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小紀熬面

#面條# 0 0

小紀熬面是一款揚州市江都區的特色美食，它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，并根據季節配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等，色質鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口，是很多江都人的營養早餐。小紀熬面有兩大特色，一是澆頭豐富，葷素加起來足足有十八樣之多，制作工藝頗為復雜，需要多人協助同時操作；二是湯味鮮美濃郁，采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。

詳細介紹 PROFILE +

小紀熬面做法

1、先將面條下(xia)清(qing)水鍋煮熟，到(dao)涼(liang)開水里過(guo)一下(xia)。

2、將(jiang)雞(ji)肉煨(wei)熟后撕成(cheng)雞(ji)絲，豬肝切片(pian)(pian)，豬腰切花，下油鍋片(pian)(pian)刻(ke)撈起。

3、將(jiang)蝦子擠成仁(ren)，下油鍋(guo)即撈起。

4、鱔魚絲下(xia)油鍋炸脆，撈起單放。

5、小青菜(cai)、菠菜(cai)開水燙熟，放置待用。

6、將處理(li)后(hou)的雞絲、豬肝、豬腰、蟹黃、筍片、茭白等用雞湯下(xia)鍋(guo)，加(jia)鹽、味精煮15分鐘，制(zhi)成高湯。

7、將面條與高湯同(tong)放一鍋，略(lve)煮片刻(ke)后分裝，蓋上(shang)脆鱔魚(yu)、小青(qing)菜(cai)或菠(bo)菜(cai)，撒點(dian)胡椒粉即可(ke)。

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江都十大小吃

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