脈(mo)田糖(tang)(tang)瓜是一種(zhong)用黃米和麥芽熬制(zhi)成(cheng)的黏(nian)性很大的糖(tang)(tang)，新做(zuo)的脈(mo)田糖(tang)(tang)瓜，又酥又香，有(you)一種(zhong)特殊(shu)的風味。
從營養學的(de)角度(du)來講，脈田糖(tang)瓜比糖(tang)更有營養價值。脈田糖(tang)瓜的(de)營養比蔗糖(tang)高，甜度(du)比蔗糖(tang)低，富含多種氨基(ji)酸、維(wei)生素、蛋白質和消化酶，可以在寒冷的(de)臘月快(kuai)速為身體補充能量(liang)。
脈田糖(tang)瓜集營養(yang)和保健于一(yi)體，從中醫(yi)上講它還(huan)可以補中益氣、健脾和胃、潤(run)肺止咳。所以脈田糖(tang)瓜是一(yi)種既營養(yang)又(you)實惠，既不太甜(tian)又(you)好(hao)吸收的冬(dong)季替代(dai)糖(tang)果(guo)的零食。
不過，糖(tang)尿病、高(gao)血壓的(de)人和肥胖人群不應多(duo)吃(chi)脈田糖(tang)瓜，戴假(jia)牙的(de)老年人吃(chi)脈田糖(tang)瓜時更(geng)得當(dang)心，另外，小(xiao)朋友(you)們吃(chi)多(duo)了脈田糖(tang)瓜還會(hui)粘牙，如果(guo)刷牙不到位(wei)很(hen)有可能引起齲(qu)齒。
脈(mo)田糖瓜所(suo)用的原料(liao)是大米和麥芽，是按照4：1的比例(li)用料，其制作過程是先(xian)將生好的麥芽(ya)碾爛，然后與(yu)一定比例(li)的熟(shu)大(da)米混合(he)，通過發酵得到糖(tang)(tang)水，再進(jin)行蒸煮、攪拌便得到了糖(tang)(tang)瓜(gua)的半成品，之(zhi)后在(zai)適當的溫度下(xia)拉(la)絲成瓜(gua)，把它抽為長(chang)條型的糖(tang)(tang)棍(gun)稱為“關(guan)東糖(tang)(tang)”，拉(la)制成扁圓型就叫做(zuo)“糖(tang)(tang)瓜(gua)”。
脈田村的糖瓜，其制作技(ji)藝距(ju)今已有(you)200多年歷史，不僅遠近聞名，還被(bei)文登市(shi)有關部門成功申報為省級非物質文化遺產。
清朝初(chu)年(nian)時，一名原氏(shi)將軍駐守在文登營一帶(dai)，晚年(nian)時尋找養(yang)老之地來到脈田村。其仆人(ren)中有位曾服(fu)侍過皇(huang)帝和管理過內務府的，便將制(zhi)作糖瓜(gua)的宮廷手藝(yi)帶(dai)到了這里(li)，讓百姓有了一飽口福的機(ji)會。
詩酒(jiu)趁年華
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