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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個(ge)、奧爾良腌制(zhi)料、面包糠(kang)、裹粉等。

步驟：

1、首(shou)先(xian)要(yao)把(ba)買回(hui)來的(de)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)處理干凈，用冷(leng)水(shui)(shui)泡過(guo)之后用溫(wen)水(shui)(shui)清洗，這(zhe)樣可以去(qu)除雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)的(de)腥味兒。接著用牙簽在(zai)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)上扎入(ru)各種孔洞，使得(de)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)在(zai)煮的(de)過(guo)程中更為(wei)入(ru)味，控干雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)中的(de)水(shui)(shui)分(fen)。

2、在(zai)鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜大料過油(you)炒熟，這(zhe)(zhe)時把晾干水(shui)分(fen)的(de)雞(ji)(ji)腿兒，放(fang)入(ru)(ru)油(you)中(zhong)煎(jian)(jian)制一(yi)下，兩面稍(shao)稍(shao)煎(jian)(jian)制變色即可(ke)(ke)。在(zai)鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蠔油(you)生抽(chou)及料酒(jiu)，使得雞(ji)(ji)腿上色入(ru)(ru)味。鍋(guo)中(zhong)添水(shui)，水(shui)沒過雞(ji)(ji)腿就(jiu)可(ke)(ke)以，水(shui)開之后(hou)加(jia)入(ru)(ru)咸鹽調味，大火(huo)煮沸小火(huo)燜制十分(fen)鐘左右。炸(zha)雞(ji)(ji)腿，一(yi)定要多(duo)加(jia)這(zhe)(zhe)一(yi)步，否則炸(zha)出(chu)的(de)雞(ji)(ji)腿又(you)干又(you)柴，很多(duo)人還(huan)不知道。

3、趁雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)煮熟的(de)這個(ge)時間可(ke)以準備其余調(diao)料，取兩個(ge)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在碗中(zhong)(zhong)打(da)散面包(bao)糠(kang)(kang)倒入(ru)(ru)盤(pan)(pan)子中(zhong)(zhong)。煮熟的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)兒(er)撈(lao)出之后(hou)控干水(shui)分，加入(ru)(ru)裹(guo)粉隨(sui)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)液中(zhong)(zhong)，使雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)整(zheng)個(ge)融入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)液再撈(lao)出，裹(guo)粉不要(yao)太多薄(bo)薄(bo)一(yi)層即可(ke)。再把雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)放(fang)入(ru)(ru)成面包(bao)糠(kang)(kang)的(de)碗中(zhong)(zhong)，把雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)全部都裹(guo)上面包(bao)糠(kang)(kang)油炸的(de)時候更(geng)為酥脆。雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)全部裹(guo)上面包(bao)糠(kang)(kang)之后(hou)，放(fang)在盤(pan)(pan)中(zhong)(zhong)備用。

4、在鍋中(zhong)加入(ru)(ru)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，感覺食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)可以(yi)沒(mei)過(guo)雞(ji)(ji)腿(tui)即可，開火燒油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)溫達(da)到五六成熱就(jiu)可以(yi)，太熱的(de)(de)時(shi)候直接(jie)下雞(ji)(ji)腿(tui)表面會變(bian)成焦黑色(se)。油(you)(you)(you)溫五成熱之后(hou)(hou)下入(ru)(ru)裹好面包糠的(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)，下入(ru)(ru)雞(ji)(ji)腿(tui)后(hou)(hou)即可轉(zhuan)成中(zhong)火，慢慢炸制使得表面全部變(bian)為微金色(se)，隨后(hou)(hou)調大(da)火炸至金黃色(se)撈(lao)出，炸完(wan)的(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)可蘸番茄醬(jiang)吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍、生抽、淀粉、檸檬、包菜、白芝(zhi)麻、黑胡(hu)椒粉、番茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞(ji)胸(xiong)肉切到自己想(xiang)要的厚度(du)，用(yong)生抽、淀(dian)粉、黑胡(hu)椒粉適量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打(da)勻(yun)，雞胸(xiong)肉兩面均勻(yun)沾上蛋液。

4、裹上面包屑(xie)。

5、4分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，炸至(zhi)金(jin)黃色(se)撈出，切成(cheng)段，裝盤(pan)即可(ke)。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀(dian)粉200克、色(se)拉油(you)適量(liang)、食鹽(yan)適量(liang)、醬油(you)15克、料酒5克、花椒(jiao)粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗(xi)凈(jing)剃去筋膜。

2、將雞胸肉片(pian)成兩大片(pian)，在每一(yi)片(pian)上(shang)都用刀背(bei)輕輕地砸一(yi)遍（這樣腌的更(geng)入(ru)味），然后切成小手(shou)指粗細的條。

3、將切好的雞肉條放入所(suo)有腌(a)肉料（味極鮮醬(jiang)油(you)15克(ke)、料酒5克(ke)、鹽1克(ke)、色(se)拉油(you)5克(ke)、花椒粉少許）抓勻，喜歡(huan)吃辣的可以在(zai)腌(a)肉料里加上適量的辣椒粉，腌(a)制20分(fen)鐘，可以用保鮮盒多腌(a)一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時(shi)候幾分(fen)鐘就能搞定，非常的方便(bian)。

4、將所(suo)有(you)的(de)(de)干淀粉(fen)都倒入腌好的(de)(de)雞條(tiao)中用手拌勻，要保(bao)證每一個幾條(tiao)都完全沾滿干淀粉(fen)（如果沒有(you)辦法量原料的(de)(de)重量，可以一勺(shao)勺(shao)的(de)(de)分幾次放干淀粉(fen)，邊(bian)(bian)放邊(bian)(bian)拌，雞肉都裹(guo)上淀粉(fen)就(jiu)可以了）。

5、靜(jing)置5分鐘后(hou)，開始炸至。

6、講鍋倒(dao)油(you)燒(shao)熱，用手放在油(you)面(mian)(mian)上方(fang)，可以感(gan)覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下(xia)油(you)溫，如果扔進去(qu)會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒(shao)到油(you)冒(mao)煙，這樣(yang)原料一下(xia)去(qu)表(biao)面(mian)(mian)就糊(hu)掉了而里面(mian)(mian)還是(shi)生的。

7、將(jiang)裹好(hao)干(gan)淀粉的(de)雞(ji)肉條輕輕抖掉上面的(de)浮(fu)粉，一根根的(de)放進去，中火炸至表面金黃即可，雞(ji)肉很(hen)好(hao)熟，不要炸長(chang)時間(jian)，那樣雞(ji)肉會很(hen)干(gan)很(hen)老。

8、將炸好的(de)雞柳放(fang)在盆中趁(chen)熱(re)撒(sa)(sa)上(shang)(shang)花椒粉和(he)鹽，撒(sa)(sa)的(de)時(shi)候要邊撒(sa)(sa)邊用手顛盆讓(rang)雞柳在盆中上(shang)(shang)下翻(fan)動，這樣調(diao)料撒(sa)(sa)的(de)勻，腌(a)過(guo)的(de)雞柳已經(jing)有輕(qing)微(wei)的(de)鹽味(wei)了(le)，所(suo)以(yi)撒(sa)(sa)鹽之前一定要嘗(chang)一下，另外喜歡吃(chi)辣的(de)還可以(yi)撒(sa)(sa)上(shang)(shang)一些辣椒粉或咖(ka)喱粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量、雞精適(shi)量、料酒適(shi)量。

步驟：

1、將雞翅洗凈，用(yong)鹽、醬(jiang)油(you)、耗油(you)、雞精、大料、蔥、料酒(jiu)腌制2小時。

2、雞蛋(dan)打碎，面包糠、淀粉準(zhun)備好。

3、鍋內倒入適量的油，以沒過雞(ji)翅為標準(zhun)。

4、雞翅(chi)沾淀粉。

5、沾上淀粉的雞翅再沾上蛋(dan)液。

6、雞(ji)翅(chi)再裹上面包糠。

7、中(zhong)火入(ru)鍋炸5分鐘即可(ke)。

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