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乾州鍋盔是哪里的特產

乾州鍋(guo)盔(kui)是陜西省地方傳統小吃之(zhi)一(yi)，“乾州鍋(guo)盔(kui)”作為陜西的一(yi)種名特食品，已載入《中國土特產(chan)大全》一(yi)書。

乾州鍋盔的特點

乾州(zhou)鍋盔(kui)的(de)外觀(guan)呈圓(yuan)形，饃邊(bian)壓成帶輻射(she)狀的(de)一(yi)高一(yi)低的(de)波紋，火色(se)均勻，看上去宛(wan)如(ru)一(yi)個大菊花圖(tu)案。其顯著特點是邊(bian)薄心(xin)厚(hou)，表(biao)面(mian)鼓起，饃瓤干酥，色(se)形美(mei)觀(guan)。用手掰(bai)開，層層分明；用刀切(qie)開，狀如(ru)板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。

乾州鍋盔制作方法

材料：面粉5000克，酵面500克，食用堿(jian)適量(liang)。

步驟：

1、將面(mian)粉、酵(jiao)面(mian)、堿面(mian)放入(ru)盆(pen)內，加溫(wen)水和成面(mian)團，放在案板上(shang)用木杠邊壓邊折，并(bing)加入(ru)面(mian)粉反復(fu)排壓，直(zhi)至面(mian)光、色潤、酵(jiao)面(mian)均勻(yun)時即止。

2、將面團分成小(xiao)塊(kuai)，逐塊(kuai)用木杠轉(zhuan)壓(ya)，制成直徑約26厘(li)米、厚約2厘(li)米的菊花形圓餅坯。

3、把三扇鏊用木炭(tan)火燒熱，置餅坯于上鏊。此時火候要小而穩(wen)，使(shi)面團(tuan)進一步(bu)發酵和(he)最后(hou)定型，更主要的是使(shi)餅坯的波浪(lang)花紋(wen)部(bu)分上色(se)。

4、然后進入中鏊(ao)（中鏊(ao)是一(yi)面火，火力較旺，鏊(ao)內(nei)放一(yi)個(ge)鐵圈，把餅放在圈上(shang)）烘(hong)烤。

5、五六分鐘后(hou)，取出放在另一平鏊上(shang)，用小(xiao)火烙烤。

6、要勤(qin)看、勤(qin)翻(fan)(fan)、勤(qin)轉，做(zuo)到“三(san)翻(fan)(fan)六轉”。烙至火(huo)色均勻(yun)，皮面微(wei)鼓(gu)時(shi)即熟。

要領：

1、面(mian)團要硬(ying)，越(yue)硬(ying)越(yue)好，杠壓要用力均勻，使面(mian)團均勻光滑；

2、放入(ru)鐵鏊烙時，要做到"三翻六轉"，也就是勤(qin)(qin)(qin)看(kan)、勤(qin)(qin)(qin)翻、勤(qin)(qin)(qin)轉；

3、鍋溫不宜太熱。

乾州鍋盔的歷史淵源

乾(qian)(qian)州是乾(qian)(qian)縣的(de)(de)舊稱。唐朝時，曾在(zai)這(zhe)里(li)設(she)立州府而(er)得名(ming)。在(zai)《易經》八卦里(li)，西(xi)北方稱之為“乾(qian)(qian)”，而(er)乾(qian)(qian)縣的(de)(de)位置恰恰在(zai)古城西(xi)安(an)的(de)(de)西(xi)北方向(xiang)，故得名(ming)為“乾(qian)(qian)縣”。這(zhe)里(li)地域遼(liao)闊(kuo)，土(tu)地肥沃，氣候溫和，民風(feng)淳樸，物產豐饒，是關中地區盛產小麥的(de)(de)縣份。因而(er)，這(zhe)里(li)的(de)(de)群眾多(duo)以(yi)小麥為主(zhu)要(yao)糧食(shi)(shi)，并能做出各種花(hua)樣的(de)(de)面食(shi)(shi)，尤以(yi)鍋盔、掛面馳(chi)名(ming)。人常說，“乾(qian)(qian)縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。”

乾(qian)州鍋盔相傳為修建(jian)乾(qian)陵時(shi)的(de)(de)民(min)夫創制。修筑(zhu)乾(qian)陵，工(gong)程浩大，征集的(de)(de)民(min)工(gong)和監(jian)工(gong)的(de)(de)軍隊數(shu)以萬計(ji)。每日需要(yao)大量飯食，一時(shi)難以制作出(chu)來。于是，民(min)夫便用頭(tou)盔烙(luo)(luo)餅(bing)，以應急需，這樣烙(luo)(luo)出(chu)的(de)(de)餅(bing)，形(xing)似頭(tou)盔，所(suo)以就(jiu)叫“鍋盔”。這種鍋盔香味異(yi)常，既耐饑，又久放不餿，頗受(shou)民(min)工(gong)和士卒的(de)(de)歡迎(ying)。后又經不斷(duan)改進，更加可口。乾(qian)陵修成竣(jun)工(gong)后，隨著修筑(zhu)乾(qian)陵而(er)形(xing)成和發展起來的(de)(de)“鍋盔饃”，卻因它具(ju)有許多獨特(te)的(de)(de)優點(dian)而(er)世代相傳，延續到今(jin)。

20世紀60年(nian)代，謝覺哉(zai)、郭沫若同志參觀乾陵(ling)時(shi)品(pin)嘗(chang)了(le)乾州鍋盔后連聲(sheng)稱贊：“乾州鍋盔，名不虛傳”。

乾州鍋盔怎么吃

1、可直接食用(yong)，也可切片后(hou)蘸醬食用(yong)，更有風味。

2、把剛(gang)出爐的鍋(guo)盔從鍋(guo)中取出，用(yong)手輕輕掰開，然后蘸上辣(la)醬，就著饅頭吃(chi)。這種吃(chi)法(fa)很有(you)風(feng)味，尤其是(shi)剛(gang)出爐的鍋(guo)盔，其干(gan)香酥脆的味道讓人(ren)回(hui)味無窮。

3、可(ke)以(yi)用烙鍋(guo)(guo)烙著吃，把鍋(guo)(guo)盔切成條狀，放(fang)入平(ping)底鍋(guo)(guo)中煎至兩面金黃就可(ke)以(yi)了(le)。

4、把鍋盔切成片狀(zhuang)后放(fang)在烤盤上(shang)烤熟就(jiu)可以食用了。

5、將鍋(guo)盔放入烤箱中烤熟(shu)，也是很(hen)好的食用方(fang)法。

7、乾州鍋盔還可以抹上果醬、撒(sa)上白糖(tang)或者蜂(feng)蜜(mi)等調味品，味道更好。

8、如(ru)果(guo)喜歡吃(chi)甜的(de)，可以在烤制完后撒上白糖(tang)或(huo)者蜂蜜(mi)等調味品就可以食用了(le)。