魚丸怎么做
選肉：做(zuo)(zuo)丸子對肉的(de)要(yao)求(qiu)特別高，一(yi)定要(yao)選用夾子肉，即豬(zhu)前(qian)腿與豬(zhu)身相(xiang)連的(de)部位(wei)。則肉質較(jiao)好較(jiao)新鮮。好的(de)肉質做(zuo)(zuo)丸子口感非(fei)常好，不需(xu)要(yao)勾(gou)芡(qian)也(ye)能成型。
剁肉(rou)：選(xuan)好肉(rou)后按肥瘦約3：1的(de)(de)比(bi)例(li)，手(shou)工剁碎。剁的(de)(de)過程(cheng)中可根(gen)據(ju)肉(rou)的(de)(de)老嫩加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)水，一(yi)定(ding)要少。
加配料(liao)：剁碎后，加入(ru)少(shao)量鹽，幾滴生抽即可。打一(yi)(yi)枚雞蛋，加入(ru)香蔥(cong)花和姜(jiang)末，一(yi)(yi)點花椒面，用手(shou)攪拌，使其混合均勻(yun)。
捏丸子(zi)：洗凈雙手，再(zai)次攪拌肉餡，然后左(zuo)手團(tuan)雞蛋(dan)大的(de)肉餡，握緊拳頭，食指越往(wang)下越握緊，這樣(yang)一個圓圓的(de)丸子(zi)就會出現啦。
下(xia)丸子(zi)：如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shi)候開始下(xia)丸子(zi)，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下(xia)的時(shi)候個頭捏大一點，這樣能(neng)(neng)保(bao)證(zheng)一鍋(guo)丸子(zi)能(neng)(neng)同時(shi)起(qi)(qi)鍋(guo)。如果是油(you)炸，將油(you)燒五(wu)分熱，就可以下(xia)丸子(zi)，滾(gun)兩圈起(qi)(qi)鍋(guo)，即定型，顏色(se)也(ye)好(hao)看，還(huan)很健(jian)康。
肉丸子的做法
肉丸是指有肉的(de)丸子。將(jiang)肉丸和淀粉、姜、蔥(cong)等(deng)準備的(de)材料(liao)混合攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)，再把(ba)切成(cheng)末的(de)蓮藕與肉餡混合攪拌(ban)。之后(hou)把(ba)肉餡捏成(cheng)丸子狀放(fang)入(ru)油(you)鍋中(zhong)炸至(zhi)金黃后(hou)取出(chu)，再往鍋內倒入(ru)少(shao)量食用油(you)，油(you)加熱至(zhi)7～8成熱時，再次把肉丸放(fang)入炸制表(biao)面略(lve)微金(jin)黃即可(ke)。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚(yu)丸(wan)又(you)(you)稱“魚(yu)包肉”，用(yong)鰻魚(yu)、鯊魚(yu)或(huo)者淡水魚(yu)剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌(ban)均(jun)勻，再包以豬瘦(shou)肉或(huo)蝦等餡(xian)制成(cheng)的(de)丸(wan)狀食(shi)物(wu)，富(fu)有沿海特(te)色(se)風味小吃之一。魚(yu)丸(wan)是福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫(fu)州一帶(dai)經常烹制的(de)特(te)色(se)傳統名點(dian)，屬于粵菜或(huo)閩菜系。亦名“水丸(wan)”，古時(shi)稱“氽魚(yu)丸(wan)”。因為它味道鮮(xian)美，多吃不膩，可作(zuo)點(dian)心配料，又(you)(you)可作(zuo)湯，是沿海人們不可少的(de)海味佳肴。
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