮(xian)膜(mo)使其自然冷卻，冷卻的(de)面(mian)糊(hu)就是冰皮；
5、冰皮、紫薯(shu)餡(xian)、抹茶(cha)餡(xian)均分成25g每個，分別撮圓(yuan)；（皮與餡(xian)為5：5）
6、取一個冰(bing)皮(pi)面團，手(shou)上沾少許手(shou)粉（熟糯米粉），用手(shou)指(zhi)按扁，放上餡料(liao)(liao)，用手(shou)指(zhi)和掌心的力量(liang)將餅皮(pi)輕輕往上推，直(zhi)到餅皮(pi)將餡料(liao)(liao)完全(quan)包住；
7、包好的(de)餅(bing)皮均勻地拍上少許(xu)熟糯米粉防(fang)粘，放入(ru)月餅(bing)模壓(ya)制成(cheng)型；冷(leng)藏(zang)一晚即可享用。
步驟一：把菠蘿(luo)果肉打碎后(hou)加入糖(tang)和油(you)煮30分鐘(zhong)，或(huo)者把蓮(lian)子蒸熟后(hou)加上糖(tang)和油(you)炒勻，待冷卻后(hou)就制(zhi)成了(le)鳳梨內餡(xian)(xian)和蓮(lian)蓉內餡(xian)(xian)。當然，要偷懶的話也可以買袋(dai)現成的月餅(bing)餡(xian)(xian)。
步(bu)驟二(er)：把從超市選購(gou)的糕粉(fen)加入(ru)糖水、糖粉(fen)、少許(xu)(xu)豬油后和(he)成面團，放(fang)(fang)少許(xu)(xu)薄荷香精，餅皮可(ke)以變成淡(dan)綠(lv)色，放(fang)(fang)少許(xu)(xu)草莓香精則(ze)可(ke)以呈現淡(dan)紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因為糕粉面(mian)團(tuan)本(ben)來(lai)就(jiu)是(shi)熟的，所以不(bu)用發(fa)面(mian)，直接(jie)把面(mian)團(tuan)切(qie)成小塊，像做(zuo)餃子一(yi)樣搟成圓形的薄面(mian)皮，放入餡料包好。
步驟四：基(ji)本(ben)上50克餅(bing)皮，可以包(bao)25克餡(xian)。包(bao)成(cheng)包(bao)子狀后放入模具壓(ya)緊，
然后(hou)小心(xin)把(ba)月餅倒(dao)出，放入冰(bing)箱(xiang)冰(bing)一小時就大功告成了。
制作小貼士
1、除了菠蘿，像蘋果(guo)、香蕉(jiao)等相對比較固態的水果(guo)都可以入(ru)餡，加入(ru)糖和(he)油煮的時候，放少許油即可。
2、用糕粉(fen)做(zuo)餅皮，切記(ji)要(yao)用糖(tang)水調和，最(zui)好隔(ge)天把(ba)糖(tang)開水煮(zhu)好，防止現做(zuo)的(de)糖(tang)水有糖(tang)顆粒。如果買(mai)不到糕粉(fen)，不妨用糯米粉(fen)在小火上慢(man)慢(man)炒熟，同樣可以代替。
3、做面團的時候，可(ke)以適當(dang)放入糖粉(fen)，超(chao)市里(li)的“太(tai)古糖粉(fen)”就可(ke)以。如(ru)果(guo)想(xiang)讓餅皮有顏色(se)，可(ke)以放一(yi)些香精，切記少量(liang)即可(ke)，否則香精味太(tai)重(zhong)。
4、做月餅的模具(ju)也可以用不(bu)銹鋼(gang)等質地堅硬(ying)的小型蛋糕模具(ju)代替(ti)，心(xin)型或(huo)者(zhe)卡通冰皮月餅就隨之誕生了。
美心
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