芒果视频

AA咖啡基本介紹

肯尼亞(ya)咖啡AA豆以其優質的(de)口(kou)感和(he)(he)獨特的(de)香氣(qi)聞名于世(shi)，成為咖(ka)(ka)啡市(shi)場(chang)中備受關(guan)注的(de)品種(zhong)，因(yin)其細致、尖銳(rui)的(de)口(kou)感和(he)(he)濃郁(yu)、芬芳的(de)香氣(qi)，肯尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡AA豆成為雕刻咖(ka)(ka)啡藝術的(de)常用豆種(zhong)。經過多年的(de)打磨和(he)(he)發展，肯尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡AA豆已(yi)經成為了非(fei)洲(zhou)咖(ka)(ka)啡中的(de)佼佼者，被(bei)譽為品質的(de)代名詞(ci)。

AA咖啡地域產地

肯尼(ni)亞位于(yu)非洲東(dong)部，赤道橫貫(guan)中部，屬于(yu)熱(re)帶產區，咖(ka)啡主要種植于(yu)首都奈(nai)若比至肯尼(ni)亞山區周圍海拔1600-2100公尺的火(huo)山(shan)地。

肯尼亞咖(ka)啡產區以四大產區為主要產區，包括(kuo)：涅(nie)里(li)Nyeri、麒(qi)麟雅加Kirinyaga、基安布Kiambu、恩布Embu。

肯(ken)尼亞的主要(yao)咖啡產區：

【涅里Nyeri】位于肯(ken)尼亞(ya)中部的Nyeri是死火山肯(ken)尼亞(ya)的所在(zai)地。

【麒麟雅加Kirinyaga】Nyeri產區的東鄰，此區也(ye)受益(yi)于(yu)火山土壤。

【基安(an)布Kiambu】位于肯尼(ni)亞中部的產(chan)區(qu)，此產(chan)區(qu)以大型(xing)咖啡(fei)莊園(yuan)為主，有著區(qu)內最高海拔咖啡(fei)種植區(qu)。

【恩布(bu)Embu】當地(di)約(yue)莫(mo)70%豆人口都從(cong)事小規模(mo)的農耕，幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)咖啡(fei)都來(lai)自小農戶(hu)。此產區產量相(xiang)對(dui)較(jiao)小，但(dan)頗受大眾(zhong)喜愛。

AA咖啡品質特點

肯尼亞AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細而奇妙的味蕾感受。

肯尼亞咖啡AA豆(dou)香氣非常典(dian)型，帶(dai)有葡萄、檸檬、草(cao)莓(mei)、柚子等味道，入(ru)口后口感(gan)充滿，帶(dai)有微(wei)硬的(de)桃子和木莓(mei)味。

肯尼(ni)亞咖啡AA豆的(de)口感獨特，酸(suan)(suan)度頗高(gao)，味(wei)(wei)道典雅(ya)，充滿了果(guo)香、花(hua)香和(he)(he)瓜果(guo)的(de)氣息，中酸(suan)(suan)度的(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)充滿了甜味(wei)(wei)、草味(wei)(wei)和(he)(he)海鹽味(wei)(wei)，甜味(wei)(wei)中略帶有碳水化合(he)物(wu)的(de)光澤，咖(ka)啡(fei)因的(de)微苦味(wei)(wei)則融合(he)在甜味(wei)(wei)中。肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)AA豆口感復雜，能(neng)與各種咖(ka)啡(fei)食(shi)品配搭，從牛(niu)奶到巧克(ke)力和(he)(he)甜點都能(neng)和(he)(he)肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)AA豆完美(mei)搭配。

除(chu)開具(ju)備(bei)顯(xian)著且動人(ren)的(de)蔬果酸，肯(ken)尼(ni)亞(ya)咖啡(fei)大多數來源于(yu)小咖啡(fei)大農場，種(zhong)植在(zai)多種(zhong)不一樣(yang)自然環境中，每一年飽嘗不一樣(yang)的(de)氣侯，降水量，因此產生各種(zhong)各樣(yang)獨(du)特又與眾不同的(de)個性(xing)化。肯(ken)尼(ni)亞(ya)AA咖啡2001年時帶有(you)(you)濃厚的烏梅香氣，酸性(xing)不(bu)高，口感(gan)深(shen)厚；2002年則(ze)呈現根本不(bu)一樣的口味(wei)，帶有(you)(you)黑桑葚果實(shi)與(yu)青(qing)梅果味(wei)，伴著少量貝德香辛料(liao)的味(wei)兒(er)，喝了(le)之后嘴中(zhong)猶有(you)(you)綠(lv)茶葉的甘香，酸性(xing)較前年略提(ti)升，口感(gan)仍(reng)然醇正。這就是肯(ken)尼亞(ya)咖啡最與(yu)眾不(bu)同的地區(qu)，一直以驚(jing)訝(ya)的口感(gan)讓(rang)很多(duo)的咖啡迷充(chong)滿(man)希望與(yu)意外驚(jing)喜。也就是這一緣故，歐洲人十分鐘愛肯(ken)尼亞(ya)咖啡。

AA咖啡品種種類

肯尼亞AA咖啡(fei)的主要品(pin)種，最為常見的是SL28、SL34，其他還(huan)有Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼亞的咖啡種(zhong)植區(qu)位于赤(chi)道以南的高地地區(qu)，包括納庫魯、姆(mu)布(bu)哈斯、基里(li)尼亞、艾伯特和(he)馬薩布(bu)澤國家(jia)公園等區(qu)域，主要栽種(zhong)貝里(li)菲卡(ka)咖啡（Arabica coffee）。

肯尼亞(ya)種(zhong)植的(de)咖啡大多數以(yi)階梯狀種(zhong)植，可以(yi)最好地利用山(shan)坡的(de)高度和逐步過(guo)渡的(de)太陽能。今年肯尼亞(ya)咖啡豆的(de)收獲(huo)時間(jian)在(zai)二(er)月到(dao)十二(er)月之間(jian)，期間(jian)調(diao)整干燥時間(jian)和日(ri)照時間(jian)，帶(dai)給口感和香(xiang)氣(qi)的(de)微妙(miao)變化(hua)。

肯尼(ni)亞(ya)咖啡收獲(huo)后，必(bi)須按照規定(ding)進行處理。只有成熟的(de)(de)、完整的(de)(de)咖啡果實才(cai)能進行品質最好的(de)(de)咖啡。收獲(huo)的(de)(de)咖啡果實被(bei)挑出后，必(bi)須在24小時(shi)內(nei)進行處理，以確保咖啡因(yin)等物質營(ying)養被最(zui)大限(xian)度地保存，保持肯(ken)尼亞咖啡的特殊風味(wei)。

AA咖啡加工方式

肯尼亞的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)加工方式是(shi)為干法咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆必(bi)須先被去除果(guo)(guo)皮(pi)，以(yi)釋放咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆內的(de)粘著果(guo)(guo)肉。咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆由于它(ta)們含(han)有天然果(guo)(guo)膠和粘著性物質，因此必(bi)須進行發酵去除，切斷完(wan)整的(de)果(guo)(guo)實是(shi)去除無菌豆的(de)第一步(bu)。果(guo)(guo)肉被放入水(shui)槽中，必(bi)須在30至(zhi)36小時內進行發酵去除(chu)，這個過程非常重(zhong)要(yao)，至(zhi)關重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)要(yao)快速將豆子洗凈(jing)，同時保(bao)持它們(men)的(de)完(wan)整(zheng)性。

處(chu)理完成后的肯(ken)尼(ni)亞咖啡粒，接下(xia)來(lai)要(yao)進行烘(hong)(hong)焙(bei)，以(yi)完善(shan)獨特的風味和(he)(he)香(xiang)氣。由于咖啡果實中含有(you)的各種化合物對(dui)風味和(he)(he)香(xiang)氣有(you)著重要(yao)的影響，不(bu)同的烘(hong)(hong)焙(bei)強度將味道調整到(dao)較(jiao)淺的酸味，帶有(you)檸檬、葡萄和(he)(he)小麥的清新感覺，到(dao)較(jiao)深的深度烘(hong)(hong)焙(bei)，此時(shi)的肯(ken)尼(ni)亞咖啡已經焦(jiao)(jiao)黑(hei)味道帶有(you)巧克力、麥芽和(he)(he)焦(jiao)(jiao)糖的感覺。

在(zai)烘(hong)焙場所里(li)，每一(yi)種不(bu)同程度的肯(ken)尼亞咖啡(fei)都會有一(yi)個(ge)稱為火定點的溫度，這將影響(xiang)火Starbucks在經濟上對咖(ka)啡品質的(de)變化引起了全球大規模關(guan)注。

肯尼亞咖啡等級劃分

肯尼亞的分(fen)級是(shi)以咖(ka)啡豆大小與質量作為(wei)(wei)指標，分(fen)為(wei)(wei)E、AA、AB、PB、C、TT、T和MH/ML，通常以AA級(ji)為頂級(ji)豆。

E：即&ldquo；象豆(dou)&rdquo；，尺寸超大，產(chan)量相對較少(shao)。

AA：這(zhe)是(shi)較為常見的(de)等(deng)級，咖啡豆(dou)尺寸(cun)較大，顆(ke)粒大小高于18目(mu)（7.22mm）。這(zhe)類豆(dou)子通常可以(yi)獲得最高的(de)價(jia)格。

AB：此等(deng)級咖(ka)啡(fei)豆是將A（顆粒(li)大小為16目(mu)）與B（顆粒(li)大小為15目(mu)）合并，占肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)年產量(liang)30%左右。

PB：這(zhe)是針(zhen)對小圓豆(dou)的分級。這(zhe)里(li)指咖(ka)啡果中僅長出一個果核(he)，而非普遍(bian)的兩(liang)個果核(he)。

C：此等級低于(yu)AB級，在高質量(liang)咖啡中少見。

TT：更(geng)低(di)的等(deng)級(ji)，多半包含AA、AB、與E級(ji)豆(dou)中(zhong)移除的小型(xing)豆(dou)。若以密度篩選，最輕的豆(dou)子通(tong)常為TT等(deng)級(ji)。

T：最低(di)的(de)等(deng)級，通(tong)常是由咖(ka)啡(fei)屑與殘破的(de)豆(dou)子組成(cheng)。

MH/ML：這(zhe)兩個縮寫(xie)代(dai)表的(de)是(shi)Mbuni Heavy與Mbuni Light。Mbuni意思是(shi)經日曬處理(li)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆。這(zhe)類豆子被(bei)認為(wei)質量較(jiao)低(di)，通常(chang)帶有不熟(shu)或過熟(shu)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆，售價也相當低(di)。此等級占肯尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)年(nian)產(chan)量的(de)7%左右。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯尼亞(ya)位于東非，與(yu)埃塞俄比(bi)亞(ya)接壤。首次商業種植已有近300年(nian)歷(li)史；但第一批咖啡植物是由蘇格蘭和法(fa)國(guo)(guo)傳教士(shi)(shi)帶到(dao)該(gai)國(guo)(guo)的(de)，后(hou)者(zhe)則貢(gong)獻了所謂的(de)法(fa)國(guo)(guo)波旁傳教士(shi)(shi)(French Mission Bourbon)；同時蘇格蘭人從(cong)摩卡（Mocha）帶來(lai)了菌株，直到(dao)今天，不同的(de)品種也為該(gai)國(guo)(guo)的(de)咖啡品質做出(chu)了貢(gong)獻。

到1920年代，咖(ka)啡成為肯尼(ni)亞的主要出(chu)(chu)口商(shang)品(pin)，并且(qie)在1930年代開發出(chu)(chu)了(le)拍(pai)賣系統。肯尼(ni)亞在1960年代脫離英國獨立(li)后，很多小土地擁有者(zhe)被賦予(yu)了(le)咖(ka)啡農場。

在2000年代(dai)，肯尼亞大(da)約有85％的咖(ka)啡農場歸該(gai)國當地人(ren)所有，且傾向于(yu)小區域種(zhong)植(zhi)。

肯尼亞（Kenya）素有“非(fei)洲(zhou)之心”的(de)美譽，也(ye)是東非(fei)的(de)咖(ka)(ka)啡大國。肯尼亞咖(ka)(ka)啡憑(ping)借好萊(lai)塢電影《走(zou)出非(fei)洲(zhou)》的(de)轟動，而進一步揚(yang)名(ming)。