南寧涼果品種種類

1、話(hua)梅：梅子(zi)、鹽、糖及甘(gan)草

2、檸(ning)汁姜(jiang)(jiang)：姜(jiang)(jiang)、糖水檸(ning)檬

3、芒(mang)果(guo)干(gan)：芒(mang)果(guo)、糖、甘草和(he)香料

4、陳皮(pi)梅：梅子、砂糖、陳皮(pi)和甘草

5、陳皮杏脯：杏肉、甘草、砂(sha)糖及陳皮

6、蟠桃果(guo)：杏(xing)、糖及秘制腌料

7、精神姜(jiang)：甘草(cao)、糖、姜(jiang)和香料(liao)

南寧涼果制作方法

涼(liang)果的制法視乎(hu)不同(tong)的生果而(er)異，通常分為(wei)干制與濕制兩種。

1、干制

把(ba)(ba)原料洗凈后(hou)，一部份(fen)果實如欖和梅等用(yong)木槌(chui)把(ba)(ba)其拍至(zhi)出現裂縫(feng)（主要讓(rang)其腌制(zhi)時容(rong)易入味）。然后(hou)，用(yong)鹽把(ba)(ba)它(ta)們腌制(zhi)一段長(chang)時間，便(bian)把(ba)(ba)其曬(shai)干(gan)，再漂水將(jiang)過(guo)量(liang)的鹽份(fen)除去，跟著再加進一些糖和其它(ta)腌料，再次(ci)把(ba)(ba)其曬(shai)干(gan)，最(zui)后(hou)便(bian)把(ba)(ba)制(zhi)好(hao)的涼果放進缸或樽中存(cun)放。

2、濕制

首先(xian)(xian)把原料洗凈，便用鹽(yan)將(jiang)其(qi)「打皮」，再用鹽(yan)水攪拌及漂水，加上糖(tang)(tang)（使其(qi)先(xian)(xian)入味(wei)），曬干，最后便用糖(tang)(tang)水把其(qi)浸著(zhu)。

涼果與蜜餞的區別

由于有(you)關食品書籍及資料極少介紹涼果與(yu)蜜(mi)餞(jian)，不少人把(ba)涼果與(yu)蜜(mi)餞(jian)混為(wei)一談。其(qi)實，涼果與(yu)蜜(mi)餞(jian)是兩種不同的(de)產品。雖然它(ta)們(men)都(dou)是用(yong)各類鮮果（干）經(jing)加工而成。但它(ta)們(men)的(de)加工方法，主要(yao)配料以及理化(hua)、感官指標都(dou)有(you)著嚴(yan)格區(qu)別。

1、涼(liang)果是以各種鮮果（坯(pi)）為(wei)主要(yao)原(yuan)料的甘草涼(liang)制品。

原(yuan)料(liao)配方：甘草(cao)、鹽(yan)、糖(tang)。

工藝流程果(guo)坯→洗漂(piao)→晾曬(shai)（烘）→加料(liao)浸漬→晾曬(shai)（烘）→成品(pin)

理化(hua)指標：糖(tang)分80%以下。

感官指標(biao)：形(xing)狀一般(ban)保持原(yuan)果整體(ti)，表面較干，有(you)的(de)呈鹽霜(shuang)；味道甘(gan)美、酸甜、略(lve)咸，有(you)原(yuan)果風(feng)味，并(bing)且生(sheng)津(jin)止(zhi)渴，開胃滯消作用。

2、蜜餞(jian)蜜餞(jian)（中國北方稱果脯(fu)）是以各種鮮(xian)果（坯）為(wei)主要原料的糖制品。

主要配料：糖

工藝流程鮮果(guo)（坯）→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬（烘）→成品

理(li)化指(zhi)標：糖分80%以(yi)上。

感官指標致：形(xing)狀(zhuang)大多數不保(bao)持原果整體(ti)，柔(rou)軟滋潤(run)，色(se)澤透明(ming)或半(ban)透明(ming)；味道酸、甜(tian)、香，有原果風(feng)味，一(yi)般有潤(run)喉潤(run)肺(fei)及其它(ta)營養(yang)補助作用。