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京式綠豆糕的歷史

據(ju)史書記載(zai)，綠(lv)豆糕最早(zao)出現在明朝，是由綠(lv)豆、糖、糍(ci)粑等(deng)原料制作而成(cheng)。它因口感細膩、味道清甜而受到人(ren)們(men)的喜愛，最初只在皇室貴(gui)族間(jian)流傳，后來逐漸流傳到民(min)間(jian)，成(cheng)為(wei)了人(ren)們(men)喜愛的甜點(dian)。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的(de)綠豆(dou)糕主要原料(liao)就是綠豆(dou)粉、白糖、麻油和面粉，所以(yi)南(nan)方的(de)綠豆(dou)糕又可以(yi)說(shuo)是“油糕”。制作(zuo)出來(lai)的(de)綠豆(dou)糕的(de)皮是半透明(ming)狀的(de)，品嘗起(qi)來(lai)滋味香糯，整體更(geng)加緊實(shi)。

蘇式的綠豆糕(gao)在挑選(xuan)的時候我(wo)們可(ke)以直接從配(pei)料表上看是(shi)否(fou)有油脂成分，有就可(ke)以說明(ming)它是(shi)南方派系的，口味比(bi)較(jiao)甜，而且不容易掉渣，比(bi)較(jiao)滋潤。

京式綠豆糕

京式的綠(lv)(lv)豆糕制作(zuo)時只放綠(lv)(lv)豆粉、糖和水(shui)，與南方派系最(zui)大的區(qu)別(bie)就是(shi)沒有油(you)(you)脂，所以京式的綠(lv)(lv)豆糕比(bi)較(jiao)干，有點噎(ye)人，而且色澤也比(bi)較(jiao)不(bu)油(you)(you)亮，但是(shi)豆香味(wei)道濃(nong)郁，可(ke)以直接沖泡開水(shui)飲用(yong)。

在配料表上也(ye)可(ke)以分辨(bian)出京式綠豆(dou)糕，而且它(ta)的特點就是比較(jiao)容(rong)易掉渣，如果對半掰開，比較(jiao)輕松，可(ke)以更清晰地看到豆(dou)沙的細膩感(gan)，甜度不會很高，但是老人小孩比較(jiao)不建議多食用，容(rong)易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠(lv)豆粉(fen)(fen)13公(gong)斤(jin)，綿(mian)白糖或白糖粉(fen)(fen)11.7公(gong)斤(jin)，糖桂(gui)花0.25公(gong)斤(jin)，清水適量。

做法：

1、拌粉：將糖粉(fen)放入(ru)和面機里，加入(ru)用少(shao)許水(shui)稀釋的糖桂花，攪拌：再投入(ru)綠豆粉(fen)，攪拌均勻，倒出過80目(mu)篩(shai)，即成糕(gao)粉(fen)（以能捏成團(tuan)為準）。

2、成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平(ping)鋪在蒸屜里，用平(ping)板輕輕地推平(ping)表面，約1厘米(mi)厚；再篩上一(yi)層糕粉，然用一(yi)張比蒸屜略大(da)一(yi)點的(de)(de)光(guang)紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光(guang)；取下光(guang)紙，輕輕掃去屜框(kuang)邊(bian)上的(de)(de)浮粉，用刀切(qie)成4厘米(mi)×4厘米(mi)的(de)(de)正(zheng)方(fang)塊。

3、蒸制：將裝好(hao)糕粉(fen)的(de)蒸屜四(si)角墊起(qi)(qi)，依次疊起(qi)(qi)，放入特(te)制(zhi)的(de)蒸鍋內(nei)封(feng)嚴；把水燒開（不宜過開，以(yi)免(mian)糕色變(bian)紅(hong)(hong)），蒸15分(fen)鐘(zhong)后取出(chu)，在(zai)每小塊制(zhi)品頂面中(zhong)間，用(yong)適(shi)當稀釋(shi)溶化的(de)食用(yong)紅(hong)(hong)色素(su)液打一(yi)點紅(hong)(hong)；然后將每屜分(fen)別(bie)平扣在(zai)操作臺上，冷卻后即成(cheng)。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式(shi)綠豆(dou)糕可以(yi)放冰箱保(bao)存，但(dan)不可以(yi)冷凍。不管是什么(me)綠豆(dou)糕，都可以(yi)放在冰箱里面(mian)冷藏，冷凍對綠豆(dou)糕的口感和味道有很大的影響。

2、京(jing)式綠(lv)豆(dou)糕(gao)的保質(zhi)期(qi)本就不長(chang)，短時間冷(leng)藏是(shi)(shi)可(ke)以(yi)的，但是(shi)(shi)時間長(chang)了是(shi)(shi)會影響綠(lv)豆(dou)糕(gao)的口感的，所以(yi)不建議放冰箱太久(jiu)，趁(chen)新鮮(xian)趕緊吃完(wan)比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京(jing)式(shi)綠豆糕在加工過程中未添(tian)加油脂，所以相(xiang)對(dui)健康，但熱量(liang)也高，每百克有(you)349大卡的熱量(liang)，如果在減(jian)肥期間(jian)建議(yi)少量(liang)食用。