芒果视频

岑溪竹筍釀用料

岑溪(xi)竹(zhu)筍(sun)釀(niang)以山(shan)蒲筍(sun)為最好，要先將采(cai)回的(de)細嫩的(de)生(sheng)竹(zhu)筍(sun)去(qu)殼后放(fang)進盛半滿水的(de)鍋里(li)用(yong)猛火煮半個鐘頭(tou)左右(you)，再撈出來(lai)放(fang)進冷水浸(jin)泡約5小(xiao)時，然后(hou)就可將竹(zhu)筍撈起放到竹(zhu)篩里用(yong)手(shou)揉搓(cuo)，使之苦(ku)澀味蕩然無存，另外(wai)準(zhun)備好適量的豬肉、食鹽、醬(jiang)油(you)、花生油(you)、韭菜(cai)、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先(xian)去除苦(ku)澀味的竹筍，切成(cheng)兩寸(cun)長左(zuo)右后，再用牙(ya)簽劃(hua)成(cheng)一(yi)條條均勻適度的筍絲。

第二步：剁肉(rou)餡(xian)。先將(jiang)肥瘦(shou)適中的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)切成肉(rou)片(pian)，再加入洗好的(de)(de)茴香、韭(jiu)菜、芫荽等佐料(liao)，然后調入適量的(de)(de)食(shi)鹽、生粉、醬(jiang)油等調味料(liao)拌和(he)剁成肉(rou)末。

第三步：將已劃好(hao)的一條條筍(sun)絲(si)團團包(bao)住剁好(hao)的肉(rou)餡，盡量包(bao)得密實(shi)精致一些，每個約(yue)半個拳頭大左右即可(ke)。

第四步：煎竹筍(sun)釀。凈(jing)鍋內加油燒熱，再(zai)輕輕放(fang)入包好的竹筍(sun)釀，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用文火慢慢煎。在(zai)煎的過程中要注(zhu)意適時翻動，并不時從鍋的四周(zhou)添(tian)入適量的花生(sheng)油及少許的清水(shui)，以避免粘底變焦走味(wei)。待竹筍(sun)釀的兩(liang)面呈金黃色，就(jiu)可(ke)均勻澆(jiao)上芝麻、胡椒、生(sheng)粉、醬油等調和成的味(wei)汁，鏟起盤中就(jiu)可(ke)食用了(le)。