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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食(shi)材：雞腿(tui)8個、奧(ao)爾良腌制料、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先要把買回來的(de)雞(ji)(ji)腿(tui)處(chu)理干凈，用冷水泡(pao)過之后(hou)用溫水清洗，這(zhe)樣可(ke)以(yi)去除雞(ji)(ji)腿(tui)的(de)腥味(wei)兒。接著用牙簽在(zai)雞(ji)(ji)腿(tui)上扎入各種(zhong)孔洞，使得雞(ji)(ji)腿(tui)在(zai)煮的(de)過程(cheng)中更為入味(wei)，控干雞(ji)(ji)腿(tui)中的(de)水分。

2、在鍋(guo)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥姜大料(liao)過(guo)油炒熟，這(zhe)時把晾(liang)干水(shui)分的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)兒(er)，放入(ru)(ru)(ru)油中煎制(zhi)(zhi)(zhi)一下，兩(liang)面稍(shao)稍(shao)煎制(zhi)(zhi)(zhi)變色(se)即可。在鍋(guo)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)蠔油生抽及(ji)料(liao)酒，使(shi)得雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)上(shang)色(se)入(ru)(ru)(ru)味。鍋(guo)中添水(shui)，水(shui)沒過(guo)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)就(jiu)可以，水(shui)開之后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)咸(xian)鹽調味，大火煮沸小火燜制(zhi)(zhi)(zhi)十分鐘左右。炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)，一定(ding)要多(duo)加(jia)(jia)(jia)這(zhe)一步，否則(ze)炸(zha)出(chu)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)又(you)(you)干又(you)(you)柴，很多(duo)人(ren)還不(bu)知道(dao)。

3、趁(chen)雞(ji)腿(tui)煮(zhu)熟的這個(ge)(ge)時(shi)間可以準備其余調料(liao)，取(qu)兩(liang)個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)在碗中打(da)散面包糠倒入(ru)盤子(zi)中。煮(zhu)熟的雞(ji)腿(tui)兒(er)撈出(chu)之后(hou)控干水分，加入(ru)裹(guo)(guo)粉隨后(hou)放(fang)入(ru)蛋(dan)液(ye)中，使雞(ji)腿(tui)整個(ge)(ge)融(rong)入(ru)蛋(dan)液(ye)再撈出(chu)，裹(guo)(guo)粉不要(yao)太多薄薄一層即可。再把雞(ji)腿(tui)放(fang)入(ru)成面包糠的碗中，把雞(ji)腿(tui)全部都(dou)裹(guo)(guo)上面包糠油炸的時(shi)候更為(wei)酥脆。雞(ji)腿(tui)全部裹(guo)(guo)上面包糠之后(hou)，放(fang)在盤中備用。

4、在鍋中加入(ru)食用油(you)(you)，感覺食用油(you)(you)可(ke)(ke)以(yi)沒(mei)過雞腿(tui)即(ji)可(ke)(ke)，開火燒(shao)油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)達到(dao)五(wu)六成(cheng)熱就可(ke)(ke)以(yi)，太熱的時(shi)候(hou)直接下(xia)雞腿(tui)表面會變(bian)成(cheng)焦(jiao)黑色。油(you)(you)溫(wen)五(wu)成(cheng)熱之后(hou)(hou)下(xia)入(ru)裹好面包(bao)糠的雞腿(tui)，下(xia)入(ru)雞腿(tui)后(hou)(hou)即(ji)可(ke)(ke)轉成(cheng)中火，慢(man)慢(man)炸(zha)制使得表面全部變(bian)為微金色，隨(sui)后(hou)(hou)調大(da)火炸(zha)至金黃色撈出(chu)，炸(zha)完(wan)的雞腿(tui)可(ke)(ke)蘸(zhan)番(fan)茄(qie)醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍、生抽、淀粉(fen)、檸檬(meng)、包菜、白芝麻、黑胡椒粉(fen)、番茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自(zi)己想(xiang)要(yao)的厚度(du)，用生抽(chou)、淀(dian)粉(fen)、黑胡椒粉(fen)適(shi)量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打(da)勻，雞胸肉兩面均勻沾上(shang)蛋液。

4、裹上面(mian)包屑。

5、4分鐘左右，炸至金黃色撈出(chu)，切成段，裝盤即可(ke)。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適量、食鹽適量、醬(jiang)油15克、料酒5克、花椒粉(fen)少(shao)許。

步驟：

1、將雞胸肉洗凈剃(ti)去筋膜。

2、將雞胸肉(rou)片(pian)成兩大(da)片(pian)，在每一(yi)片(pian)上(shang)都用刀背輕輕地砸一(yi)遍（這(zhe)樣(yang)腌的更入味），然后(hou)切成小(xiao)手指粗細的條。

3、將切(qie)好的(de)(de)雞肉(rou)(rou)條(tiao)放入所(suo)有(you)腌肉(rou)(rou)料（味極鮮醬油15克(ke)、料酒(jiu)5克(ke)、鹽1克(ke)、色拉油5克(ke)、花椒粉少(shao)許）抓(zhua)勻，喜(xi)歡吃辣的(de)(de)可(ke)以在腌肉(rou)(rou)料里加上(shang)適量(liang)的(de)(de)辣椒粉，腌制(zhi)20分(fen)鐘(zhong)，可(ke)以用(yong)保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可(ke)以保存5天(tian)），吃的(de)(de)時候幾分(fen)鐘(zhong)就能(neng)搞定(ding)，非常的(de)(de)方便(bian)。

4、將(jiang)所有的(de)(de)干(gan)淀(dian)(dian)粉都倒入腌(a)好(hao)的(de)(de)雞(ji)條中用手拌勻，要保(bao)證每一(yi)個(ge)幾(ji)條都完全沾滿(man)干(gan)淀(dian)(dian)粉（如果沒(mei)有辦法量(liang)(liang)原(yuan)料的(de)(de)重量(liang)(liang)，可以一(yi)勺勺的(de)(de)分(fen)幾(ji)次放干(gan)淀(dian)(dian)粉，邊(bian)放邊(bian)拌，雞(ji)肉都裹上淀(dian)(dian)粉就可以了）。

5、靜(jing)置5分鐘(zhong)后，開始炸至。

6、講鍋(guo)倒(dao)油燒(shao)熱，用手放(fang)在油面上方，可(ke)以(yi)感覺(jue)到很(hen)熱，也可(ke)以(yi)扔一(yi)根雞(ji)肉條試一(yi)下(xia)油溫(wen)，如果扔進去(qu)會有密集的(de)泡(pao)泡(pao)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，千萬(wan)不能(neng)燒(shao)到油冒煙(yan)，這樣原(yuan)料一(yi)下(xia)去(qu)表面就(jiu)糊掉了(le)而里面還是生的(de)。

7、將裹好干淀粉(fen)的雞肉條輕輕抖掉上(shang)面的浮粉(fen)，一根根的放進去，中火炸(zha)至表(biao)面金(jin)黃即(ji)可(ke)，雞肉很好熟，不要(yao)炸(zha)長時間，那樣雞肉會很干很老(lao)。

8、將炸好的雞柳放(fang)在盆(pen)(pen)中趁(chen)熱撒上(shang)(shang)花椒粉(fen)和(he)鹽(yan)(yan)，撒的時候要(yao)邊撒邊用手顛(dian)盆(pen)(pen)讓(rang)雞柳在盆(pen)(pen)中上(shang)(shang)下(xia)翻動，這樣調(diao)料(liao)撒的勻，腌過的雞柳已經有輕微的鹽(yan)(yan)味了，所以撒鹽(yan)(yan)之前一定要(yao)嘗(chang)一下(xia)，另(ling)外喜歡吃(chi)辣的還可以撒上(shang)(shang)一些辣椒粉(fen)或咖喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量、雞精適(shi)量、料酒(jiu)適(shi)量。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)(ji)翅(chi)洗凈(jing)，用鹽、醬(jiang)油(you)、耗油(you)、雞(ji)(ji)精(jing)、大料(liao)、蔥(cong)、料(liao)酒腌制2小時。

2、雞蛋(dan)打碎(sui)，面包糠、淀粉準備好(hao)。

3、鍋內倒入(ru)適量(liang)的油，以(yi)沒(mei)過雞(ji)翅為標準。

4、雞翅沾淀(dian)粉(fen)。

5、沾上淀粉(fen)的雞翅再沾上蛋(dan)液。

6、雞(ji)翅再裹上面包糠。

7、中火入鍋炸5分鐘即可。

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