云南(nan)菜(cai)簡稱滇菜(cai)，發源于云南(nan)的(de)地方菜(cai)，以(yi)烹制水鮮(xian)、山珍見長。其口味偏鮮(xian)糯(nuo)酥脆、醇厚重油、酸辣(la)微(wei)麻、清香回甜。烹飪技(ji)法上除(chu)了(le)燉(dun)、鹵、汆、炸(zha)、蒸、熘之(zhi)(zhi)外，還有(you)隔器(qi)鹽焗(ju)、焐、烤(kao)、腌、舂，但云南(nan)菜(cai)最顯著的(de)特點(dian)是善于以(yi)各種鮮(xian)花和菌(jun)類入菜(cai)，具有(you)濃郁(yu)的(de)古風遺韻，反映了(le)云南(nan)少數民族的(de)生活習俗。云南(nan)菜(cai)在地域上還有(you)滇南(nan)菜(cai)、滇北菜(cai)、和滇西(xi)(xi)/西(xi)(xi)南(nan)菜(cai)之(zhi)(zhi)分(fen)。

在悠久的(de)歷(li)史發展中，云(yun)南小(xiao)吃不(bu)僅(jin)形(xing)成(cheng)了自(zi)己(ji)的(de)地域特(te)色(se)和民(min)族特(te)色(se)，還與(yu)其它(ta)地方飲(yin)食文化相(xiang)融合，不(bu)斷(duan)得到創(chuang)新和發展。總而(er)言之，云(yun)南小(xiao)吃，以用(yong)料(liao)廣，品種(zhong)多(duo)、技藝精、造型巧，口味全為(wei)其特(te)色(se)。粗(cu)略地講，可以用(yong)“四為(wei)主，四為(wei)輔”加以概括；主料(liao)以大米制品為(wei)主兼及面(mian)粉，雜糧制品，多(duo)種(zhong)品類齊備，烹(peng)制以蒸、煮、燴、煎為(wei)主、炸烤為(wei)輔。尤其體現在過橋米線、燒鴨、汽鍋雞(ji)這(zhe)幾種(zhong)菜(cai)式上。

云南土(tu)特產(chan)品(pin)(pin)繁多，擁有不(bu)少的(de)名(ming)特產(chan)，最著名(ming)的(de)莫如云煙和滇(dian)茶，此外還有中藥材如三七天麻(ma)、白藥等、宣威火腿、呈(cheng)貢寶珠梨、大姚核桃、蒙自石榴、墨(mo)江紫米、羅平(ping)小(xiao)黃姜、富源魔芋、富源大河烏豬、宣威土(tu)豆等，且(qie)各地(di)的(de)風味(wei)飲食(shi)、民族工藝品(pin)(pin)、旅游紀(ji)念品(pin)(pin)更是(shi)不(bu)勝權舉。