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熏醋與陳醋的區別

熏醋(cu)和陳醋(cu)是(shi)兩種(zhong)不同的醋(cu)類產品，它們在制作過程、口感和用(yong)途上都(dou)有明(ming)顯(xian)的區別。

1、熏醋(cu)(cu)是通過(guo)將醋(cu)(cu)蒸(zheng)餾后加(jia)入煙熏香料制成(cheng)(cheng)的(de)(de)。這種醋(cu)(cu)通常(chang)具有濃郁的(de)(de)煙熏味(wei)道(dao)和(he)深(shen)色的(de)(de)顏色，適合(he)用于烤(kao)(kao)肉、燒烤(kao)(kao)和(he)腌(a)制食材。而陳醋(cu)(cu)則是通過(guo)將酒精發(fa)酵(jiao)成(cheng)(cheng)醋(cu)(cu)并長時間貯存制成(cheng)(cheng)的(de)(de)，它的(de)(de)口感通常(chang)更加(jia)醇(chun)厚，且酸(suan)度較低，適合(he)用于烹飪和(he)調(diao)味(wei)。

2、熏醋(cu)和陳(chen)醋(cu)的用(yong)途(tu)也有所不(bu)同。熏醋(cu)通常被視(shi)為一種(zhong)調味品(pin)，用(yong)于增(zeng)添(tian)食物的煙(yan)熏味道和色澤。而陳(chen)醋(cu)則(ze)被廣泛用(yong)于烹飪中(zhong)(zhong)，可用(yong)于調味、腌(a)制、煮湯等多種(zhong)用(yong)途(tu)，是(shi)中(zhong)(zhong)餐烹飪中(zhong)(zhong)必不(bu)可少的調味品(pin)之(zhi)一。

3、最后，熏醋和陳(chen)醋的(de)制(zhi)作過(guo)程也(ye)有(you)所不同。熏醋是通過(guo)蒸餾醋后加(jia)入煙熏香料，而(er)陳(chen)醋則需要將酒精發酵成醋，然后在(zai)適當的(de)條件下(xia)長(chang)(chang)時間(jian)(jian)貯存。熏醋制(zhi)作時間(jian)(jian)短(duan)，陳(chen)醋制(zhi)作時間(jian)(jian)長(chang)(chang)。

涼州熏醋歷史

早(zao)年出(chu)土的漢代《武威醫(yi)藥簡(jian)》，對涼州熏醋(cu)(cu)的功效及武威釀醋(cu)(cu)的歷史已有明確(que)記(ji)載。

涼州熏醋采用獨特(te)(te)的(de)傳統工藝(yi)精釀而成，不含任何添加劑，品質口(kou)感獨具特(te)(te)色，早(zao)年(nian)間就(jiu)享(xiang)譽涼州大地，走俏(qiao)隴東，是深受廣大消費者喜愛的(de)一(yi)種(zhong)名優特(te)(te)色調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏(xun)醋的(de)制(zhi)作共(gong)有八項流程(cheng)。

1、選料。選料應選擇符合國標要求、品質上稱(cheng)的玉米、麩皮、稻殼、碗豆、大麥(mai)等原料。

2、碎料(liao)。應將玉米、大麥(mai)、豌(wan)豆等原料(liao)破碎成細粒。

3、潤水。將破碎好的原料用水浸潤拌勻(yun)，堆(dui)集(ji)2~3小時后，使(shi)水分(fen)充(chong)分(fen)滲透。

4、蒸(zheng)料。將料投(tou)入(ru)鍋(guo)內待(dai)氣體(ti)成圓(yuan)形(xing)時熱蒸(zheng)2小時。

5、酒精發(fa)酵(jiao)(jiao)。在料液(ye)中加大曲料、糖化和淀粉活(huo)性(xing)干酵(jiao)(jiao)母，混(hun)合(he)拌勻(yun)加水(shui)進行(xing)酒精發(fa)酵(jiao)(jiao)。

6、固(gu)態發(fa)酵。將原料混合拌勻(yun)，并(bing)進(jin)行兩次翻醅，后加入食鹽停止發(fa)酵。

7、熏(xun)(xun)醋。取熟醋醅(pei)加入熏(xun)(xun)缸熏(xun)(xun)蒸(zheng)，使醋醅(pei)色澤烏黑，熏(xun)(xun)香濃郁。

8、淋醋(cu)。采用套淋法將白醋(cu)醅和熏醋(cu)醅分開淋后(hou)(hou)混合調(diao)配，澄清化驗合格后(hou)(hou)灌(guan)裝和包裝。

涼州熏醋作用

涼州熏醋在釀造過程中能產生氨基酸、有(you)機酸、糖類(lei)、維生素和(he)鹽等，有(you)效地促進人體(ti)新陳(chen)代(dai)謝，起到(dao)食療食補的作用(yong)。

涼州熏醋入(ru)藥，對開胃、美容(rong)養顏、降血壓和(he)(he)血脂、皮膚病等具有一定療效和(he)(he)預防作用。

涼州熏醋能溶(rong)解食物中的(de)鈣和(he)鐵，使人(ren)體易于(yu)吸收，亦(yi)可用于(yu)腌制蘿卜、白菜、大蒜等蔬(shu)菜。