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莊浪粉條的歷史由來

《辭源》列有粉(fen)絲條目，解釋(shi)說：亦稱(cheng)‘粉(fen)條’、‘線粉(fen)’，是淀(dian)粉(fen)制品之一。

利用淀(dian)粉加工粉絲，在我國至少已經有1400年歷史。北魏(wei)賈思勰所著(zhu)《齊(qi)民要術》中記(ji)載，粉英（淀(dian)粉）的作(zuo)法(fa)(fa)是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟(shu)研(yan)”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄(cheng)”。宋代陳叟達著(zhu)《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象(xiang)的描(miao)述了綠豆(dou)粉絲的制作(zuo)方法(fa)(fa)。

莊浪粉條的制作方法

漏瓢(piao)式(shi)工藝流程：淀(dian)粉(fen)原料→制芡糊(hu)→合粉(fen)揣(chuai)揉→抽氣泡(pao)→漏絲成型→煮粉(fen)糊(hu)化(hua)→冷(leng)(leng)(leng)卻撈粉(fen)→切斷上掛→冷(leng)(leng)(leng)凝→冷(leng)(leng)(leng)凍→解凍干燥→包裝→成品粉(fen)絲。

擠(ji)出(chu)(chu)式加(jia)工工藝流程：配料(liao)(liao)與打芡→合漿(jiang)→下料(liao)(liao)→加(jia)熱成(cheng)熟并擠(ji)出(chu)(chu)→冷卻→干燥→定(ding)長切割→包裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條里(li)富(fu)含碳水化合物、膳食纖(xian)維、蛋白(bai)質、煙酸(suan)和鈣、鎂(mei)、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉條有(you)良好(hao)的附味性，它能吸收各種(zhong)鮮美湯(tang)料(liao)的味道(dao)，再加上粉條本身的柔(rou)潤嫩(nen)滑，更加爽口宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉條(tiao)——粗細均勻，無并條(tiao)，無碎條(tiao)，手(shou)感柔韌，有彈性(xing)，無雜(za)質。純薯(shu)粉條(tiao)中(zhong)有不規則的氣(qi)泡排列。

較差粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔(rou)韌性及彈性均差，有少量一般性雜(za)質。

劣質粉條(tiao)——有(you)大量(liang)(liang)的(de)并條(tiao)和碎條(tiao)，有(you)霉斑，有(you)大量(liang)(liang)雜質或有(you)惡性雜質。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用(yong)料(liao)：韭(jiu)菜、干粉條、青紅椒、鹽、糖、生抽、紅油(you)、香油(you)、魚油(you)、陳醋(cu)。

1、將鹽、糖(tang)、生抽、紅(hong)油(you)、香油(you)、魚油(you)、陳醋混(hun)合攪拌均勻(yun)。

2、青、紅(hong)椒切(qie)圈備用(yong)，粉條放入溫(wen)水(shui)泡透(tou)，鍋中(zhong)燒水(shui)，加入少許鹽和食用(yong)油，水(shui)開后將洗凈的韭(jiu)菜放入鍋中(zhong)焯燙10秒鐘。

3、撈出(chu)韭菜(cai)迅速放入冰水中(zhong)過涼，將(jiang)過涼好的韭菜(cai)擰干水份切成段。

4、將(jiang)韭(jiu)菜段和泡發(fa)好的粉條放入容(rong)器中(zhong)，撒上青、紅椒(jiao)圈、將(jiang)混合(he)好的調料(liao)淋入，拌均即(ji)可。

二、黃瓜拌粉絲

食材：粉絲、黃瓜、姜、蒜、醬油(you)(you)、白(bai)醋(cu)、香油(you)(you)、花椒油(you)(you)、辣椒油(you)(you)、白(bai)糖。

1、干(gan)粉絲提(ti)前泡發，洗凈(jing)。黃(huang)瓜洗凈(jing)，切細絲。

2、煮(zhu)鍋里加(jia)水燒開，將粉(fen)絲放入鍋里煮(zhu)熟。煮(zhu)好的粉(fen)絲撈出，過涼。

3、姜(jiang)、蒜(suan)洗凈后，切(qie)末，切(qie)好(hao)的(de)姜(jiang)蒜(suan)，調入適量涼白(bai)開(kai)，浸泡幾分(fen)鐘。

4、加入(ru)適量醬油(you)、白醋、香油(you)、花椒油(you)、熟油(you)辣(la)子、糖，攪拌均勻。

5、粉絲(si)(si)瀝水后，拌(ban)入(ru)黃(huang)瓜絲(si)(si)，攪(jiao)拌(ban)均勻即可

三、香干炒粉條

用料：粉條、香(xiang)干(gan)、青椒(jiao)、十(shi)三香(xiang)、鹽(yan)、生抽、糖、干(gan)紅椒(jiao)、味精、香(xiang)油(you)、蔥、姜、蒜。

1、香干(gan)切(qie)(qie)條，粉條泡軟，蔥姜蒜切(qie)(qie)末，干(gan)紅椒切(qie)(qie)絲，青(qing)椒切(qie)(qie)絲。

2、坐(zuo)鍋入油，燒熱，熗入干(gan)紅椒絲(si)，放(fang)蔥姜(jiang)蒜，倒入香干(gan)，放(fang)入粉(fen)條，倒入適量(liang)的水，放(fang)十三香，放(fang)入生抽，炒勻。

3、調入鹽和糖燒開后，小火燜幾分鐘，放(fang)青(qing)椒(jiao)，放(fang)香油(you)，味(wei)精顛翻炒勻即可(ke)。