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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉(rou)條紋切成長45厘(li)(li)米、厚(hou)1至5厘(li)(li)米、寬2至3厘(li)(li)米的肉(rou)條。

2、腌(a)制：將調料拌(ban)和，與肉坯混合均勻(yun)，入缸(gang)腌(a)制5至7天(tian)，肉塊大的，時間也要(yao)延長(chang)，并(bing)連續翻缸(gang)，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸(gang)后(hou)將肉條坯洗凈，穿繩(sheng)結扣，掛在竹(zhu)竿上(shang)滴干汁水，晾去水分。

3、干(gan)燥(zao)：將肉坯置于陽(yang)光下(xia)暴(bao)曬，晚間入(ru)炕烘烤或送入(ru)烘柜，脫水干(gan)燥(zao)，烘房溫度(du)在40至(zhi)50℃下(xia)，約需30小(xiao)時才(cai)能干(gan)硬，出炕冷透即成。成品(pin)率45%至(zhi)50%。

4、包(bao)裝(zhuang)、貯存(cun)：用(yong)紙箱、木箱或竹制籃作外包(bao)裝(zhuang)，內包(bao)裝(zhuang)用(yong)防潮紙，包(bao)捆結實(shi)，置通風干燥(zao)處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛(niu)肉一(yi)塊、榨菜一(yi)包、辣椒粉(fen)、青(qing)辣椒、食用(yong)油。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉切(qie)成薄片(pian)，辣椒洗干凈(jing)切(qie)成小段，之后放(fang)在碗中備用。

2、臘牛(niu)肉(rou)切好(hao)后用水(shui)(shui)清洗(xi)(xi)一下(xia)，然(ran)后起鍋燒水(shui)(shui)，等水(shui)(shui)開后，將臘牛(niu)肉(rou)放進(jin)鍋中焯煮(zhu)一下(xia)，等開鍋后再(zai)煮(zhu)2分(fen)鐘，之后將臘牛(niu)肉(rou)片撈出來，用溫水(shui)(shui)清洗(xi)(xi)干凈。

3、起鍋放少量的油(you)，中火將油(you)加熱(re)后，再將焯好(hao)的臘(la)牛(niu)肉片放進(jin)鍋中煸炒。

4、大家在煸(bian)炒(chao)的時候一定要(yao)耐心點，將臘牛(niu)肉(rou)片(pian)翻炒(chao)到干，再將肉(rou)干炒(chao)出香味。

5、等出來香味(wei)后，之后將辣(la)椒(jiao)放進(jin)鍋中翻炒，大家在(zai)煸(bian)炒的時候不(bu)要(yao)著急(ji)，還是要(yao)將辣(la)椒(jiao)辣(la)椒(jiao)翻炒出味(wei)道。

6、待到鍋中(zhong)的(de)辣椒(jiao)都已經炒(chao)到斷生了(le)，再將榨(zha)菜一同放進鍋中(zhong)翻炒(chao)，還是給翻炒(chao)散，再炒(chao)出香味。

7、最后在出鍋前放點(dian)辣椒(jiao)末，翻炒(chao)均勻就(jiu)能出鍋了(le)，將菜盛到盤中(zhong)，一份好(hao)(hao)吃還美味的小(xiao)炒(chao)辣牛肉就(jiu)做好(hao)(hao)了(le)，

臘牛肉冷藏能放多久

臘牛(niu)肉冷藏(zang)能放10天左右(you)。臘牛(niu)肉是(shi)一道簡單的(de)家常菜，具有(you)干爽(shuang)結(jie)實、綿軟耐品、咸度(du)適(shi)中、臘香濃郁、鮮美味(wei)厚(hou)的(de)特點。

臘(la)牛肉最(zui)好(hao)用(yong)防(fang)潮紙(zhi)包捆結實，置(zhi)于(yu)通風干燥處保存(cun)(cun)。若(ruo)置(zhi)于(yu)冰箱冷(leng)藏，則可存(cun)(cun)放(fang)10天左右。如果想要臘(la)牛肉存(cun)(cun)放(fang)時(shi)間更久(jiu)，可以放(fang)置(zhi)冷(leng)凍(dong)箱。