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基本介紹

砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)是寧(ning)鄉(xiang)縣(xian)的傳統糕(gao)(gao)(gao)類美(mei)食，以其酥(su)砂(sha)(sha)香甜，柔(rou)軟松(song)口而得(de)名(ming)，為湖(hu)南(nan)(nan)四大名(ming)糕(gao)(gao)(gao)（包(bao)括燈芯糕(gao)(gao)(gao)、麻香糕(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao)）之一(yi)，在省內外享(xiang)有盛名(ming)。據傳已有200多年的生產歷史(shi)。民國時期，寧(ning)鄉(xiang)城關(guan)有義沅、隆和(he)、楊同(tong)春、德興齋等(deng)20多家南(nan)(nan)貨(huo)食品作坊(fang)生產經營砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)，產品色、香、味(wei)俱佳，遠銷全國10多個省市，倍受各界人士(shi)推崇。

砂(sha)(sha)(sha)仁糕主要選(xuan)用優質秈稻米(mi)，將(jiang)其洗凈、濾干、炒(chao)熟成(cheng)金黃(huang)色，粉(fen)解(jie)成(cheng)細粉(fen)，裝布袋貯存6個月以上(shang)待(dai)用。將(jiang)白砂(sha)(sha)(sha)糖碾成(cheng)粉(fen)，與(yu)炒(chao)米(mi)粉(fen)混合，加進(jin)適量茶油、清水攪勻，進(jin)爐(lu)烘烤(kao)，包裝即成(cheng)。成(cheng)品的砂(sha)(sha)(sha)仁糕呈(cheng)長(chang)(chang)方形，四(si)角周正，厚薄(bo)一致(zhi)。底面呈(cheng)谷黃(huang)色，有獨(du)特的黃(huang)米(mi)粉(fen)芳香，滋味(wei)酥(su)松香甜，回(hui)味(wei)悠長(chang)(chang)。

食品特色

色澤：白色。

口(kou)味：有(you)純(chun)正(zheng)的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣(qi)滯引(yin)起的脘腹(fu)脹痛、不思(si)飲食，多與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃(wei)濕滯(zhi)引(yin)起(qi)的(de)脘悶嘔惡諸(zhu)證。

3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動不(bu)安，多與補氣(qi)血、補腎藥同用。

砂仁辛溫行散(san)，芳香化濕(shi)，主入(ru)脾胃，為(wei)化濕(shi)和中(zhong)醒(xing)脾要藥，兼有(you)安(an)胎之(zhi)功。凡(fan)中(zhong)焦濕(shi)阻氣滯(zhi)，及胎動不安(an)等癥，均(jun)為(wei)常用之(zhi)品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公(gong)斤成(cheng)品計算，稱取攪糖1.85公(gong)斤，糕粉(fen)1.85公(gong)斤，化豬油200克(ke)，砂仁粉(fen)100克(ke)。

2.擦粉：將上述原料混合揉擦至滋(zi)潤程度(du)后，用(yong)60眼鋼絲篩(shai)過篩(shai)。

3.裝盆：將擦好的糕(gao)(gao)坯粉裝(zhuang)入(ru)(ru)30×30厘米的盆(pen)內(nei)，搟平(ping)壓緊(jin)，開(kai)成4條，取下盆(pen)框，用(yong)刀(dao)撥(bo)分開(kai)糕(gao)(gao)條，每條有間距，連(lian)盆(pen)放入(ru)(ru)80℃的熱水鍋內(nei)蒸制。約蒸10分鐘后，翻面再蒸5分鐘，即可出鍋冷(leng)卻(que)。

4.切糕：糕坯(pi)冷至微(wei)溫時，順著條先切(qie)成2.5毫米厚的片子，然后將片重(zhong)疊，再切(qie)成見方2.5毫米的絲子即(ji)為成品(pin)。

質(zhi)量標準規格：細條形，2.5毫(hao)米見方，長7.5厘米。均勻整齊，每公(gong)斤(jin)900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛(xu)血燥(zao)，火(huo)熱內(nei)熾者(zhe)慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代(dai)，寧鄉縣的(de)(de)(de)小食(shi)品(pin)就飲譽省(sheng)城，其中最有名的(de)(de)(de)是砂(sha)仁糕(gao)(gao)與刀(dao)豆花。寧鄉的(de)(de)(de)砂(sha)仁糕(gao)(gao)，以其酥砂(sha)香(xiang)甜(tian)，柔軟松口而得(de)名，為湖南(nan)四大(da)名糕(gao)(gao)(包括燈芯糕(gao)(gao)、麻香(xiang)糕(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao))之(zhi)一(yi)，在省(sheng)內(nei)外享(xiang)有盛(sheng)名。據(ju)傳已(yi)有200多(duo)年的(de)(de)(de)生產歷史。民(min)國時期，寧鄉城關有義沅、隆和(he)、楊同春、德(de)興齋等20多(duo)家(jia)南(nan)貨食(shi)品(pin)作坊(fang)生產經營砂(sha)仁糕(gao)(gao)，產品(pin)色、香(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷全國10多(duo)個(ge)省(sheng)市，倍受各界人士(shi)推崇。砂(sha)仁糕(gao)(gao)主要選用(yong)(yong)優質秈稻米(mi)，將其洗凈、濾(lv)干、炒熟(shu)成(cheng)金(jin)黃色，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝(zhuang)布(bu)袋(dai)貯存(cun)6個(ge)月以上待用(yong)(yong)。將白砂(sha)糖碾成(cheng)粉(fen)，與炒米(mi)粉(fen)混合，加進適量(liang)茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包裝(zhuang)即(ji)成(cheng)。成(cheng)品(pin)的(de)(de)(de)砂(sha)仁糕(gao)(gao)呈(cheng)長方形，四角周正，厚薄(bo)一(yi)致。底面呈(cheng)谷黃色，有獨特的(de)(de)(de)黃米(mi)粉(fen)芳香(xiang)，滋味(wei)酥松香(xiang)甜(tian)，回味(wei)悠長。