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柿子餅簡介

在(zai)新鮮的(de)(de)柿子里含(han)有大量水分，還含(han)有葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)等，當(dang)它被(bei)曬成柿餅(bing)時，水分逐漸蒸發，果(guo)肉(rou)里所含(han)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)隨(sui)著滲(shen)(shen)透(tou)到表(biao)(biao)皮上(shang)(shang)來，這兩種(zhong)糖(tang)(tang)的(de)(de)性質不(bu)一(yi)樣，果(guo)糖(tang)(tang)味道很甜(tian)，容易吸收水分，在(zai)它滲(shen)(shen)透(tou)到柿餅(bing)的(de)(de)表(biao)(biao)面時，就(jiu)抓住(zhu)空(kong)氣(qi)中的(de)(de)水分，黏(nian)附(fu)在(zai)柿餅(bing)的(de)(de)表(biao)(biao)皮上(shang)(shang)，類(lei)似蜜餞外面的(de)(de)糖(tang)(tang)漿，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)味不(bu)如果(guo)糖(tang)(tang)，但卻不(bu)容易抓住(zhu)空(kong)氣(qi)中的(de)(de)水分，它滲(shen)(shen)透(tou)到柿餅(bing)的(de)(de)表(biao)(biao)皮上(shang)(shang)時，就(jiu)成為一(yi)層白色的(de)(de)粉末(mo)，正好把黏(nian)附(fu)的(de)(de)果(guo)糖(tang)(tang)包住(zhu)，使得(de)整個柿餅(bing)都是干燥的(de)(de)，這層白粉是葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)粉末(mo)。

柿子餅品種

西安(an)(an)黃桂柿(shi)(shi)子(zi)(zi)餅(bing)，也叫水(shui)晶柿(shi)(shi)子(zi)(zi)餅(bing)，是一種用(yong)(yong)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)和面制成的風(feng)味食品。西安(an)(an)黃桂柿(shi)(shi)子(zi)(zi)餅(bing)，是用(yong)(yong)臨潼縣產的“火晶柿(shi)(shi)子(zi)(zi)”為原(yuan)料制作(zuo)成的。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選果(guo)(guo)：選用(yong)充分成熟、肉質堅硬(ying)、果(guo)(guo)形端(duan)正、果(guo)(guo)頂平坦或微突起、無(wu)縱溝、含糖量高(gao)、少(shao)核或無(wu)核品(pin)種，記得剔除機(ji)械傷和(he)蟲果(guo)(guo)。

2、去皮(pi)：大都(dou)采用腳踏(ta)式(shi)半(ban)自(zi)動去皮(pi)機(ji)將果皮(pi)轉圈旋削下。去皮(pi)要干凈(jing)，同時選皮(pi)要薄而均(jun)勻。

3、曬(shai)餅：選光(guang)照充足、空氣流通、清潔衛生的地(di)方，用(yong)木棒或(huo)磚塊(kuai)搭架，架高0.8～1米(mi)，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬(shai)，晚間(jian)用(yong)席蓋好，防露水(shui)，雨天要(yao)防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jin)行(xing)第1次翻動，以后每(mei)(mei)隔(ge)3～4天翻動1次，每(mei)(mei)次翻動同時(shi)進(jin)行(xing)捏餅，第2次捏餅時(shi)柿餅外硬(ying)內(nei)軟，回軟后沒有(you)發(fa)汗現象，就(jiu)可進(jin)行(xing)上霜，出霜才(cai)好。

4、上霜(shuang)：將(jiang)兩餅頂(ding)部相(xiang)合，萼蒂(di)部向(xiang)外，在(zai)缸(gang)中放一層干柿(shi)皮放一層柿(shi)餅，反復疊放至將(jiang)滿缸(gang)，然后封缸(gang)，放在(zai)陰涼(liang)處(chu)生霜(shuang)。柿(shi)餅上霜(shuang)與(yu)環境溫度有關，溫度越低，上霜(shuang)越好，所(suo)以要將(jiang)缸(gang)放在(zai)陰涼(liang)處(chu)。

人工干燥法

此法(fa)制品(pin)顏色黃亮、味甜香濃、出霜好(hao)、質(zhi)量(liang)高(gao)。

操作要點：

1、原料及(ji)預處理：同(tong)自然干燥。

2、烘烤(kao)(kao)：柿(shi)果入烤(kao)(kao)房后(hou)，點(dian)火升溫至(zhi)40℃微火保溫。每隔(ge)2小時(shi)(shi)(shi)通(tong)風(feng)(feng)排(pai)濕1次(ci)，每次(ci)通(tong)風(feng)(feng)15～20分(fen)鐘（或排(pai)風(feng)(feng)扇排(pai)風(feng)(feng)5分(fen)鐘）。約2天后(hou)果面(mian)稍呈(cheng)白色(se)進(jin)(jin)行(xing)第1次(ci)捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)(bing)，捏(nie)(nie)(nie)時(shi)(shi)(shi)要輕，防止捏(nie)(nie)(nie)破外(wai)層干皮。然后(hou)使(shi)烤(kao)(kao)房溫度穩(wen)定在40～45℃，連續烤(kao)(kao)20小時(shi)(shi)(shi)，同時(shi)(shi)(shi)加強通(tong)風(feng)(feng)。此(ci)(ci)段溫度不(bu)要超過50℃，以利(li)脫澀(se)。當(dang)(dang)果面(mian)出現(xian)皺紋(wen)時(shi)(shi)(shi)進(jin)(jin)行(xing)第2次(ci)捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)(bing)，此(ci)(ci)時(shi)(shi)(shi)柿(shi)果已(yi)基(ji)本脫澀(se)，可提高烤(kao)(kao)房溫度至(zhi)50～55℃，維持20小時(shi)(shi)(shi)，注(zhu)意通(tong)風(feng)(feng)排(pai)濕，同時(shi)(shi)(shi)進(jin)(jin)行(xing)倒盤(pan)、翻果，使(shi)受熱(re)均勻。當(dang)(dang)柿(shi)果已(yi)基(ji)本干燥(zao)有(you)些皺縮(suo)時(shi)(shi)(shi)進(jin)(jin)行(xing)第3次(ci)捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)(bing) 整(zheng)(zheng)形。用雙手拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)從果中心(xin)向外(wai)捏(nie)(nie)(nie)成中間薄邊(bian)緣厚的碟狀形，要捏(nie)(nie)(nie)斷靠(kao)近果蒂(di)的果心(xin)，以防果頂縮(suo)入。此(ci)(ci)后(hou)烤(kao)(kao)房溫度降至(zhi)45℃左右，繼續蒸發(fa)。并加強通(tong)風(feng)(feng)，直至(zhi)內(nei)外(wai)軟硬基(ji)本一致。將餅(bing)(bing)收起回軟，整(zheng)(zheng)形上霜。

注意事項：

1、烘烤溫(wen)度切(qie)勿(wu)超(chao)過55℃，防止柿(shi)餅返澀。

2、烘烤中應加強(qiang)通風管理(li)，嚴防(fang)受(shou)捂(wu)霉變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把柿餅用(yong)手撕成(cheng)小塊，加入少量溫水。

2、最(zui)少泡(pao)兩個小時，其間用筷子(zi)攪(jiao)拌。等(deng)到(dao)柿(shi)餅和水融到(dao)一起，變成稠稠的汁。

3、加入(ru)面粉，攪動，慢(man)慢(man)加面。

4、用小(xiao)勺(shao)子(zi)往(wang)油鍋里放面。

5、美味(wei)的柿餅丸子(zi)就(jiu)出鍋(guo)了。

吃柿子餅要注意什么

因柿(shi)子(zi)餅中含有較(jiao)多的(de)鞣酸(suan)及(ji)果膠，在(zai)空(kong)腹(fu)情況下食(shi)用(yong)它(ta)們會在(zai)胃(wei)酸(suan)的(de)作用(yong)下形(xing)成大小不等(deng)的(de)硬塊，如(ru)果這(zhe)些硬塊不能通(tong)過幽門到達小腸，就(jiu)會滯留在(zai)胃(wei)中形(xing)成胃(wei)柿(shi)石(shi)，小的(de)胃(wei)柿(shi)石(shi)最初如(ru)杏(xing)子(zi)核(he)，但會愈積愈大。如(ru)果胃(wei)柿(shi)石(shi)無(wu)法自然被排出(chu)，那么(me)就(jiu)會造成消(xiao)化道梗(geng)阻，出(chu)現上(shang)腹(fu)部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等(deng)癥狀。

柿子餅(bing)中的(de)鞣(rou)酸能(neng)與食物(wu)(wu)中的(de)鈣、鋅、鎂(mei)、鐵等礦物(wu)(wu)質形成不(bu)(bu)能(neng)被人體吸收的(de)化合物(wu)(wu)，使這些營(ying)養素不(bu)(bu)能(neng)被利(li)用，故而多吃柿子餅(bing)容易導(dao)致這些礦物(wu)(wu)質缺乏。又因為(wei)其含糖(tang)較多，所(suo)以人們吃柿子餅(bing)比(bi)吃同(tong)樣數量的(de)蘋果、生梨更有飽腹(fu)感，從而會影(ying)響食欲(yu)，并減少正餐的(de)攝入(ru)。

柿子餅含(han)糖高，且含(han)果膠，吃后總(zong)有一部分留在(zai)口腔(qiang)里，特(te)別(bie)是在(zai)牙(ya)縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙(ya)齒(chi)造成侵(qin)蝕，形成齲齒(chi)，故而(er)在(zai)吃后宜(yi)喝幾口水，或(huo)及時漱口。

柿子餅有什么好處

柿子成熟的(de)(de)季節。柿子含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)纖維素(su)、鈣、維生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)、糖、蛋白質及鐵、碘等微量元素(su)，具有(you)(you)清(qing)熱、潤(run)腸、止血(xue)、降壓(ya)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對高血(xue)壓(ya)、大便(bian)秘(mi)結(jie)、痔(zhi)瘡等疾(ji)病(bing)有(you)(you)良好的(de)(de)療效(xiao)。民間用(yong)(yong)柿子療疾(ji)的(de)(de)吃法(fa)很多(duo)。生(sheng)食柿子就有(you)(you)潤(run)肺祛痰、健(jian)脾、止咳、止血(xue)、解毒的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。如果發現高血(xue)壓(ya)患(huan)者(zhe)有(you)(you)中風的(de)(de)預兆時(shi)，以鮮柿榨汁(zhi)，每日用(yong)(yong)汁(zhi)半杯，用(yong)(yong)米(mi)湯(tang)調(diao)服，即具急救(jiu)之功效(xiao)。

柿(shi)(shi)子(zi)還有美容(rong)減(jian)肥的特效。常食鮮(xian)柿(shi)(shi)子(zi)，可(ke)以養(yang)顏、治療黃褐斑(ban)。用一個青柿(shi)(shi)子(zi)與30克(ke)桑枝(zhi)一起用水(shui)煎(jian)，每天喝1～2次，則(ze)有減(jian)肥的功效。把鮮(xian)柿(shi)(shi)加工成柿(shi)(shi)餅后(hou)，每天吃3～5個，則(ze)有美容(rong)去斑(ban)的奇效。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱潤肺，生津止(zhi)渴，健脾化痰(tan)的功效；用于治療肺熱咳(ke)嗽、口(kou)干口(kou)渴，嘔吐、瀉泄。

新(xin)鮮柿(shi)子(zi)有(you)(you)(you)涼血(xue)(xue)止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)；柿(shi)霜(shuang)潤肺，可用(yong)于(yu)咽干、口舌(she)生瘡等；柿(shi)蒂(di)有(you)(you)(you)降逆(ni)止(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)；柿(shi)餅(bing)和(he)(he)胃止(zhi)血(xue)(xue)；柿(shi)葉(xie)有(you)(you)(you)止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)，用(yong)于(yu)治療咳(ke)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、出血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、新(xin)近研究(jiu)發現柿(shi)子(zi)和(he)(he)柿(shi)葉(xie)有(you)(you)(you)降壓、利(li)水、消炎(yan)、止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般情況(kuang)下，女性(xing)吃柿餅的(de)好(hao)處有補充營養成分(fen)、促進胃腸道蠕動等(deng)(deng)作用，壞處有增(zeng)加患(huan)糖尿病、肥胖等(deng)(deng)狀況(kuang)等(deng)(deng)風險(xian)。

1、好處：柿(shi)(shi)餅中(zhong)含有大(da)量的(de)氨(an)基酸(suan)、維生素等(deng)營(ying)養成(cheng)分(fen)，適量地(di)食用(yong)可以補充(chong)人體所(suo)需要的(de)營(ying)養，柿(shi)(shi)餅中(zhong)富(fu)含膳食纖維，女性適當地(di)食用(yong)柿(shi)(shi)餅可以促進胃腸道蠕動功能，具有潤腸通便的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，還可以起(qi)到(dao)緩解便秘、腹脹的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

2、壞處(chu)：柿餅的(de)含糖(tang)量(liang)比較高(gao)，如(ru)果女(nv)性(xing)食(shi)(shi)(shi)用過(guo)多的(de)柿餅，可能(neng)會導致體內(nei)的(de)血糖(tang)含量(liang)升高(gao)，增加患糖(tang)尿(niao)病(bing)的(de)風險。柿餅屬于高(gao)熱(re)量(liang)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，大量(liang)長(chang)期地食(shi)(shi)(shi)用柿餅，容(rong)易導致攝入的(de)熱(re)量(liang)過(guo)多，從而(er)增加女(nv)性(xing)發胖的(de)概率。