魚丸怎么做
選肉(rou)(rou)：做(zuo)(zuo)丸子(zi)對肉(rou)(rou)的要求特(te)別(bie)高，一(yi)定(ding)要選用夾(jia)子(zi)肉(rou)(rou)，即(ji)豬前(qian)腿與豬身相(xiang)連的部位(wei)。則肉(rou)(rou)質較(jiao)好(hao)較(jiao)新鮮。好(hao)的肉(rou)(rou)質做(zuo)(zuo)丸子(zi)口感非常(chang)好(hao)，不需要勾芡(qian)也能成型。
剁肉(rou)(rou)：選(xuan)好肉(rou)(rou)后按肥瘦(shou)約3：1的比例，手工剁碎。剁的過程中可根據肉(rou)(rou)的老嫩加入適量(liang)的水(shui)，一定要少。
加配料：剁碎后，加入少量鹽(yan)，幾滴生抽即可。打一枚雞蛋，加入香蔥花(hua)和姜末，一點花(hua)椒面(mian)，用手攪拌，使其混合均勻。
捏丸子：洗(xi)凈雙手，再(zai)次攪(jiao)拌肉餡，然后左手團(tuan)雞蛋大的(de)肉餡，握緊(jin)拳(quan)頭，食指越(yue)往(wang)下(xia)越(yue)握緊(jin)，這樣一(yi)個圓圓的(de)丸子就會出現啦。
下丸子(zi)(zi)：如果是做肉丸湯，等水開(kai)(kai)始冒小泡的時(shi)候開(kai)(kai)始下丸子(zi)(zi)，避(bi)免水沸騰后水泡將肉丸沖(chong)散，先下的時(shi)候個(ge)頭捏大一點，這樣能保證一鍋(guo)丸子(zi)(zi)能同時(shi)起(qi)鍋(guo)。如果是油(you)炸，將油(you)燒五分(fen)熱(re)，就可(ke)以下丸子(zi)(zi)，滾兩圈起(qi)鍋(guo)，即定型，顏色也好看，還很(hen)健康。
肉丸子的做法
肉丸(wan)是(shi)指(zhi)有肉的(de)丸(wan)子。將肉丸(wan)和淀粉、姜、蔥等準備的(de)材料(liao)混合(he)攪(jiao)拌均勻后，再把切(qie)成(cheng)末的(de)蓮藕(ou)與肉餡混合(he)攪(jiao)拌。之后把肉餡捏成(cheng)丸(wan)子狀(zhuang)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)中炸至金黃后取出，再往(wang)鍋(guo)內倒入(ru)少量食用油(you)，油(you)加(jia)熱至7～8成熱(re)時，再次把肉丸(wan)放入炸(zha)制表面略微(wei)金(jin)黃即可。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)(yu)丸又稱(cheng)“魚(yu)(yu)包肉(rou)”，用鰻(man)魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或者(zhe)淡水魚(yu)(yu)剁(duo)蓉，加甘薯粉(fen)(淀粉(fen))攪(jiao)拌均(jun)勻，再包以豬瘦肉(rou)或蝦等餡制成的(de)丸狀(zhuang)食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚(yu)(yu)丸是(shi)福州(zhou)(zhou)、溫州(zhou)(zhou)、閩南、廣東、臺灣、江西撫州(zhou)(zhou)一帶經常烹制的(de)特色傳(chuan)統名點，屬于粵菜或閩菜系(xi)。亦名“水丸”，古(gu)時稱(cheng)“氽魚(yu)(yu)丸”。因為它味道鮮(xian)美，多吃不膩，可(ke)作點心配(pei)料(liao)，又可(ke)作湯，是(shi)沿海人們不可(ke)少(shao)的(de)海味佳肴。
喜得佳
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老德頭
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