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顧縣豆干是哪的特產

顧(gu)縣豆(dou)干四川省廣安市(shi)岳池縣顧(gu)縣鎮的(de)(de)(de)特產，是當地很受歡(huan)迎的(de)(de)(de)一種(zhong)豆(dou)制(zhi)品美食。因千年古方的(de)(de)(de)神奇，顧(gu)縣水質(zhi)的(de)(de)(de)玄妙(miao)，加上制(zhi)作(zuo)工藝的(de)(de)(de)歷史錘煉(lian)，顧(gu)縣豆(dou)腐質(zhi)嫩爽口，滑潤細(xi)膩，味(wei)道純正(zheng)，百吃(chi)不厭。據說顧(gu)縣獨具特色的(de)(de)(de)豆(dou)腐宴席，菜式(shi)達180種(zhong)。

顧縣豆干的做法

將其精細制作薄如牛(niu)皮(pi)約1平方尺16方格(ge)的豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，再(zai)用(yong)鹵香(xiang)油（用(yong)桂皮(pi)、八(ba)角茴香(xiang)、木香(xiang)、丁香(xiang)、沉香(xiang)、小茴香(xiang)、三萘等中(zhong)藥加冰(bing)糖、菜油熬(ao)制）反(fan)復刷后晾(liang)干(gan)(gan)，直至(zhi)顏色變成(cheng)茶色或深褐色油亮，晾(liang)干(gan)(gan)至(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)變硬，即成(cheng)五(wu)香(xiang)牛(niu)皮(pi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，切成(cheng)細絲或條塊盛于盤中(zhong)，食之綿(mian)軟(ruan)柔韌，純香(xiang)可口，回(hui)味悠長，其味無窮。

顧縣豆干的傳說

據載，豆(dou)(dou)腐始于庵(an)院(yuan)寺廟(miao)。乃(nai)達(da)磨念及弟子打(da)坐(zuo)練(lian)武勞累(lei)，又不能(neng)吃葷犯(fan)戒，為尋(xun)可供身體需(xu)用的(de)營(ying)養(yang)品而制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)了(le)這(zhe)極(ji)具營(ying)養(yang)的(de)高蛋(dan)白食(shi)品。后(hou)各庵(an)院(yuan)仿(fang)而制(zhi)(zhi)之(zhi)。出家人得此皆大(da)歡喜(xi)。其后(hou)，豆(dou)(dou)腐的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)始在民間(jian)流傳(chuan)。

明末，“湖(hu)廣填四(si)川”時，有湖(hu)南楊姓人攜四(si)子等眾(zhong)入籍四(si)川。其(qi)家除耕織外，兼賣(mai)豆(dou)腐營生，其(qi)豆(dou)腐白嫩綿實、滑膩、清(qing)香爽口，生意火爆。至(zhi)清(qing)咸豐年間，其(qi)后(hou)裔楊昌盛豆(dou)腐的技藝更是高超。

時值水(shui)浮山廟會，四鄉十(shi)八(ba)場(chang)的善男(nan)信女們皆來此求神拜佛(fo)。唱大戲的、做買(mai)賣的、看熱鬧的，簡直是風云般卷地而來。一天，水(shui)浮山寺廟的方丈(zhang)便吩咐(fu)弟子了(le)塵來請(qing)楊(yang)昌盛(sheng)（這了(le)塵是楊(yang)昌盛(sheng)的遠房表侄(zhi)）。說是寺內要(yao)辦幾(ji)十(shi)桌的齋(zhai)(zhai)席(xi)，這齋(zhai)(zhai)席(xi)自然(ran)是以豆(dou)腐為(wei)主的了(le)。這得請(qing)他來制(zhi)作豆(dou)腐宴。

這天大(da)(da)早，楊(yang)昌(chang)盛便吩(fen)咐伙(huo)房的(de)(de)小(xiao)(xiao)和(he)尚去賣(mai)柴(chai)、買菜。市(shi)上(shang)，有一個(ge)挑著牛(niu)肉過來(lai)了(le)(le)(le)，挑子上(shang)的(de)(de)一塊(kuai)血(xue)淋淋的(de)(de)牛(niu)皮快要掉(diao)(diao)下(xia)來(lai)了(le)(le)(le)，那(nei)擔牛(niu)肉的(de)(de)與擔柴(chai)的(de)(de)小(xiao)(xiao)和(he)尚擦肩而過。無意間那(nei)塊(kuai)牛(niu)肉被掛落在了(le)(le)(le)柴(chai)擔上(shang)，雙方(fang)也都渾然(ran)(ran)不知。到了(le)(le)(le)寺院伙(huo)房，小(xiao)(xiao)和(he)尚才發(fa)現(xian)。出(chu)(chu)家人(ren)(ren)(ren)忌食(shi)葷(hun)腥，小(xiao)(xiao)和(he)尚欲把(ba)(ba)它(ta)埋(mai)掉(diao)(diao)。了(le)(le)(le)塵(chen)說(shuo)：“我(wo)們(men)出(chu)(chu)家人(ren)(ren)(ren)，多(duo)年沒有碰(peng)過葷(hun)腥，莫看我(wo)們(men)年紀輕輕，都虛弱得(de)幾(ji)(ji)乎沒有力氣了(le)(le)(le)，埋(mai)掉(diao)(diao)怪可惜的(de)(de)，不如我(wo)們(men)大(da)(da)家偷偷把(ba)(ba)它(ta)煮(zhu)來(lai)吃了(le)(le)(le)，埋(mai)在肚里總比埋(mai)在地里強(qiang)。”大(da)(da)家欣然(ran)(ran)同意。于是(shi)，燒掉(diao)(diao)毛，洗凈(jing)，有幾(ji)(ji)人(ren)(ren)(ren)便劃成幾(ji)(ji)塊(kuai)，大(da)(da)爐大(da)(da)火煮(zhu)熟了(le)(le)(le)。大(da)(da)家正(zheng)食(shi)著，不防方(fang)丈(zhang)來(lai)后面伙(huo)房看視(shi)。眾人(ren)(ren)(ren)大(da)(da)駭(hai)，慌忙里把(ba)(ba)未吃完的(de)(de)牛(niu)皮塞入嘴里，狂(kuang)嚼猛咽。方(fang)丈(zhang)口(kou)宣(xuan)佛(fo)號道:"阿彌陀佛(fo)，爾等在哪里弄來(lai)的(de)(de)牛(niu)皮？竟(jing)然(ran)(ran)觸犯寺規，吃葷(hun)犯戒！"了(le)(le)(le)塵(chen)吱唔道：“不是(shi)牛(niu)皮，是(shi)我(wo)表叔做的(de)(de)牛(niu)皮豆(dou)(dou)腐.”楊(yang)昌(chang)盛亦幫襯著。“出(chu)(chu)家人(ren)(ren)(ren)，休打誑語，楊(yang)施主若能做出(chu)(chu)這般牛(niu)皮豆(dou)(dou)腐，我(wo)寺與之永結善緣，若做不出(chu)(chu)來(lai)，幾(ji)(ji)個(ge)劣徒(tu)，各杖五(wu)十，逐出(chu)(chu)山門！阿彌陀佛(fo)！”方(fang)丈(zhang)走(zou)了(le)(le)(le)。

當日回到家(jia)，楊昌(chang)(chang)(chang)盛(sheng)想：豆(dou)腐(fu)要(yao)像(xiang)牛(niu)皮，宜薄(bo)。于是(shi)豆(dou)腐(fu)裝廂時便用(yong)數(shu)塊(kuai)木(mu)板分而隔之。果然做出了(le)數(shu)張薄(bo)塊(kuai)的(de)豆(dou)腐(fu)，煮后用(yong)火烤而呈(cheng)黃。狀如牛(niu)皮的(de)豆(dou)腐(fu)便做成了(le)。翌日大早，楊昌(chang)(chang)(chang)盛(sheng)把數(shu)塊(kuai)牛(niu)皮豆(dou)腐(fu)交(jiao)與(yu)來取的(de)了(le)塵(chen)。了(le)塵(chen)正出門，看見(jian)楊昌(chang)(chang)(chang)盛(sheng)妻正在鹵肉(rou)，忽(hu)靈機一動：師父(fu)總不許(xu)我(wo)們吃葷(hun)腥，他(ta)今日要(yao)想嘗(chang)這(zhe)豆(dou)腐(fu)，我(wo)便偏讓他(ta)沾(zhan)些(xie)葷(hun)腥。于是(shi)把豆(dou)腐(fu)置于鹵肉(rou)鍋里鹵煮。待撈(lao)時，奇(qi)香四溢。了(le)塵(chen)垂涎欲滴，忙撕下一塊(kuai)，置于嘴里大嚼(jiao)，連(lian)(lian)連(lian)(lian)咂嘴稱奇(qi)。楊昌(chang)(chang)(chang)盛(sheng)聞聲亦嘗(chang)之：它不但綿實，且其味無窮。也(ye)暗(an)自稱奇(qi)。

了塵將余下的(de)兩張牛(niu)皮豆(dou)腐(fu)干(gan)帶回寺內，交與(yu)方(fang)丈，方(fang)丈看(kan)時(shi)與(yu)昨日(ri)小和尚們食(shi)者一(yi)般無二。嘗之(zhi)，連聲叫絕！于是(shi)，楊昌盛(sheng)不再做水豆(dou)腐(fu)，而精心制作這牛(niu)皮豆(dou)腐(fu)干(gan)。從(cong)此(ci)，代代相傳，使得顧(gu)縣牛(niu)皮豆(dou)腐(fu)干(gan)盛(sheng)名遠播。