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桶蒸糕的做法

食材：紅糖30g、大米800g、糯米粉800g、溫水150ml。

制作步驟：

1、大(da)米浸(jin)泡1天(tian)，瀝干水分，用粉碎(sui)機把大(da)米打成大(da)米粉，用粉篩(shai)篩(shai)兩遍(bian)。

2、大米(mi)粉和(he)糯米(mi)粉混合，紅(hong)糖加150ml的溫水攪勻，紅(hong)糖水分若干次加入粉中，用手抓(zhua)粉，搓粉。

3、取一個孔徑(jing)約(yue)5mm的篩子(zi)，篩二遍加了紅糖水(shui)的粉。

4、鍋中燒(shao)熱水(shui)，鍋里盡可能的多些水(shui)，隔水(shui)蒸糕。

5、大火隔水蒸(zheng)10分(fen)鐘，再(zai)次(ci)加混合粉，同樣約2厘米厚，大火隔水蒸(zheng)10分(fen)鐘，如此反復，直到把混合粉全(quan)部加完。

6、糕蒸好后(hou)用力壓一(yi)壓糕體(ti)，將它倒扣在砧板上。待糕變涼后(hou)，用刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸糕和崇(chong)明糕在外形上有點類似，但(dan)總的來說還是兩種不同類型(xing)的糕點。

崇明年(nian)糕稱(cheng)“籠(long)”，一籠(long)年(nian)糕的主料為二(er)十(shi)(shi)斤左右的米(mi)(mi)粉，其中糯(nuo)米(mi)(mi)占七八成，白米(mi)(mi)占兩(liang)三(san)成。加適量水(shui)，拌(ban)入糖及棗子(zi)、核桃肉(rou)、栗子(zi)、蜜餞等(deng)配料后(hou)，盛在竹(zhu)木(mu)制(zhi)成的蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了倒(dao)扣(kou)出籠(long)，重約(yue)三(san)十(shi)(shi)斤，高二(er)十(shi)(shi)公分以上，夠一家(jia)人從(cong)歲(sui)末吃到(dao)年(nian)初。

桶蒸糕(gao)由糯米(mi)粉和(he)粳米(mi)粉在(zai)按適當比例(li)摻水拌合時加入(ru)適量的糖或(huo)甜品作(zuo)料，然(ran)后(hou)逐次裝入(ru)糕(gao)桶隔(ge)水用高火連續蒸煮而成(cheng)，蒸好(hao)后(hou)呈(cheng)直徑三十厘米(mi)、厚(hou)十多厘米(mi)的圓筒形。