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珠璣腐竹產地介紹

珠璣腐竹的(de)產(chan)地主要(yao)位于廣東省南雄市珠璣鎮北部的(de)靈潭村，當地的(de)腐竹制作技(ji)藝(yi)已(yi)傳承400多年，是南雄著名的(de)美食特產(chan)。

珠璣腐竹的特點

靈潭(tan)腐(fu)竹(zhu)約有400年的(de)歷史，制(zhi)作工序大(da)概分為(wei)五至九道，做起(qi)來相當耗時費力，半成品制(zhi)作完成起(qi)碼要花十幾個小(xiao)時。靈潭(tan)村地形(xing)以丘陵為(wei)主，一年四季光照充(chong)足，適合種(zhong)植(zhi)黃(huang)豆和水稻，種(zhong)植(zhi)的(de)黃(huang)豆含糖量低、蛋白質高，制(zhi)作出來的(de)腐(fu)竹(zhu)豆味濃郁，厚(hou)簿均勻(yun)、清香可(ke)口、營養豐富、久煮(zhu)不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛產黃豆(dou)，純(chun)手工(gong)制作腐竹(zhu)(zhu)的工(gong)序(xu)分(fen)為(wei)六道，磨漿(jiang)(jiang)、濾漿(jiang)(jiang)、煮漿(jiang)(jiang)，然后起膜、挑膜，再晾曬(shai)，雖然相當耗時間、費力氣，但做出來的腐竹(zhu)(zhu)營養、美味又健康(kang)。

1、磨漿：凌晨三四點，起床磨漿；

2、濾漿：搖漿，要轉快(kuai)一點，漿才容易漏(lou)下來；

3、煮漿(jiang)：生起柴火，慢慢加熱鍋里的(de)豆漿(jiang)；

4、起膜：豆漿的表面上(shang)結(jie)起了淡黃色(se)的皮狀物，就是腐竹；

5、挑(tiao)膜(mo)：在(zai)繁瑣的(de)工序中，最考驗(yan)技藝的(de)就是挑(tiao)膜(mo)。要眼(yan)疾手快，沿著鍋(guo)邊鏟起(qi)形成的(de)腐竹，從中間剪(jian)開，迅速揭起(qi)滾燙的(de)腐膜(mo)，晾在(zai)懸掛在(zai)灶上的(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹(zhu)含有(you)豐富蛋(dan)白質(zhi)和鐵、鈣、磷(lin)、鎂等微量元素(su)，營養(yang)價值高(gao)，具有(you)降血脂、強(qiang)健骨骼等功(gong)效。

1、降血(xue)脂(zhi)(zhi)：腐竹中所含(han)的(de)磷脂(zhi)(zhi)、皂苷能降低(di)血(xue)液中膽固醇的(de)含(han)量(liang)，清(qing)除血(xue)管壁(bi)上(shang)脂(zhi)(zhi)質沉淀，從(cong)而能有(you)效的(de)防止高脂(zhi)(zhi)血(xue)癥(zheng)及血(xue)管動脈硬化。

2、強健骨(gu)骼：腐(fu)竹中含有多種(zhong)礦物質及豐富的(de)鈣(gai)(gai)質，老(lao)年人(ren)經常吃腐(fu)竹能補鈣(gai)(gai)，預防骨(gu)質疏松，小(xiao)孩多吃也能補鈣(gai)(gai)，促(cu)進骨(gu)骼發(fa)育，是老(lao)少皆宜的(de)健康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎炎(yan)(yan)、腎功(gong)能不全者：腐竹(zhu)的營養價(jia)值雖高，但有些人如(ru)腎炎(yan)(yan)、腎功(gong)能不全者最好(hao)少吃，否則會加(jia)重病情；

2、減(jian)肥者：腐竹(zhu)的(de)(de)熱量和(he)其他豆(dou)制品比起來有些高(gao)，每100克的(de)(de)熱量為457千(qian)卡(ka)（豆(dou)腐82千(qian)卡(ka)、豆(dou)腐干140千(qian)卡(ka)、油豆(dou)腐244千(qian)卡(ka)）。因此，需要控制體(ti)重的(de)(de)人最好不要吃腐竹(zhu)；

3、豆(dou)類(lei)食(shi)品過敏者：對豆(dou)類(lei)食(shi)品過敏的(de)話(hua)，食(shi)用腐竹就(jiu)可(ke)能(neng)造成皮膚紅(hong)腫、經常性(xing)腹(fu)瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類(lei)人群也要避(bi)免食(shi)用腐竹。