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基本介紹

金糕又(you)名京糕、山(shan)楂糕，是一道傳統(tong)特色(se)糕點。它以(yi)山(shan)楂為主料(liao)，佐以(yi)白(bai)砂糖、桂花(hua)精制而成(cheng)。它除了切(qie)塊吃(chi)之外，還可(ke)(ke)撒上白(bai)糖，或與梨絲(si)拌著吃(chi)，酸甜綿軟，味美可(ke)(ke)口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕(gao)口感(gan)酸甜綿(mian)軟，有健胃消食的作(zuo)(zuo)用；它(ta)能開胃消食，特別對消肉食積(ji)滯作(zuo)(zuo)用更好，很多(duo)助消化的藥中都采用了山楂(zha)；

2. 山(shan)楂能防治心(xin)血管疾病，具有擴張血管、增加冠(guan)脈血流(liu)量、改善心(xin)臟活(huo)力(li)、興奮(fen)中樞神經(jing)系(xi)統、降低血壓和膽固(gu)醇、軟化(hua)血管及(ji)利尿(niao)和鎮靜(jing)作(zuo)用；

3. 山(shan)楂酸還有強(qiang)心(xin)作用(yong)，對老年性(xing)心(xin)臟病也(ye)有益處；

4. 山楂有活(huo)血化瘀(yu)的功(gong)效，有助于(yu)解除局(ju)部淤(yu)血狀態，對跌打損傷(shang)有輔助療效；

5. 山楂對子(zi)宮(gong)有(you)收縮作(zuo)用，在孕婦臨產時有(you)催生之效(xiao)，并(bing)能促進產后子(zi)宮(gong)復原；

6. 山楂所(suo)含的(de)黃酮類和維生(sheng)素C、胡蘿卜素等物質能(neng)阻(zu)斷(duan)并減少自由基的(de)生(sheng)成，能(neng)增強(qiang)機(ji)體(ti)的(de)免疫力(li)，有防衰老、抗癌(ai)的(de)作用；

7. 山(shan)楂中有平喘化痰、抑制細菌(jun)、治(zhi)療腹(fu)痛腹(fu)瀉的成(cheng)分。

金糕適合人群

一般人群均可食用，肥胖患者(zhe)、糖尿病患者(zhe)、腎臟(zang)病、高血(xue)脂患者(zhe)要少(shao)食。

食用價值

有(you)健胃(wei)消食、防治心血管疾病、強心、活血化瘀、收縮子(zi)宮的功效；

能增強機體(ti)的(de)免疫力，有防衰老(lao)、抗癌的(de)作(zuo)用；

對跌打(da)損傷有輔助療效。

制作方法

原料

紅(hong)果500克(ke)，白糖350克(ke)，桂花(hua)醬5克(ke)，淀粉7.5克(ke)。

制作食用過程

1.用清(qing)水(shui)將紅果洗凈，放(fang)入銅鍋中(zhong)，注入清(qing)水(shui)，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細羅，去(qu)掉皮和籽(zi)，和桂花醬(jiang)一起(qi)放(fang)入盆中(zhong)備(bei)用。

2.將(jiang)150克清水(shui)注(zhu)入(ru)銅(tong)鍋(guo)(guo)中，加入(ru)白糖，上火燒(shao)開(kai)，熬15分(fen)鐘即可。同時將(jiang)淀粉(fen)放入(ru)另一銅(tong)鍋(guo)(guo)中，注(zhu)入(ru)50克清水(shui)，上火燒(shao)開(kai)至淀粉(fen)溶(rong)化(hua)。

3.將(jiang)熬好的(de)糖水倒(dao)入盛(sheng)有紅果的(de)盆中(zhong)，趁熱急速朝(chao)一(yi)(yi)個方向攪拌均勻(yun)，再(zai)倒(dao)入化開(kai)的(de)淀(dian)粉水，再(zai)攪拌均勻(yun)。然后倒(dao)入一(yi)(yi)個7分高(gao)的(de)長方形(xing)鐵(tie)模中(zhong)攤平，蓋上一(yi)(yi)張薄(bo)油紙。晾涼后切成5分見方的(de)塊，碼在盤中(zhong)即可。

注意事項

1.在熬(ao)煮山楂時(shi)，山楂和清(qing)水(shui)的比例為2:1（山楂無(wu)需去核(he)）

2.不宜用鐵鍋來熬煮(zhu)山楂，最好選用不銹(xiu)鋼鍋或者搪(tang)瓷鍋使用

因為(wei)山(shan)楂中(zhong)含有的果酸遇到鐵后(hou)(hou)會引起化學反應，產生低鐵化合物吃后(hou)(hou)可(ke)能會引起中(zhong)毒

3.水開后(hou)要(yao)轉(zhuan)小火熬煮20分(fen)鐘，在(zai)這期間要(yao)不時用木鏟(chan)攪(jiao)拌(ban)山楂以防糊底

4.將煮好的山楂放入濾網過時(shi)，可(ke)以用一把勺子(zi)，朝一個方向轉圈碾壓山楂（使(shi)山楂蓉充(chong)分濾出(chu)）

5.白砂(sha)糖份量(liang)可在加入(ru)的過程(cheng)中嘗一下，再根據個人(ren)喜(xi)好(hao)的酸甜度來酌情增減

6.調好的淀(dian)粉糊切記不可(ke)一次全(quan)部倒(dao)入，要分多次少(shao)量(liang)、攪(jiao)勻后(hou)再接(jie)著倒(dao)入剩余的

7.當山(shan)楂(zha)糊變得非常粘稠，且(qie)冒出大(da)大(da)的泡泡時即可(ke)關火

8.要(yao)馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器(qi)，放(fang)置在冷藏室兩(liang)小時后再食用

典故

金(jin)糕(gao)始(shi)于(yu)清代，原叫山楂(zha)糕(gao)。在百多年前(qian)的(de)一(yi)天，吃膩(ni)了(le)山珍海味(wei)的(de)慈(ci)禧(xi)太(tai)后，突然心(xin)血來潮點名(ming)要吃此物解(jie)饞，宮(gong)人急忙找來京城(cheng)做山楂(zha)糕(gao)最(zui)出(chu)名(ming)的(de)張(zhang)掌(zhang)柜連夜趕制。由(you)于(yu)精選原料、細致加工，做出(chu)的(de)山楂(zha)糕(gao)色澤紅潤(run)且透著絲絲金(jin)黃，慈(ci)禧(xi)品嘗后極為(wei)喜愛，不僅對這爽滑細膩(ni)、酸甜可口的(de)滋味(wei)贊賞有加，更是愛極了(le)這為(wei)皇家所(suo)專(zhuan)用的(de)金(jin)色，于(yu)是金(jin)口一(yi)開(kai)、御賜親封其名(ming)為(wei)“金(jin)糕(gao)”。之后王公貴(gui)胄紛紛跟風購買，以至于(yu)一(yi)時(shi)間金(jin)糕(gao)竟供(gong)不應(ying)求，名(ming)震北(bei)京城(cheng)。

慢慢的人們便將所(suo)有不論(lun)什么顏色的山楂糕(gao)都叫(jiao)做金糕(gao)，并且一(yi)直叫(jiao)到(dao)今天。