云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)簡稱(cheng)滇菜(cai)，發源于云(yun)南(nan)(nan)的(de)地(di)(di)方(fang)菜(cai)，以烹(peng)制水鮮、山珍見(jian)長。其口(kou)味(wei)偏(pian)鮮糯(nuo)酥脆(cui)、醇(chun)厚(hou)重(zhong)油、酸(suan)辣微麻、清(qing)香回甜。烹(peng)飪技(ji)法上除了(le)燉(dun)、鹵、汆、炸、蒸、熘(liu)之外，還有(you)隔器鹽焗、焐、烤、腌(a)、舂，但(dan)云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)最顯著的(de)特點是(shi)善于以各種鮮花和菌類入菜(cai)，具有(you)濃郁的(de)古風遺韻，反(fan)映了(le)云(yun)南(nan)(nan)少數民(min)族的(de)生活(huo)習俗。云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)在地(di)(di)域上還有(you)滇南(nan)(nan)菜(cai)、滇北菜(cai)、和滇西/西南(nan)(nan)菜(cai)之分。

在悠久的(de)歷史發展(zhan)中，云南小(xiao)吃不僅形成了自己的(de)地域特(te)色和民族(zu)特(te)色，還與其(qi)它地方飲(yin)食文化(hua)相融合，不斷得到創新和發展(zhan)。總而言(yan)之，云南小(xiao)吃，以用(yong)料廣，品(pin)種(zhong)多、技(ji)藝精、造型巧(qiao)，口味全為(wei)(wei)(wei)其(qi)特(te)色。粗略地講，可以用(yong)“四(si)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，四(si)為(wei)(wei)(wei)輔”加以概(gai)括；主(zhu)料以大米制(zhi)品(pin)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)兼及面粉，雜糧制(zhi)品(pin)，多種(zhong)品(pin)類齊備，烹制(zhi)以蒸、煮、燴(hui)、煎(jian)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)、炸烤(kao)為(wei)(wei)(wei)輔。尤(you)其(qi)體現在過橋米線(xian)、燒鴨、汽鍋雞這幾種(zhong)菜(cai)式上。

云南土(tu)特產品繁多(duo)，擁有不少(shao)的名(ming)特產，最著名(ming)的莫(mo)如云煙和(he)滇(dian)茶，此外(wai)還有中藥(yao)材如三七天(tian)麻、白藥(yao)等(deng)、宣(xuan)威火腿、呈(cheng)貢寶珠梨、大姚核桃、蒙自(zi)石榴(liu)、墨江紫(zi)米、羅平小黃姜、富(fu)源魔芋、富(fu)源大河烏豬、宣(xuan)威土(tu)豆(dou)等(deng)，且各(ge)地的風味飲食、民族工(gong)藝品、旅游紀念品更是不勝權舉。