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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉放在調理盤中(zhong)，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中(zhong)的面團，分成小劑(ji)。

2、取1小劑面團捏開，放入(ru)適量白糖，包攏，沾少許油，在(zai)手心拍扁，放入(ru)熱(re)油鍋中火炸至(zhi)金黃酥(su)脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面(mian)粉、糖、食(shi)用(yong)油、栗子紅豆餡(xian)

步驟：

1、面粉放(fang)在盆中，淋入滾燙的(de)沸水，同時用(yong)筷子攪(jiao)拌，無干粉后加(jia)少許食用(yong)油，和成軟硬適中的(de)面團。

2、面(mian)團很黏，拿的(de)時候，要(yao)用手沾一下油，分(fen)成(cheng)小劑。

3、將面團用手(shou)捏成窩狀(zhuang)，放(fang)入栗(li)子豆沙餡(xian)像包包子一樣(yang)捏緊(jin)合(he)攏，用手(shou)心拍(pai)扁。

4、油燒到(dao)七成熱(re)，放(fang)入(ru)熱(re)油鍋，中火炸至(zhi)金黃(huang)酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做(zuo)糖糕必須用開水燙面(mian)(mian)，這(zhe)是(shi)(shi)毋庸置疑的(de)，但是(shi)(shi)如果想要做(zuo)出正宗的(de)脆(cui)皮糖糕，還需要多加兩(liang)步(bu)：需要準備適量(liang)的(de)干面(mian)(mian)粉揉進(jin)熟(shu)面(mian)(mian)里(li)，這(zhe)樣是(shi)(shi)為了(le)起(qi)層；把油揉進(jin)熟(shu)面(mian)(mian)里(li)是(shi)(shi)為了(le)口感酥脆(cui)，這(zhe)兩(liang)步(bu)一定不能少。

2、炸(zha)糖(tang)糕切勿用大(da)火(huo)(huo)，火(huo)(huo)力(li)太大(da)，油溫(wen)過高的話，糖(tang)糕會很容易炸(zha)裂開，從而導致露餡，而且大(da)火(huo)(huo)炸(zha)外皮也(ye)容易上(shang)色不(bu)均(jun)，正確的方(fang)法應該是(shi)中小火(huo)(huo)慢炸(zha)，這樣炸(zha)好的糖(tang)糕上(shang)色均(jun)勻，還(huan)不(bu)露餡。

3、想(xiang)要炸(zha)出空心的糖糕，油炸(zha)過程(cheng)也很重要，需要在炸(zha)的時候勤翻面(mian)，當兩(liang)面(mian)受熱(re)均勻都(dou)鼓起(qi)后，中(zhong)間自然(ran)就是空心的。

4、這也是(shi)最重要的(de)一點，炸糖糕(gao)很多(duo)人失敗(bai)的(de)原因就是(shi)爆裂，在這里教大(da)家一個小(xiao)妙招，把每(mei)個包好(hao)的(de)糖糕(gao)正(zheng)反面都用牙簽扎(zha)幾個小(xiao)孔(kong)（也不(bu)宜太多(duo)，每(mei)一面扎(zha)三四個小(xiao)孔(kong)即可(ke)），在炸制的(de)時候使(shi)中(zhong)間的(de)熱氣散發(fa)出去，這樣就不(bu)會爆裂了(le)。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠淮河碼頭。因淮源(yuan)人沒有忘(wang)記王拐子門前那塊(kuai)“清宮御點”牌(pai)匾，楞是把酥皮糖糕(gao)當做(zuo)一絕。

就像天津衛(wei)的狗不(bu)(bu)(bu)理包子(zi)云南的過橋米線一樣(yang)，一絕巷的酥(su)皮糖(tang)糕也是有歷史典故的。若不(bu)(bu)(bu)，縣志辦的人也不(bu)(bu)(bu)會左(zuo)三番右五次地來(lai)找王拐子(zi)，非要他在地方(fang)美食這一章節里(li)，把酥(su)皮糖(tang)糕的來(lai)龍去脈說個仔細不(bu)(bu)(bu)可。

王拐子已六十有八(ba)，是(shi)酥(su)皮糖糕的正(zheng)宗傳人。他(ta)做(zuo)人也同他(ta)制(zhi)作糖糕一(yi)樣，斤是(shi)斤兩(liang)是(shi)兩(liang)，從不含糊。他(ta)清(qing)楚，雖說這(zhe)“清宮(gong)御點”的牌(pai)匾(bian)掛在了自家(jia)門前(qian)，可王(wang)家(jia)并沒有(you)資格獨享專利。

光緒年(nian)間老佛爺(ye)慈(ci)禧路經這(zhe)里時，為她(ta)做糖糕的是(shi)兩(liang)個人(ren)而(er)不是(shi)一個人(ren)。他們(men)都早已作古，一個是(shi)王家(jia)的先人(ren)，另一個便是(shi)對(dui)門(men)街坊(fang)仇俊發。為爭(zheng)這(zhe)塊匾額，兩(liang)家(jia)人(ren)明爭(zheng)暗斗(dou)了幾(ji)輩(bei)子。自從(cong)王拐(guai)子被爹打跛了腿，仇家(jia)人(ren)帶著癡戀(lian)上王拐(guai)子的獨(du)生女兒遠走他鄉，這(zhe)“清宮御點”牌匾才算穩穩當當地掛(gua)在了王家的門口。如今，掛(gua)著它招(zhao)攬一下(xia)生意倒還可以，真要(yao)是(shi)白紙黑字地入(ru)書立志，王拐子自覺(jue)問心有愧。

王(wang)拐子(zi)如果不(bu)說，這酥皮(pi)糖糕(gao)的故事怕真的就要失傳了(le)。晚清時(shi)節(jie)，這巷子(zi)口原(yuan)本有兩家糖糕(gao)鋪子(zi)，做(zuo)出(chu)的糖糕(gao)各有特色，難分伯仲。剛好(hao)那一(yi)年老佛爺(ye)(ye)巡游四方，船泊碼頭(tou)，她一(yi)時(shi)心血來(lai)潮要品嘗一(yi)下民間(jian)小吃，王(wang)仇兩家便(bian)遵旨把糖糕(gao)奉上龍船。那天老佛爺(ye)(ye)玩(wan)得高興，胃(wei)口大開(kai)，把仇家的糖糕(gao)一(yi)口氣吃了(le)三(san)個，連(lian)聲(sheng)稱(cheng)好(hao)，端上王(wang)家的糖糕(gao)時(shi)，不(bu)知為何(he)她只咬(yao)了(le)一(yi)口便(bian)放下了(le)。自此(ci)，王(wang)仇兩家糖糕(gao)孰(shu)高孰(shu)低(di)算是被老佛爺(ye)(ye)的金口玉(yu)牙(ya)一(yi)咬(yao)定(ding)了(le)音。