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貴妃餅的配料

富強粉1000克、黃油(you)(白脫(tuo))600克、清水(shui)250克、鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)40個、雞(ji)蛋(dan)(dan)黃3個、蓮(lian)籽(zi)500克、白糖650克、大油(you)150克、花(hua)生油(you)75克、沸(fei)水(shui)1000克、堿水(shui)10克、食用紅(hong)色素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將富強(qiang)粉500克(ke)在案上(shang)過羅開(kai)窩，加入清水、黃(huang)油(you)(75克(ke))、白糖(tang)(50克(ke))。先將油(you)水糖(tang)混合均(jun)勻(yun)后，摻(chan)入面粉擦(ca)勻(yun)、擦(ca)透，摔(shuai)至光滑，放一旁餳(xing)置10分鐘(zhong)備用。

2、芯面：富強粉500克在案上過篩(shai)，加入黃油525克，將油畫混合均勻(yun)后，用(yong)手(shou)擦勻(yun)擦透成(cheng)面團(tuan)，放一旁餳(xing)置備用(yong)。

3、制餡：將(jiang)蓮(lian)籽(zi)用(yong)(yong)堿水(shui)(shui)拌勻(yun)，浸(jin)泡(pao)約(yue)20分(fen)鐘(zhong)，加沸(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)1小(xiao)時(沸(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)基(ji)本被蓮(lian)籽(zi)全部(bu)吸(xi)收)。將(jiang)蓮(lian)籽(zi)倒(dao)籮(luo)筐內(竹制的)，用(yong)(yong)板(ban)刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)或(huo)用(yong)(yong)手搓，將(jiang)蓮(lian)籽(zi)外衣搓刷(shua)(shua)掉，用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖洗干凈，用(yong)(yong)牙簽捅出蓮(lian)籽(zi)心，用(yong)(yong)沸(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，然后(hou)用(yong)(yong)鍋蒸爛。用(yong)(yong)酥槌或(huo)搟面杖將(jiang)蓮(lian)籽(zi)搟成茸(rong)。用(yong)(yong)銅鍋或(huo)不銹(xiu)鋼鍋，置于火(huo)(huo)(huo)上(shang)加入蓮(lian)茸(rong)、白糖(600克(ke))，用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)制，邊炒(chao)(chao)邊用(yong)(yong)鏟子攪動，糖溶化后(hou)改(gai)用(yong)(yong)大(da)火(huo)(huo)(huo)，待(dai)茸(rong)糖沸(fei)(fei)(fei)起后(hou)改(gai)用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)至茸(rong)糖稠厚，徐徐加入大(da)油(you)和(he)花(hua)生油(you)，待(dai)油(you)全部(bu)炒(chao)(chao)進去后(hou)即可出鍋，晾涼即可使用(yong)(yong)。

4、將鵪(an)鶉蛋煮熟或蒸熟，去(qu)掉蛋殼(ke)、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5、包酥：將餳(xing)好的(de)皮(pi)面(mian)放在案上用(yong)手輕輕地摁成中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)稍(shao)厚的(de)片(pian)，再將心面(mian)放在皮(pi)面(mian)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)央，用(yong)雙手將皮(pi)面(mian)托(tuo)起(qi)，攏(long)包成圓(yuan)球，摁扁(bian)搟成長方形薄片(pian)，用(yong)刀將片(pian)的(de)兩(liang)端無酥處(chu)切(qie)下(xia)，放在片(pian)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)，用(yong)刀從(cong)片(pian)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)橫切(qie)面(mian)兩(liang)片(pian)，從(cong)刀口處(chu)分卷成上下(xia)兩(liang)卷稍(shao)餳(xing)備用(yong)。

6、成型：將稍餳的卷于合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮。

7、烤制：烤箱(xiang)165°預(yu)熱10分(fen)鐘，烤25分(fen)鐘出爐(lu)，圓圓胖胖的(de)貴妃餅就做好了(le)。

貴妃餅的由來

原是驪(li)宮(gong)御廚專(zhuan)為唐玄(xuan)宗的(de)愛妃楊玉環制做的(de)，很(hen)受楊貴(gui)妃的(de)喜(xi)愛，后傳到民(min)間，人(ren)們稱(cheng)其為“貴(gui)妃餅”。