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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水山區的麗水被譽為“浙江綠(lv)谷”，境內海(hai)拔(ba)1000米以上的山峰有3573座，有(you)著非常多的自然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原是典型喀斯特地形，海(hai)拔(ba)1000米~2000米，因緯度低，故冬季不(bu)比中國溫(wen)帶地(di)區那么寒(han)冷(leng)，在(zai)夏天也不(bu)會(hui)有(you)酷熱難當(dang)的天氣，有(you)“四(si)季如春”的美名，因此才能生長出那么美味(wei)的珊瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌(jun)子實體由(you)基(ji)部生(sheng)出多回分(fen)(fen)枝(zhi)(zhi)，基(ji)柄粗大，圓柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團(tuan)塊(kuai)，光滑，基(ji)部白(bai)色(se)(se)，具粉狀(zhuang)斑點手壓后變褐(he)色(se)(se)；菌(jun)肉(rou)(rou)白(bai)色(se)(se)，有(you)蠶豆香味(wei)；由(you)基(ji)部向上(shang)分(fen)(fen)叉，中上(shang)部呈(cheng)多次分(fen)(fen)枝(zhi)(zhi)，成叢，淡(dan)粉色(se)(se)、肉(rou)(rou)桂(gui)紅色(se)(se)，頂端呈(cheng)指狀(zhuang)叢集，薔薇紅色(se)(se)，老時肉(rou)(rou)褐(he)色(se)(se)，孢子狹長(chang)，臍(qi)突一側壓扁，有(you)斜(xie)長(chang)的斑馬紋(wen)狀(zhuang)平(ping)行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口(kou)感香脆，可(ke)以與各種葷素食品原料相搭配，既(ji)可(ke)炒(chao)、燴、爆、炸、熘，也可(ke)煮(zhu)、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等(deng)。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌(jun)125克，厚雞(ji)蛋皮兩(liang)張(zhang)。酸黃瓜30克，火(huo)腿腸(chang)50克(ke)。甜(tian)面醬(jiang)15克，雞精3克，精(jing)鹽2克，白胡椒(jiao)粉(fen)1克。

做法：將(jiang)珊瑚菌(jun)切成(cheng)粗絲，用沸水焯水后(hou)瀝干；另將(jiang)酸黃瓜、火(huo)腿腸(chang)也切成(cheng)粗絲。將(jiang)全部(bu)餡料(liao)與(yu)調料(liao)均(jun)勻拌和，用蛋皮(pi)卷裹成(cheng)圓筒(tong)，切成(cheng)8塊即(ji)可(ke)裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料(liao)：珊瑚(hu)菌75克，凈嫩(nen)狀(zhuang)雞爪(zhua)2只。大蔥蔥白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克(ke)，高湯500克，熟(shu)雞(ji)油3克(ke)，雞精4克(ke)。

做法：

將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪斬去趾甲，斬斷成(cheng)塊，焯水(shui)(shui)去異味(wei)后(hou)洗凈。將(jiang)(jiang)珊瑚(hu)菌切(qie)成(cheng)厚片，沸水(shui)(shui)焯后(hou)瀝干，然后(hou)將(jiang)(jiang)原料和調料全(quan)部(bu)放入煲鍋中蒸，或燒(shao)開后(hou)用小火(huo)煨，至酥軟入味(wei)，淋入熟雞(ji)(ji)油即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊(shan)瑚菌250克、雞(ji)腿(tui)2個、花(hua)生油25克、醬油15克、鹽(yan)味(wei)精各2克、料(liao)酒10克、花椒(jiao)水(shui)5克(ke)、蔥(cong)姜末各5克。

做法：

將水發(fa)珊瑚菌洗凈，控干水分；雞腿剁成大塊，放沸水鍋(guo)內煮15分(fen)鐘至七八(ba)成(cheng)熟，取出備用。凈鍋置火上，放入花(hua)生油燒(shao)熱，用蔥姜末熗鍋。加入珊瑚菌和雞塊，潷入1小杯煮雞腿的(de)湯汁，放(fang)進(jin)醬油、鹽、料(liao)酒和(he)花(hua)椒(jiao)水。用小火再燒燉(dun)10分鐘至(zhi)雞腿肉熟并入(ru)味(wei)，撒上(shang)味(wei)精(jing)，出鍋(guo)即成(cheng)。燉制時要(yao)用(yong)小火，并不斷晃動(dong)炒鍋(guo)，以免燒糊(hu)。

特別提示：先將干(gan)品反復多(duo)次洗凈泥沙，再(zai)放入清(qing)水中浸(jin)泡(pao)20分鐘待用(yong)，浸(jin)泡過的水可用(yong)來做湯或炒菜(cai)，菌內含異(yi)性蛋白質，食(shi)用(yong)蛋類(lei)、乳類(lei)、海鮮(xian)過敏(min)者慎食(shi)。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚(hu)菌(jun)曬(shai)干以(yi)(yi)后含(han)有少量的(de)鈣元(yuan)素，適量食(shi)用可以(yi)(yi)起到補鈣的(de)作用，能有效(xiao)防止人(ren)體鈣流(liu)失、強筋壯骨。

2、美容護膚

珊瑚菌中含有大量(liang)的氨基酸，可合(he)成人體(ti)所需蛋白質，能調節人體(ti)內分泌(mi)系統，促(cu)進機體(ti)的新陳代謝，具有美(mei)容養顏的作用。

3、祛風緩中

珊瑚(hu)菌可(ke)以(yi)入藥，味(wei)甘、性溫(wen)，臨床常用來治療胃氣上(shang)逆、祛(qu)風、緩中，具有溫(wen)熱的作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚菌(jun)吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)(lai)會有一點點苦味(wei)，這是很正常(chang)的(de)，適量食用(yong)后(hou)對身體非常(chang)有好處(chu)，不過(guo)在(zai)吃(chi)(chi)之前要看看菌(jun)子是否完整(zheng)新鮮，因為菌(jun)子吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)(lai)苦可能(neng)是變質(zhi)、變味(wei)、腐爛等原因引起(qi)的(de)，菌(jun)子存(cun)放時間過(guo)長，可能(neng)會導(dao)致細菌(jun)滋生(sheng)，產(chan)生(sheng)異(yi)味(wei)，食用(yong)后(hou)對身體有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚菌(jun)有(you)部(bu)分品種是有(you)毒(du)的(de)(de)，食(shi)用(yong)(yong)后會造(zao)成(cheng)死亡(wang)，一般白色(se)(se)的(de)(de)不(bu)(bu)宜食(shi)用(yong)(yong)（不(bu)(bu)但不(bu)(bu)鮮美，還可能引起腹瀉，中(zhong)毒(du)），紅色(se)(se)，黃(huang)色(se)(se)，淡紫(zi)色(se)(se)的(de)(de)珊瑚菌(jun)都可以食(shi)用(yong)(yong)，艷(yan)紫(zi)色(se)(se)的(de)(de)不(bu)(bu)能食(shi)用(yong)(yong)，實踐中(zhong)已經出現(xian)(xian)過很(hen)多這樣的(de)(de)例(li)子(zi)，輕者(zhe)腹瀉，嚴重者(zhe)造(zao)成(cheng)食(shi)用(yong)(yong)者(zhe)全部(bu)死亡(wang)的(de)(de)例(li)子(zi)都出現(xian)(xian)多起。