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北京蜂糕介紹

北京蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)是老北京特(te)色(se)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)，因為中有蜂(feng)窩，故也稱(cheng)米面蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)。做(zuo)(zuo)紅蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)用標準粉(fen)加紅糖(tang)，做(zuo)(zuo)白(bai)蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)用富強粉(fen)加白(bai)糖(tang)。紅、白(bai)蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)味香甜，松(song)軟利口(kou)。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白糖15克、雞蛋1個(ge)、溫水135克、低筋(jin)面(mian)粉250克、酵母(mu)粉3克。

步驟：

1、低筋面粉(fen)(fen)中加入酵(jiao)母粉(fen)(fen)(事先(xian)用溫水化開)，打入一(yi)個雞蛋，揉面，三光原則。面(mian)粉和水的(de)比例根據天氣(qi)和不同(tong)品牌作(zuo)適當調整。

2、發面(mian)(mian)至兩倍大，滿滿蜂窩狀，一定(ding)記住把(ba)面(mian)(mian)發透(tou)，只有(you)發透(tou)了才可以加(jia)入紅糖，否則(ze)發糕會開(kai)不了花！季(ji)節不同(tong)發面(mian)(mian)時間不同(tong)，烤(kao)箱有(you)發面(mian)(mian)功(gong)能的可以入烤(kao)箱中(zhong)醒發。

3、滿(man)滿(man)蜂(feng)窩狀(zhuang)就是發(fa)透了。

4、把(ba)紅(hong)糖和(he)白糖分次(ci)慢慢揉進發(fa)面中，隨著糖的(de)溶解，會(hui)發(fa)現面慢慢變稀薄，用手動打蛋(dan)器反復抽(chou)打，次(ci)數越多，花開(kai)的(de)越漂亮。

5、裝在(zai)漂亮紙杯(bei)中，醒發(fa)20分(fen)鐘(zhong)。

6、水開上(shang)鍋蒸35分鐘(zhong)左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉(fen)500克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，發酵粉(fen)5克(ke)(ke)，青紅絲少許(xu)。

做法：

1、將(jiang)大米粉倒入盆內(nei)，加發酵粉拌(ban)勻，再加清水(shui)、白糖和成面團(tuan)，靜置餳發。

2、鍋內(nei)加水上火，將(jiang)發(fa)酵(jiao)米面(mian)裝入抹過油的碗內(nei)，上面(mian)撒青紅絲，入籠蒸約30分鐘至熟即成。

3、米(mi)面白蜂糕的制(zhi)作要領：入籠蒸制(zhi)時要用(yong)沸水(shui)旺火(huo)速蒸，蒸至用(yong)手指按一下蜂糕有彈性(xing)即可。