魚丸怎么做
選肉：做丸子對肉的要(yao)求特(te)別高，一定要(yao)選用(yong)夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。則(ze)肉質(zhi)較(jiao)好較(jiao)新(xin)鮮。好的肉質(zhi)做丸子口(kou)感非(fei)常(chang)好，不需要(yao)勾芡也能成型(xing)。
剁肉(rou)：選(xuan)好肉(rou)后按肥瘦約3：1的(de)比例，手工剁碎。剁的(de)過程(cheng)中可根(gen)據(ju)肉(rou)的(de)老(lao)嫩加入適量(liang)的(de)水，一定要(yao)少(shao)。
加配料：剁(duo)碎后(hou)，加入少量鹽(yan)，幾滴生抽即(ji)可。打一枚雞(ji)蛋，加入香(xiang)蔥花和姜末，一點(dian)花椒面，用(yong)手攪拌(ban)，使(shi)其混合均勻。
捏丸子：洗凈雙(shuang)手(shou)，再次攪(jiao)拌(ban)肉餡(xian)，然(ran)后左手(shou)團雞蛋大(da)的肉餡(xian)，握(wo)緊拳頭，食指越往(wang)下越握(wo)緊，這樣一個圓圓的丸子就會(hui)出現啦。
下(xia)丸(wan)子：如果是(shi)(shi)做肉丸(wan)湯，等水開始冒小泡的時(shi)候開始下(xia)丸(wan)子，避免水沸(fei)騰后水泡將肉丸(wan)沖散，先下(xia)的時(shi)候個(ge)頭捏大一點，這樣能保(bao)證(zheng)一鍋丸(wan)子能同時(shi)起鍋。如果是(shi)(shi)油(you)炸，將油(you)燒五分熱，就可以(yi)下(xia)丸(wan)子，滾兩圈起鍋，即定型，顏(yan)色也好看，還很健康。
肉丸子的做法
肉丸(wan)是指有肉的(de)丸(wan)子(zi)。將肉丸(wan)和淀粉、姜、蔥等(deng)準備的(de)材(cai)料混合(he)攪拌均勻后(hou)，再(zai)把切成末的(de)蓮(lian)藕與肉餡混合(he)攪拌。之后(hou)把肉餡捏(nie)成丸(wan)子(zi)狀放入油(you)鍋中炸至金黃后(hou)取出，再(zai)往(wang)鍋內倒入少量食用油(you)，油(you)加熱至7～8成(cheng)熱時(shi)，再次把肉丸(wan)放入炸(zha)制表面(mian)略微金黃即可。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)又稱“魚(yu)(yu)包肉”，用鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或者淡水魚(yu)(yu)剁(duo)蓉(rong)，加甘(gan)薯(shu)粉(淀粉)攪拌(ban)均勻，再包以(yi)豬瘦肉或蝦等餡制成的丸(wan)(wan)狀食(shi)物，富有沿海特色風味小吃之一。魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)是福(fu)州、溫(wen)州、閩(min)南、廣東、臺灣、江(jiang)西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，屬于(yu)粵菜或閩(min)菜系。亦名“水丸(wan)(wan)”，古(gu)時稱“氽魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)”。因為它味道鮮美，多吃不(bu)膩，可作(zuo)點心配料，又可作(zuo)湯，是沿海人們(men)不(bu)可少的海味佳肴。
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