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沙坊粉基本介紹

沙坊(fang)粉(fen)是廣(guang)東省(sheng)連州地方(fang)傳統(tong)名產，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)系。蒼郁的(de)大(da)龍山孕育了(le)清冽甘甜的(de)大(da)龍河。大(da)龍河畔茂(mao)密(mi)的(de)松林(lin)中有個山村叫(jiao)沙坊(fang)，屬(shu)原(yuan)來的(de)附城鎮(zhen)（現連州鎮(zhen)）管轄(xia)。沙坊(fang)村的(de)歷(li)史很長，上溯到(dao)五(wu)代(dai)楚王馬希(xi)范(fan)時(shi)代(dai)（907—960）。村中農戶以精制(zhi)顏色潔白、粉(fen)質細膩、久煮不糊、入口爽滑的(de)切粉(fen)而揚名，連州人(ren)叫(jiao)它“沙坊(fang)粉(fen)”。2018年，沙坊(fang)粉(fen)成(cheng)功入選了(le)第七批廣(guang)東省(sheng)省(sheng)級非物質文化遺產代(dai)表性項目名錄。

沙坊粉的特色

區別于(yu)其他很多地方的(de)米(mi)粉，沙坊(fang)米(mi)粉從不依賴復雜的(de)香味(wei)調料，而是憑借本身(shen)的(de)口感和味(wei)道把人(ren)折服(fu)。

其細膩順滑，入口(kou)爽滑，久煮不糊。在(zai)食(shi)用(yong)沙(sha)坊(fang)粉(fen)時人(ren)們都相互招呼(hu)：“起粉(fen)”！寓意(yi)日子紅紅火火。

沙坊粉的制作工藝

沙坊制(zhi)粉(fen)(fen)工(gong)藝不煩瑣(suo)，但非常精細。選用糙(cao)米(mi)磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)，隨后的制(zhi)作過(guo)程與面(mian)條(tiao)制(zhi)作類似(si)，切成(cheng)細條(tiao)后晾(liang)干，成(cheng)型為匝(za)粉(fen)(fen)，用禾桿(gan)捆扎。米(mi)要碾兩遍，第一遍去米(mi)皮(pi)，第二遍去粗胚，再置(zhi)大龍(long)河中(zhong)浸泡到提起來(lai)沒有一滴濁水(shui)(shui)，手(shou)摸著爽滑才上(shang)磨(mo)打漿(jiang)。漿(jiang)以手(shou)指搓起來(lai)幼滑，不澀手(shou)為度(du)，這(zhe)樣蒸成(cheng)的粉(fen)(fen)皮(pi)才油(you)潤透明、潔白如紙(zhi)。村(cun)中(zhong)老人說，用大龍(long)河水(shui)(shui)泡浸過(guo)的米(mi)，350克(ke)米(mi)磨(mo)成(cheng)的漿(jiang)便可(ke)蒸一層粉(fen)(fen)皮(pi)，別處不行(xing)。

沙坊粉怎么做好吃

酸豆角牛肉蒸沙坊粉

酸(suan)豆角(jiao)(jiao)牛肉蒸(zheng)(zheng)沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)是當地的(de)特(te)色吃法，日常烹飪(ren)制作(zuo)之前，先(xian)將(jiang)沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)浸泡(pao)2~6小(xiao)時(shi)，沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)標(biao)志性特(te)點就是浸泡(pao)后，粉(fen)條(tiao)不(bu)散不(bu)爛(lan)。濾干水分后，將(jiang)沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)、酸(suan)豆角(jiao)(jiao)和(he)腌制好的(de)鮮(xian)牛肉入(ru)(ru)托盤上(shang)蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制5分鐘即可上(shang)桌食用。酸(suan)豆角(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)酸(suan)辣(la)咸味(wei)與牛肉的(de)鮮(xian)味(wei)搭(da)配(pei)，通過(guo)水蒸(zheng)(zheng)氣的(de)回(hui)水而形成酸(suan)辣(la)汁，浸泡(pao)滲入(ru)(ru)沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)中(zhong)，使沙(sha)坊(fang)(fang)粉(fen)軟韌(ren)適中(zhong)，酸(suan)辣(la)和(he)味(wei)，形成風(feng)味(wei)獨特(te)地方(fang)小(xiao)吃。

油炒沙坊粉絲

油(you)炒沙坊粉絲不(bu)加(jia)任何(he)佐料(liao)，吃來柔韌爽滑(hua)，余香(xiang)滿(man)口。制作方法(fa)為：將適量(liang)的(de)(de)鹽(yan)放入混(hun)合了食(shi)油(you)的(de)(de)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)溶解備(bei)(bei)用，再(zai)把(ba)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)泡浸至(zhi)(zhi)柔軟的(de)(de)粉絲放進(jin)燒紅的(de)(de)鍋內，淋備(bei)(bei)用油(you)水(shui)(shui)(shui)，中(zhong)火翻炒，邊(bian)炒邊(bian)添加(jia)適量(liang)的(de)(de)油(you)水(shui)(shui)(shui)，以保持鍋內粉絲溫(wen)潤為度。炒至(zhi)(zhi)粉絲呈油(you)潤色，即可裝(zhuang)碟，入席，這道佳肴至(zhi)(zhi)今仍是席間待(dai)客(ke)的(de)(de)上品。

沙坊粉的歷史發展

抗(kang)戰時期(qi)，水(shui)運農副產品到廣州的商販(fan)船，頻繁出入沙坊與連州之(zhi)(zhi)間的水(shui)道。行商爭(zheng)相前往沙坊訂(ding)貨(huo)，常令沙坊粉(fen)(fen)供(gong)不應求。而作為農副產品集散地的石(shi)角(jiao)，更(geng)有“沒有沙坊粉(fen)(fen)不成圩(wei)”之(zhi)(zhi)說。

沙坊粉(fen)易運輸、耐(nai)儲藏(zang)，家常隨意(yi)小酌，宴(yan)席(xi)精心燴制(zhi)，風味各異。連州方言，祝愿日子紅紅火火謂之“起粉(fen)”。喜慶之宴(yan)，依例要炒沙坊粉(fen)，作(zuo)為第一道佳(jia)肴上(shang)席(xi)。客人(ren)舉筷之際，互相(xiang)招呼：“起粉(fen)、起粉(fen)！”吉祥的(de)祝福洋溢宴(yan)席(xi)之間。

沙坊(fang)(fang)粉傳(chuan)人(ren)承繼著傳(chuan)統制粉工藝。如今(jin)，全村(cun)有12戶人(ren)家做(zuo)沙坊(fang)(fang)粉，年制粉總量一(yi)半供有關部門作(zuo)特(te)產(chan)饋(kui)贈賓(bin)(bin)(bin)朋。連州市紅樓賓(bin)(bin)(bin)館與該村(cun)專業(ye)戶石(shi)和平訂有包銷沙坊(fang)(fang)粉協議，賓(bin)(bin)(bin)館餐(can)廳用沙坊(fang)(fang)粉作(zuo)早餐(can)招(zhao)待來(lai)賓(bin)(bin)(bin)，并將它作(zuo)為本地名特(te)產(chan)送給(gei)遠道(dao)來(lai)連州旅游的客人(ren)。