北京蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)是老北京特(te)色(se)糕(gao)(gao)(gao)點(dian),因為中有蜂(feng)窩,故也稱(cheng)米面蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)。做(zuo)(zuo)紅蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)用標準粉(fen)加紅糖(tang),做(zuo)(zuo)白(bai)蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)用富強粉(fen)加白(bai)糖(tang)。紅、白(bai)蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)味香甜,松(song)軟利口(kou)。
材料:
紅糖50克、白糖15克、雞蛋1個(ge)、溫水135克、低筋(jin)面(mian)粉250克、酵母(mu)粉3克。
步驟:
1、低筋面粉(fen)(fen)中加入酵(jiao)母粉(fen)(fen)(事先(xian)用溫水化開),打入一(yi)個雞蛋,揉面,三光原則。面(mian)粉和水的(de)比例根據天氣(qi)和不同(tong)品牌作(zuo)適當調整。
2、發面(mian)(mian)至兩倍大,滿滿蜂窩狀,一定(ding)記住把(ba)面(mian)(mian)發透(tou),只有(you)發透(tou)了才可以加(jia)入紅糖,否則(ze)發糕會開(kai)不了花!季(ji)節不同(tong)發面(mian)(mian)時間不同(tong),烤(kao)箱有(you)發面(mian)(mian)功(gong)能的可以入烤(kao)箱中(zhong)醒發。
3、滿(man)滿(man)蜂(feng)窩狀(zhuang)就是發(fa)透了。
4、把(ba)紅(hong)糖和(he)白糖分次(ci)慢慢揉進發(fa)面中,隨著糖的(de)溶解,會(hui)發(fa)現面慢慢變稀薄,用手動打蛋(dan)器反復抽(chou)打,次(ci)數越多,花開(kai)的(de)越漂亮。
5、裝在(zai)漂亮紙杯(bei)中,醒發(fa)20分(fen)鐘(zhong)。
6、水開上(shang)鍋蒸35分鐘(zhong)左右即可。
材料:
大米粉(fen)500克(ke)(ke),白糖150克(ke)(ke),發酵粉(fen)5克(ke)(ke),青紅絲少許(xu)。
做法:
1、將(jiang)大米粉倒入盆內(nei),加發酵粉拌(ban)勻,再加清水(shui)、白糖和成面團(tuan),靜置餳發。
2、鍋內(nei)加水上火,將(jiang)發(fa)酵(jiao)米面(mian)裝入抹過油的碗內(nei),上面(mian)撒青紅絲,入籠蒸約30分鐘至熟即成。
3、米(mi)面白蜂糕的制(zhi)作要領:入籠蒸制(zhi)時要用(yong)沸水(shui)旺火(huo)速蒸,蒸至用(yong)手指按一下蜂糕有彈性(xing)即可。