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潛江火燒粑簡介

兩個手掌大(da)小的(de)火燒粑，在(zai)潛江清晨(chen)有(you)很(hen)多當地(di)人買去當早餐，配上一碗豆腐腦，慢慢的(de)吃很(hen)能抗餓，如果飯(fan)量小的(de)人，一個也(ye)夠了。

潛江火燒粑的做法

傳統火(huo)燒粑(ba)制作(zuo)使用小麥(mai)面(mian)或苞谷(gu)面(mian)，用冷水和好后，做成(cheng)圓圓的(de)粑(ba)粑(ba)放(fang)在火(huo)塘(tang)里，用燃燒過的(de)柴火(huo)灰(hui)埋好，再堆上(shang)(shang)正(zheng)在燃燒的(de)柴火(huo)，燒上(shang)(shang)一段時間，從灰(hui)里刨出(chu)來。拍(pai)去上(shang)(shang)面(mian)的(de)灰(hui)塵，火(huo)燒粑(ba)焦黃锃亮，香味撲鼻(bi)。現代制作(zuo)火(huo)燒粑(ba)，多使用鍋烤和烤箱。

做(zuo)火(huo)燒粑，除了小麥(mai)面粉(fen)苞谷面粉(fen)，還有(you)(you)蕎(qiao)麥(mai)面粉(fen)（蕎(qiao)麥(mai)有(you)(you)苦(ku)蕎(qiao)和蠻(man)蕎(qiao)），苦(ku)蕎(qiao)味道甘苦(ku)，蠻(man)蕎(qiao)就沒有(you)(you)苦(ku)味。一般(ban)用蕎(qiao)麥(mai)面做(zuo)時(shi)加點蜂蜜調和。還可以用南麥(mai)面粉(fen)和燕麥(mai)面粉(fen)。各(ge)種面粉(fen)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)火(huo)燒粑都各(ge)有(you)(you)各(ge)的(de)(de)風味。有(you)(you)的(de)(de)做(zuo)火(huo)燒粑時(shi)還包(bao)上餡子，有(you)(you)素的(de)(de)，也有(you)(you)葷的(de)(de)；素的(de)(de)常用韭(jiu)菜或酸鹽菜，葷的(de)(de)一般(ban)是(shi)豬肉(rou)和牛肉(rou)。但(dan)絕大多數是(shi)不包(bao)餡的(de)(de)。

潛江火燒粑(ba)制作(zuo)材料有老面(mian)(mian)、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、白糖、水(shui)等(deng)。制作(zuo)過程為老面(mian)(mian)坨(tuo)加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加水(shui)拌勻(yun)(yun)，醒到(dao)合(he)(he)適(shi)時(shi)再(zai)(zai)(zai)加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、水(shui)和成大面(mian)(mian)。大面(mian)(mian)醒到(dao)合(he)(he)適(shi)時(shi)，加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，再(zai)(zai)(zai)醒到(dao)合(he)(he)適(shi)。再(zai)(zai)(zai)加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，水(shui)合(he)(he)勻(yun)(yun)，用手工做(zuo)成一個個成品，醒到(dao)合(he)(he)適(shi)時(shi)，上籠蒸熟(shu)，再(zai)(zai)(zai)用火烤熟(shu)就成了火燒粑(ba)。

火燒粑(ba)制作關鍵在(zai)和面(mian)(mian)。在(zai)陶缽(bo)中(zhong)和面(mian)(mian)，講究的(de)是(shi)“三光”，缽(bo)沿光、手光、面(mian)(mian)團(tuan)光。面(mian)(mian)團(tuan)和好起缽(bo)，缽(bo)內、手上(shang)都不能沾上(shang)面(mian)(mian)粉，面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)也(ye)是(shi)光溜的(de)。

潛江火燒粑的特點

表面金黃的火燒(shao)粑(ba)很脆，里面卻是(shi)有很多小孔(kong)的軟和面層(ceng)，外(wai)脆內軟很有層(ceng)次這也是(shi)火燒(shao)粑(ba)耐放(fang)的根本原(yuan)因，在夏(xia)季常溫下放(fang)一周(zhou)也是(shi)不會壞的。

據說以前(qian)潛江人出外(wai)做工，勞動的時(shi)候(hou)都用火燒粑當(dang)作干糧(liang)，方便攜帶也能及時(shi)填飽肚子。