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浙江省湖州市安吉縣特產，屬綠茶類，外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠

安吉(ji)白茶，浙(zhe)江省(sheng)湖州(zhou)市(shi)安吉(ji)縣特產(chan)，國家(jia)地理標志產(chan)品。

安(an)(an)吉白(bai)(bai)(bai)茶(cha)屬綠茶(cha)類，按(an)綠茶(cha)加工原理并根(gen)據安(an)(an)吉白(bai)(bai)(bai)茶(cha)自身的品(pin)質(zhi)特(te)性。安(an)(an)吉白(bai)(bai)(bai)茶(cha)外形(xing)形(xing)似鳳羽(yu)，色(se)澤翠綠間黃，光亮油(you)潤(run)，香氣清(qing)鮮(xian)持久，滋(zi)味鮮(xian)醇，湯色(se)清(qing)澈(che)明亮，葉底芽葉細嫩(nen)成朵(duo)，葉白(bai)(bai)(bai)脈翠，安(an)(an)吉白(bai)(bai)(bai)茶(cha)富(fu)含(han)人體所(suo)需18種氨基酸，其氨基酸含(han)量在5—10.6%，高(gao)于普通綠茶(cha)3-4倍，多酚類少與其他(ta)的綠茶(cha)，所(suo)以安(an)(an)吉白(bai)(bai)(bai)茶(cha)滋(zi)味特(te)別鮮(xian)爽，沒有苦澀味。

安吉最早于1930年在孝豐鎮的(de)馬鈴岡發現野生(sheng)白(bai)(bai)茶樹數十棵(ke)，“枝(zhi)頭所抽之嫩葉色白(bai)(bai)如玉，焙后微黃，為(wei)當地金光寺廟產”（《縣志》），后不(bu)知所終。安吉白(bai)(bai)茶樹為(wei)茶樹的(de)變(bian)種(zhong)。春(chun)季發出的(de)嫩葉純(chun)白(bai)(bai)，在“春(chun)老”時變(bian)為(wei)白(bai)(bai)綠相間的(de)花葉，至夏才呈全綠色。

1982年，浙江(jiang)農業(ye)資源(yuan)普(pu)查時，在天荒(huang)坪鎮(zhen)大溪(xi)村橫(heng)坑(keng)塢800米的高山上又發現一株百年以上白(bai)茶樹，嫩葉純白(bai)，僅主(zhu)脈呈微(wei)綠色，很(hen)少結(jie)籽，后育(yu)成(cheng)“白(bai)葉一號”品種。當(dang)時縣(xian)林(lin)科所的技(ji)術(shu)人員劉益民(min)、程雅谷等在4月4日(ri)剪取(qu)插穗(sui)繁育(yu)成(cheng)功。至1996年已發展到1000畝(mu)，可(ke)以采制的只(zhi)有200畝(mu)，年產干茶不足千斤。

因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為(wei)6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江(jiang)省(sheng)第(di)二屆(jie)斗(dou)茶會上以“玉鳳”茶名獲(huo)99分的(de)高分，次年又獲(huo)99.3分，1991年再獲(huo)浙江(jiang)省(sheng)一類名茶獎。