芒果视频

牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟火(huo)鍋(guo)在(zai)未煮之前，聞(wen)著有股(gu)淡(dan)淡(dan)的腐(fu)草味，隨(sui)后將牛(niu)肉牛(niu)雜倒(dao)入火(huo)鍋(guo)中，就像重慶人吃湯鍋(guo)一(yi)樣，但(dan)是(shi)在(zai)煮的時候有一(yi)點(dian)牛(niu)糞味。吃起(qi)有一(yi)股(gu)藥味還有一(yi)點(dian)苦。雖然可以自己調(diao)制蘸碟，但(dan)還是(shi)壓不住那個(ge)味，湯底里加入了石(shi)菖蒲和藿(huo)香(xiang)川芎等香(xiang)料，會越吃越香(xiang)。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛、羊(yang)癟(bie)的(de)制(zhi)作十分(fen)講究，從江的(de)牛羊(yang)都是(shi)放養，牛羊(yang)吃的(de)是(shi)山(shan)上(shang)青(qing)草、樹葉。殺(sha)牛時取出牛胃中(zhong)的(de)食物(wu)，擠出其汁(zhi)，這汁(zhi)就(jiu)是(shi)生(sheng)癟(bie)。然后用茶油把癟(bie)充分(fen)煮沸制(zhi)熟(shu)，這就(jiu)是(shi)待用的(de)熟(shu)癟(bie)了。

吃(chi)癟選用的(de)肉(rou)也(ye)有(you)講究，主要用牛(niu)腳(jiao)肉(rou)、背(bei)脊肉(rou)，加上(shang)部(bu)分牛(niu)肝、百頁(ye)肚，把選用的(de)肉(rou)切細炒熟，倒(dao)入制好的(de)熟癟，加入鹽(yan)、辣(la)子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等(deng)佐料，這時的(de)牛(niu)癟已是(shi)百草的(de)香味四溢，讓(rang)人唾(tuo)涎欲(yu)滴了。

牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)(de)吃(chi)(chi)法常有吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)和炒吃(chi)(chi)。兩者在肉(rou)(rou)的(de)(de)選(xuan)用和佐料配制上(shang)(shang)基本一(yi)致，炒吃(chi)(chi)即(ji)少(shao)放些癟(bie)(bie)汁，炒熟后用碗、碟盛起。吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)是(shi)最愜意的(de)(de)一(yi)種，在熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)桌上(shang)(shang)，四(si)處彌(mi)漫著癟(bie)(bie)的(de)(de)特有香(xiang)味(wei)，沸騰(teng)的(de)(de)癟(bie)(bie)湯中逐步添入牛(niu)肉(rou)(rou)佐料，親朋好友吃(chi)(chi)著原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)癟(bie)(bie)火(huo)(huo)鍋(guo)，喝(he)點小酒(jiu)，慢慢品味(wei)，也(ye)許是(shi)一(yi)身大汗(han)，出來卻是(shi)一(yi)身輕松。一(yi)些邊遠(yuan)地區的(de)(de)農民還有生(sheng)吃(chi)(chi)牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)(de)，即(ji)是(shi)生(sheng)牛(niu)癟(bie)(bie)拌熟制肉(rou)(rou)，更有甚者是(shi)生(sheng)癟(bie)(bie)加生(sheng)肉(rou)(rou)，但已不(bu)多見(jian)。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久(jiu)以前，一位貴州人經(jing)常腹瀉，肚痛(tong)，四處求(qiu)醫藥吃(chi)了不(bu)少卻不(bu)見效，他見牛(niu)羊(yang)吃(chi)百(bai)草身體健壯(zhuang)，便試吃(chi)牛(niu)癟，吃(chi)了幾次(ci)，腹瀉就好了。事情傳(chuan)開之(zhi)后，大家(jia)就開始(shi)效仿，并逐漸完善制作(zuo)工藝，不(bu)斷添加(jia)香料。從此，這種飲(yin)食習慣代代相傳(chuan)，每逢過(guo)年(nian)過(guo)節，都殺(sha)牛(niu)羊(yang)吃(chi)癟，并且作(zuo)為款待賓客(ke)的佳(jia)肴(yao)。