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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬8—16cm，半圓形，中部微(wei)凸(tu)，蓋緣(yuan)微(wei)下卷，蓋表(biao)面干燥(zao)，有微(wei)細絨(rong)毛，平(ping)近(jin)光(guang)滑(hua)，蓋表(biao)色澤(ze)較(jiao)菌管層(ceng)面深暗，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤(ze)粉艷，少呈深紅色，蓋緣(yuan)有時呈酒(jiu)紅色。蓋肉厚(hou)1.5—2cm，堅脆，菌(jun)管層(ceng)面色(se)澤明亮(liang)，茶花黃色(se)，淡黃色(se)，手觸(chu)摸(mo)或壓傷后迅(xun)速變藍，菌(jun)肉(rou)生嘗(chang)微甜，聞(wen)之有(you)菌(jun)香氣(qi)。菌(jun)柄粗(cu)棒(bang)狀，5—13×1.5—4cm，中(zhong)上部(bu)近(jin)等粗，基(ji)部(bu)微膨大，上部(bu)檸(ning)檬黃(huang)色(se)(se)(se)，中(zhong)部(bu)橙(cheng)色(se)(se)(se)至(zhi)粉紅(hong)色(se)(se)(se)，具有(you)明顯(xian)而清晰的網絡，網絡脊(ji)深黃(huang)色(se)(se)(se)，基(ji)部(bu)黃(huang)色(se)(se)(se)或橙(cheng)褐色(se)(se)(se)，柄基(ji)部(bu)菌絲黃(huang)色(se)(se)(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初半(ban)圓形，后(hou)平展，或微(wei)中凹，蓋緣(yuan)微(wei)呈(cheng)波紋形，很少平整。菌(jun)表幼時微(wei)黏，初有(you)(you)絨毛，后(hou)平滑或有(you)(you)不規則裂斑，蓋表色(se)(se)澤變異很大，磚紅(hong)色(se)(se)，櫈(deng)紅(hong)色(se)(se)，橄(gan)欖(lan)紅(hong)色(se)(se)，紅(hong)褐(he)色(se)(se)，傷后(hou)呈(cheng)污褐(he)色(se)(se)。蓋肉厚1-2.2cm，肉(rou)質堅脆，黃(huang)色(se)(se)，淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，近管處微(wei)呈粉紅色(se)(se)，傷后變(bian)(bian)藍。菌(jun)(jun)肉(rou)生嘗無明(ming)顯味道(dao)，微(wei)酸，聞之有(you)牛肝菌(jun)(jun)香氣。菌(jun)(jun)孔單孔型，管口初淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，后深黃(huang)色(se)(se)，最后呈深紅色(se)(se)，磚紅色(se)(se)，褐紅色(se)(se)，傷后變(bian)(bian)藍。菌(jun)(jun)柄柱形(xing)，等粗或上部較細，中(zhong)下部漸粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上(shang)部黃色(se)(se)，洋紅(hong)色(se)(se)，中下部紅(hong)色(se)(se)漸深(shen)。基部血紅(hong)色(se)(se)，柄表(biao)具毛絨(rong)狀斑點，后期近于光滑，柄肉(rou)黃色(se)(se)，傷(shang)后呈暗紅(hong)色(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)，紅(hong)褐色(se)(se)。柄上(shang)部具縱(zong)長繼續的條紋(wen)，未見網紋(wen)。柄基菌絲乳(ru)白色(se)(se)。

3、血紅牛肝菌

子(zi)實體中等大。菌蓋寬7-12（15）cm，扁半(ban)球形至稍(shao)平展(zhan)，初有短毛絨(rong)、后(hou)脫落。血紅(hong)色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)，表面干燥，初期蓋緣內卷，蓋平展(zhan)后(hou)常龜(gui)裂成(cheng)小斑塊。菌肉白至帶(dai)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，傷(shang)變藍綠色(se)(se)。味柔和，生嚼無特殊氣味。菌管鮮(xian)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，菜花黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)；光滑(hua)、孢子緊(jin)密，老后(hou)色(se)(se)澤變暗，傷(shang)變藍綠色(se)(se)。菌柄(bing)圓柱形，平滑(hua)，柄(bing)中上部(bu)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，下(xia)至紅(hong)色(se)(se)同菌蓋色(se)(se)，或基部(bu)稍(shao)膨大，柄(bing)部(bu)帶(dai)細小網紋(wen)、及紅(hong)斑。尤以基部(bu)色(se)(se)更深(shen)。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實(shi)體中等至大型(xing)。菌蓋(gai)直(zhi)徑(jing)8-19cm，半球(qiu)形至扁平，土(tu)紅(hong)色或磚紅(hong)色，被絨毛，有時龜(gui)裂。菌肉淡白(bai)色或黃白(bai)色、傷變(bian)藍色，厚達2cm。菌管(guan)初淡黃(huang)色，后(hou)呈暗黃(huang)色，傷變藍色，直生(sheng)至(zhi)延生(sheng)。管(guan)口同色，角形，寬0.5-2mm，復式。菌柄長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上(shang)下(xia)略等粗(cu)或基部(bu)稍膨大，深(shen)玫瑰紅色(se)(se)或暗紫紅色(se)(se)，頂端(duan)有網紋，下(xia)部(bu)被絨毛，內實。孢子印橄欖褐色(se)(se)。孢子長橢(tuo)圓(yuan)形或近紡(fang)錘形，帶(dai)綠褐色(se)(se)，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側(ce)囊(nang)體無色(se)，紡錘形或長頸瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子(zi)實體一(yi)般中等(deng)。菌蓋直徑5-11cm，扁半球形，鮮(xian)紅(hong)色(se)、牛血紅(hong)色(se)或褐紅(hong)色(se)，有時帶(dai)珊(shan)瑚紅(hong)色(se)，具小(xiao)絨毛，有時光滑(hua)，邊緣(yuan)初期內(nei)卷，有時波狀(zhuang)，表面不粘。菌肉黃色(se)，傷變藍色(se)、離生。管口小(xiao)，紅(hong)色(se)。菌柄長5-15cm，粗2-6cm，菌(jun)柄帶(dai)有紅色(se)小(xiao)點或紅色(se)絲狀物，或頂(ding)端稍有網(wang)紋。上部杏黃色(se)，下部近(jin)似蓋(gai)色(se)，上下等粗或基部稍膨大。孢子淡棕褐(he)色(se)，橢(tuo)圓至梭狀圓形(xing)，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體比(bi)較肥(fei)大，菌柄(bing)具紅色網(wang)紋(wen)。菌蓋直徑6-17cm，扁(bian)半球形，淺土褐(he)色(se)(se)或(huo)淺茶褐(he)色(se)(se)，表面干燥，具(ju)平伏細絨毛(mao)，常龜裂成小斑(ban)塊(kuai)。菌(jun)肉(rou)與菌(jun)管(guan)接觸面帶紅色(se)(se)。菌(jun)管(guan)層(ceng)離生，黃色(se)(se)，受傷處(chu)變蘭色(se)(se)，管(guan)口圓(yuan)形至角(jiao)形，橘紅色(se)(se)。菌(jun)柄粗壯，肉(rou)質，圓(yuan)柱形，長可達10多cm，粗(cu)1.3-2.2cm，上部(bu)橘黃至紫(zi)紅色(se)，下部(bu)紫(zi)紅褐(he)色(se)，尤其基部(bu)色(se)更深。孢子(zi)印青褐(he)色(se)。孢子(zi)橢圓形，光滑(hua)，淡黃，11-14μm×5-6μm。管側囊體近(jin)(jin)(jin)梭形或近(jin)(jin)(jin)柱形，近(jin)(jin)(jin)無(wu)色(se)，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋季在闊(kuo)葉(xie)林(lin)或(huo)混交林(lin)地上成(cheng)群或(huo)分散生長(chang)，主(zhu)要分布在我國的河(he)(he)北、黑龍江、江蘇(su)、安徽、河(he)(he)南、甘肅(su)、新(xin)疆、四川、廣東、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭(lan)茂牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)是一(yi)類具有顯色(se)反應特征，一(yi)般(ban)受傷(shang)變(bian)為靛(dian)藍(lan)(lan)色(se)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)的統(tong)稱，菌(jun)肉(rou)壓傷(shang)或(huo)手碰傷(shang)后呈靛(dian)藍(lan)(lan)色(se)，故名見(jian)手青(qing)(qing)。見(jian)手青(qing)(qing)物種數(shu)量(liang)龐(pang)大，隸(li)屬(shu)(shu)(shu)于牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)科，大部分歸到牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)(shu)，也有其他一(yi)些屬(shu)(shu)(shu)。如：黃柄(bing)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)(shu)（黃柄(bing)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)）、絨蓋(gai)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)(shu)（磚紅絨蓋(gai)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)）、粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)(shu)（微(wei)綠粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)、黃粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)）、橙牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)(shu)（橙牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)、金(jin)紅橙牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛肝菌制作不當食(shi)用之(zhi)后，容易出(chu)現(xian)中毒現(xian)象，輕(qing)則腹瀉、幻覺，重則昏(hun)睡(shui)不醒；就臨床治療，已經對食(shi)用見手青中毒的病例屢(lv)見不鮮，歸納一般見手青中毒現(xian)象，有以(yi)下(xia)幾點參考：

1、中毒者產生幻覺，看到(dao)閃爍(shuo)的(de)(de)物體、人物、現(xian)象等，例如漂浮(fu)在空中的(de)(de)小人、四(si)周漂浮(fu)著(zhu)水波(bo)、密布(bu)的(de)(de)人群、奇怪的(de)(de)物體等；這些都是病例中接觸到(dao)關于見手青中毒的(de)(de)表(biao)現(xian)現(xian)象。

2、中毒(du)者(zhe)感覺(jue)昏沉、想睡(shui)(shui)覺(jue)，出(chu)現(xian)(xian)頭暈的(de)現(xian)(xian)象，或有伴隨惡心的(de)情(qing)況發生；出(chu)現(xian)(xian)長時間的(de)睡(shui)(shui)覺(jue)，或者(zhe)連續性的(de)睡(shui)(shui)覺(jue)情(qing)況，出(chu)現(xian)(xian)閉眼既睡(shui)(shui)。

3、嘔(ou)吐和(he)腹(fu)瀉，伴(ban)隨著惡心(xin)等情況出(chu)現，急(ji)性的腹(fu)瀉問題，或伴(ban)隨頭(tou)暈現象。

4、昏(hun)睡不醒。這種情況比較(jiao)嚴重(zhong)，須及(ji)時送(song)醫院(yuan)救治，耽誤可能(neng)造成性命(ming)威脅。

以上四(si)點為常見的見手(shou)青中毒(du)情況，建(jian)議見手(shou)青中毒(du)患者(zhe)，及時送及醫院就(jiu)診(zhen)，不能耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝(gan)菌，一(yi)種野生的(de)菌子，使(shi)用時應(ying)注意要洗凈，烹飪(ren)的(de)過程(cheng)中要用大量的(de)油并保證高溫烹煮，否則容易中毒。在制作過程(cheng)中、

1、洗(xi)菌子(zi)，不(bu)要浸泡著洗(xi)，要用水沖洗(xi)。否則菌子(zi)吸水后，沒(mei)有嚼頭(tou)不(bu)勁道了(le)，最好的洗(xi)刷武(wu)器是牙刷。

2、去根(gen)部(bu)的泥巴，和檢查菌子里面的情況，爛(lan)菌先爛(lan)根(gen)，由于根(gen)部(bu)被泥巴覆(fu)起來了(le)，所(suo)以要用刀削了(le)看。有蟲眼的要削掉。

3、切時應注(zhu)意，注(zhu)意刀法(fa)，一定(ding)要薄厚均勻，不然炒(chao)的時候(hou)厚的會沒熟，就會增加看到小人，七(qi)彩小蘑菇的風(feng)險(xian)。

4、翻炒，一(yi)定(ding)要注意不能在鍋鏟上有(you)余留，一(yi)定(ding)要均(jun)勻受熱不停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以(yi)野(ye)生食用菌黃見(jian)手(shou)（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。

野生食用(yong)菌含(han)(han)(han)有(you)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、氨(an)(an)基酸、礦物質(zhi)(zhi)，還有(you)多糖類；兩(liang)個種類均(jun)含(han)(han)(han)較(jiao)高(gao)(gao)比(bi)(bi)例(li)的(de)谷氨(an)(an)酸，這是其食味鮮美的(de)重(zhong)要(yao)原因(yin)；見手青中含(han)(han)(han)有(you)較(jiao)豐富(fu)的(de)含(han)(han)(han)硫氨(an)(an)基酸（胱氨(an)(an)酸和蛋氨(an)(an)酸）；菌傘中蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量比(bi)(bi)柄略(lve)高(gao)(gao)。兩(liang)種野生食用(yong)菌中主要(yao)測定氨(an)(an)基酸占其總量的(de)百分比(bi)(bi)高(gao)(gao)于聯合國糧農組(zu)織推薦值（FAO），與雞蛋接近(jin)，而甲(jia)硫氨酸(suan)總量超過雞蛋。