開封的醬牛肉(rou)同樣歷史悠久，以耐嚼、味香聞名，當(dang)地各家(jia)醬牛肉(rou)的招(zhao)牌也是(shi)很多，最(zui)有名最(zui)常見的要數(shu)沙家(jia)醬牛肉(rou)，
表面色澤鮮亮(liang)，肉(rou)(rou)質絲絲分明(ming)，肉(rou)(rou)香(xiang)濃郁，牛肉(rou)(rou)煮(zhu)得(de)爛而筋道又十分入味。香(xiang)飄十里(li)、珍饈美味、口齒留香(xiang)、回味無窮。牛肉(rou)(rou)有止渴(ke)止涎、補中益氣(qi)、滋養脾(pi)胃(wei)、強壯筋骨(gu)、化痰息風的功(gong)用(yong)。適用(yong)于血虛(xu)久病、中氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛(xu)，筋骨(gu)酸軟(ruan)及面黃眼花之人食用(yong)。
制(zhi)作工藝就分(fen)為選料、切割、清洗、腌制(zhi)、下鍋等(deng)等(deng)九個步驟(zou)(zou)。而每個步驟(zou)(zou)又包(bao)括(kuo)了細致的(de)工藝程序，耗用(yong)一定(ding)的(de)時間。
為了保(bao)證(zheng)食客每(mei)天(tian)一早(zao)就能吃到(dao)美味新(xin)鮮的牛肉，煮(zhu)肉就要從凌晨開始一直(zhi)持續(xu)到(dao)清晨。
大火(huo)烹煮，使肉(rou)塊放(fang)出水分(fen)，和(he)中藥及調料釋放(fang)出的湯汁充(chong)分(fen)融合入味;小火(huo)熬煮，使牛肉(rou)口(kou)感(gan)更(geng)佳緊(jin)致。煮到肉(rou)質七分(fen)熟的時(shi)候進行(xing)壓鍋燜制，牛肉(rou)全(quan)部浸泡在湯中，肉(rou)塊更(geng)佳爛熟且不失筋(jin)道。
清光緒(xu)十二(er)年（公元(yuan)1886年），沙家食圣齋創始人(ren)沙進鏢從(cong)山東(dong)來到開封，在徐府(fu)街開起了牛肉鋪(pu)—“同意號”。
沙老(lao)先生在原有的山(shan)東鹵制(zhi)牛(niu)肉的工藝(yi)上，借鑒了開封鹵肉的傳統工藝(yi)和配方，潛心研究，不斷改良(liang)，形成(cheng)了沙家獨有的配方和鹵制(zhi)工藝(yi)。
肉品原材(cai)(cai)精選本地黃牛鮮肉，佐以(yi)多種名貴中藥材(cai)(cai)、調(diao)味(wei)料腌制(zhi)加(jia)工。一(yi)經推出，就(jiu)成為了開封當地頗受歡(huan)迎的回族食品。
至此(ci)，沙家醬牛(niu)肉(rou)便在古城開(kai)封(feng)扎根(gen)，開(kai)花結果并逐步擴(kuo)大。
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