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龔灘酥食是什么

龔灘酥(su)食是(shi)重慶市酉陽縣龔灘古(gu)鎮特有的當地小吃，制作酥(su)食大致分為淘米、炒米、打(da)面、晾曬、熬糖、糅和、倒模等(deng)步驟(zou)，其(qi)中(zhong)最為關(guan)鍵的是(shi)糅面和原(yuan)料的配(pei)比(bi)，以(yi)其(qi)工藝獨(du)特，味道酥(su)香遠近聞(wen)名。

龔灘酥食怎么做

龔灘酥食的制作(zuo)工(gong)藝十分(fen)講(jiang)究，大致分(fen)為選米、浸泡(pao)、翻炒等幾道工(gong)序。先要把糯米選好(hao)，然(ran)后(hou)用開(kai)(kai)水泡(pao)，瀝(li)干后(hou)再發(fa)一個小時左右就(jiu)開(kai)(kai)始炒。炒到(dao)起泡(pao)，完全(quan)熟透了后(hou)就(jiu)用來磨(mo)粉。

磨好糯米粉，按比例(li)加入糖(tang)水混(hun)合均(jun)勻(yun)后，就要開始擦酥食(shi)了。擦酥食(shi)必須用(yong)到(dao)印(yin)拓(tuo)，印(yin)拓(tuo)花式各異，有(you)花鳥、植物、幾何(he)等(deng)圖案，不(bu)(bu)同的圖案代表著不(bu)(bu)同的寓意。

印(yin)拓內(nei)黑芝麻墊(dian)底，放(fang)入(ru)和好的(de)糯米粉，再用勺子反復按(an)壓，使酥食成(cheng)型，最后用木棍敲打出來(lai)。做好的(de)酥食造型美觀、清香(xiang)怡(yi)人(ren)、軟甜可口，千百年來(lai)，它的(de)味(wei)道已經深深地烙(luo)印(yin)在了(le)龔灘(tan)人(ren)的(de)記憶里。

龔灘酥食的歷史

酥(su)食(shi)(shi)是土家族的特色(se)小年(nian)糕(gao)，龔灘有端(duan)午做酥(su)食(shi)(shi)的習俗，相傳，古時端(duan)午前后常會發大水(shui)(shui)，人們要把吊腳樓底(di)部糧倉的糧食(shi)(shi)轉移出來，其中一(yi)部分就用來制作酥(su)食(shi)(shi)，漲水(shui)(shui)時作為干(gan)糧。如今(jin)酥(su)食(shi)(shi)成為很受游客喜愛的一(yi)種(zhong)精致糕(gao)點，有桂(gui)花、綠豆(dou)、黑芝麻等多種(zhong)口味(wei)。