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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實體較小(xiao)，簇生(sheng)或群生(sheng)，形(xing)似菊(ju)花，菌蓋扇形(xing)或腎(shen)形(xing)，直徑1～5cm，人(ren)工栽(zai)培的鮮品單朵(duo)重達50～100g。菌肉(rou)薄(bo)，質韌，白色(se)(se)至灰(hui)(hui)白色(se)(se)或褐肉(rou)色(se)(se)。具有多數裂(lie)瓣(ban)(ban)，邊沿常呈掌形縱裂(lie)內卷，表面長(chang)有絨(rong)毛；基部(bu)狹(xia)窄(zhai)，菌褶(zhe)從(cong)(cong)基部(bu)輻射狀生長(chang)，菌柄短(duan)或無。質韌，白色(se)(se)至灰(hui)(hui)白色(se)(se)，上有絨(rong)毛，扇(shan)形或腎形，具多裂(lie)瓣(ban)(ban)。菌褶(zhe)窄(zhai)，從(cong)(cong)基部(bu)輻射而出，柄短(duan)或無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分(fen)解(jie)木材(cai)的(de)(de)能力較弱，碳、氮(dan)源(yuan)是其重(zhong)要的(de)(de)能量。適(shi)宜(yi)的(de)(de)碳源(yuan)為葡萄糖，氮(dan)源(yuan)為玉(yu)(yu)米(mi)粉、麥麩。人工栽(zai)培可利用棉(mian)籽殼、玉(yu)(yu)米(mi)芯(xin)、甘蔗渣(zha)、廢棉(mian)等富含纖維素的(de)(de)各種農作(zuo)物秸稈(gan)及(ji)木屑(xie)等作(zuo)為培養料；還需(xu)添加適(shi)量麥麩或米(mi)糠(kang)等輔(fu)料以(yi)及(ji)微量礦物質元(yuan)素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但(dan)以(yi)23～26℃最適；子(zi)實體分化和發育以18～22℃最適，低于18℃成熟期延長。

3、濕度

白參菌(jun)耐(nai)干(gan)旱。培養(yang)基含水量不超過60%。子實體(ti)干濕伸縮性大，有水分時(shi)細胞膨大，干燥時(shi)收縮，一旦吸足(zu)水分后又繼續伸展。長(chang)菇階段空間(jian)相對濕度應掌握在(zai)85%～90%。

4、氧氣

白參(can)菌屬于好氧性(xing)真菌，子實體(ti)生長過(guo)程釋放出一股腐(fu)臭味的二氧化(hua)碳氣體(ti)，栽培(pei)房棚要求空氣新鮮。

5、光照

白參(can)菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照強度(du)。子(zi)實體(ti)有明顯的(de)趨光(guang)性，光(guang)線過強會使(shi)菇體(ti)顏色變褐、品質差(cha)。

6、酸堿度

白參(can)菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工(gong)栽培的基(ji)質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態環境(jing)較適應(ying)。菇棚(peng)高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作骨架。棚(peng)頂(ding)蓋黑色薄膜加草(cao)(cao)簾，四周茅草(cao)(cao)或草(cao)(cao)簾圍護；棚(peng)內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架(jia)床8層(ceng)，層(ceng)距(ju)25cm；地面整平夯實，鋪上細沙。每(mei)個架床(chuang)用塑料薄膜覆(fu)蓋成(cheng)保濕(shi)棚。保濕(shi)好的(de)專(zhuan)用菇棚不必蓋膜。在(zai)農家庭院(yuan)只(zhi)要有對流門窗的(de)房間，都(dou)可(ke)用于栽培。

2、栽培季節

該菌(jun)生產(chan)周(zhou)期較短(duan)，在適宜的條件下從(cong)接種到(dao)采收(shou)僅需(xu)16～20天。最(zui)佳(jia)栽培季節，秋(qiu)栽為9～10月、春栽為(wei)3～5月。充(chong)分利用房(fang)棚空間和最適時(shi)間，每(mei)年安排生產4～6批。

3、培養基配制

適用的培(pei)養基(ji)配方有以下2種(zhong)：

①棉(mian)籽殼58%、玉米(mi)芯或甘蔗渣20%、麥麩(fu)18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣(gai)鎂磷肥1%

②棉籽(zi)殼(ke)50%、雜木屑(xie)28%、玉(yu)米粉(fen)2%、麥(mai)麩18%、石膏(gao)粉(fen)1%、碳酸鈣1%。

以上配方(fang)料與水比為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽培(pei)袋規格：立(li)式栽培(pei)的采用短袋15×26cm，每袋裝干(gan)料300g；長袋12×55cm，每(mei)袋裝干(gan)料500g。裝袋、滅(mie)菌按常(chang)規操作(zuo)。

4、消毒接種

料袋滅(mie)菌后需冷卻至28℃以下時(shi)方可進行接(jie)種。為防(fang)止“病從(cong)口入”，應嚴格進行無菌(jun)操作(zuo)，做到“四消毒(du)(du)”（接(jie)種箱或室使用前紫外線(xian)或氣霧消毒(du)(du)；菌(jun)種、料袋和工具搬入后再次氣霧消毒(du)(du)；操作(zuo)人員(yuan)身、手消毒(du)(du)；菌(jun)種迅速通過酒(jiu)精燈(deng)火焰(yan)消毒(du)(du)接(jie)人袋內）。接(jie)種時(shi)，長袋的打6個接種(zhong)穴，接入菌種(zhong)后(hou)用膠布封(feng)口；短袋的拔出(chu)袋口棉塞(sai)，接入菌種(zhong)后(hou)將棉塞(sai)復原(yuan)。

5、室內養菌

接種(zhong)后的菌袋，擺放于(yu)培養(yang)室(shi)層架上或平地壘疊養(yang)菌。發菌培養(yang)環境要(yao)求適溫、干燥、避光、通風。溫度以掌握在23～26℃為好，不低于18℃，也(ye)不可超過32℃；空間(jian)相對(dui)濕度70%以下，注意防潮濕；門窗遮陽，后期(qi)給(gei)散射光；每天(tian)通風2次，更新空氣(qi)。室內(nei)養菌一般7天左右袋壁上(shang)菌絲(si)濃白密集，手(shou)指(zhi)按壓(ya)袋面有(you)凹(ao)陷(xian)出現(xian)時，即可離(li)室進棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)(dai)進棚上架擺袋(dai)(dai)催蕾時，區別不(bu)同袋(dai)(dai)形操作：短袋(dai)(dai)的撥去袋(dai)(dai)口棉塞，拉(la)直袋(dai)(dai)膜出菇(gu)；也可(ke)采取袋(dai)(dai)壁四周每隔(ge)8cm，用刀(dao)片劃1～2cm的長(chang)菇(gu)口(kou)，然(ran)后將菌袋(dai)豎立(li)擺放(fang)，多口(kou)出(chu)菇(gu)。長(chang)袋(dai)的進棚(peng)后，橫排于(yu)架層(ceng)上適應環(huan)境2天后，把穴口上的膠布撕掉，穴口向(xiang)上長菇。然(ran)后在空間噴霧狀水(shui)，空氣(qi)相(xiang)對(dui)濕度保持在80%，并覆蓋架層罩膜保濕。每(mei)天噴水(shui)時，注意揭膜通風。菌(jun)袋(dai)開口后至原基形成一般需(xu)要4～6天。當菇蕾稍有分化時(shi)揭去蓋膜。隨(sui)著子實體(ti)發育(yu)需要(yao)，每天早、中、晚向空(kong)間噴霧狀水1次，不宜直噴(pen)菇體上，空(kong)氣(qi)相對(dui)濕度保持(chi)85%～90%；溫(wen)度要求不(bu)低于18℃，不(bu)超過(guo)25℃；給(gei)予300～500Lx散射光線，促進子實體正(zheng)常發(fa)育。

7、采收加工

白參(can)菌在適宜的(de)環境(jing)條件下，從接種至采收需16～20天，當子(zi)實體葉片平(ping)展時(shi)即(ji)可采收(shou)(shou)。采收(shou)(shou)時(shi)用利(li)刀從基(ji)(ji)部切下，并修凈(jing)基(ji)(ji)部雜質。采收(shou)(shou)前停止噴水，避免脆斷(duan)損壞朵形(xing)。一般(ban)第(di)1潮菇采收(shou)后停止噴水2天(tian)，生息養(yang)菌(jun)，然后照常管理；7天后又(you)產出(chu)第2潮菇。管理(li)得當時一般(ban)可(ke)長2～3潮(chao)菇，生(sheng)物(wu)轉(zhuan)化率40%～50%。長袋的單(dan)產(chan)200～250g、短袋的單產100～150g。鮮品(pin)用泡沫(mo)塑料盒和保鮮膜包裝(zhuang)送往(wang)超(chao)市，在4～5℃低溫(wen)下，貨架期12～14天；加工干制時，可用機(ji)械(xie)脫(tuo)水烘(hong)干，鮮干品比例為4∶1，干品(pin)用雙(shuang)層塑料(liao)袋密封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人(ren)體必需的8種氨基酸(suan)總含量(liang)達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而(er)且有較高的(de)藥用價值。從白參(can)菌中提取的(de)多(duo)糖（SPG），能(neng)刺激單核吞噬細(xi)胞系統活性，對慢性細(xi)菌(jun)感染有(you)顯(xian)著的防(fang)御(yu)效能(neng)，對腫瘤(liu)有(you)抑制作用；其菌(jun)絲(si)深層發酵產出的有(you)機酸，廣(guang)泛應(ying)用于食品、醫藥工業及生物化(hua)學等方面。

據《藥用真菌》等(deng)籍(ji)記載，此菌“性平(ping)，味(wei)(wei)甘(gan)，氣味(wei)(wei)（根）苦、微(wei)寒、無毒。”白參菌有清(qing)肝明(ming)目、滋補(bu)強身(shen)的功效(xiao)，特(te)別對(dui)小兒盜(dao)汗、婦科疾病、神(shen)經衰弱、頭昏(hun)耳(er)鳴等癥療效(xiao)明(ming)顯。

白參菌怎么泡發

干白參(can)菌泡發(fa)前應揀去雜質，剪(jian)掉菌根，裝盆，先在冷(leng)水中(zhong)浸泡半小時，洗凈(jing)泥(ni)沙，再(zai)放到溫水中(zhong)浸泡至回(hui)軟，漲(zhang)透發(fa)足(zu)，再(zai)洗一遍(bian)，等浸泡水沉清后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌10克、瘦肉50克，胡(hu)椒粉、蔥花、香油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗(xi)干凈，用水泡(pao)發，白(bai)參菌洗(xi)凈泥沙，用水泡(pao)發一夜；

(2)瘦肉(rou)剁成肉(rou)末，用鹽、生抽(chou)和少許雞精腌(a)制入味(wei)；

(3)鍋中放入適量的水(shui)，滴幾滴香(xiang)油，下泡發的大米煮粥；

(4)粥(zhou)熟(shu)后，下泡(pao)發的白參(can)、瘦肉(rou)同(tong)煮至粥(zhou)濃(nong)稠；

(5)放入鹽(yan)和胡椒(jiao)粉調味(wei)后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參(can)菌、五花肉適量(liang)，大蒜葉(xie)、紅(hong)辣椒、油、鹽少許

做法：

(1)先把白參菌用水浸(jin)泡發，洗凈，五花肉切片(pian)；

(2)鍋熱放油，放入五(wu)花肉(rou)炒至(zhi)金(jin)黃色(se)，放入紅(hong)椒；

(3)再把白(bai)參菌放(fang)入(ru)鍋中翻炒(chao)，放(fang)鹽，放(fang)入(ru)少許水燜干，放(fang)入(ru)大蒜葉翻炒(chao)幾(ji)下即可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞(ji)蛋適(shi)量，豬油、鹽、草果面少許

做法：

(1)取干白參菌(jun)少量用水浸泡20分鐘(zhong)后洗凈；

(2)洗(xi)凈后(hou)擠干水分放在(zai)菜板上(shang)用刀切細，以便更好(hao)入味；

(3)將2—3個雞蛋在容器中(zhong)攪拌(ban)均勻；

(4)容器中加(jia)入少量水，一湯匙豬油(you)，少于鹽(yan)、草果面，倒入切細的白參(can)菌攪拌均與；

(5)放入蒸(zheng)鍋內隔(ge)水蒸(zheng)20分鐘即(ji)可(ke)使用。