芒果视频

靖港香干介紹

靖(jing)港(gang)香干(gan)是湖南省長沙市的(de)特色(se)美食，靖(jing)港(gang)香干(gan)色(se)、香、味俱全，可生(sheng)吃，沒有(you)很多理論可言，主要是憑經(jing)驗(yan)，憑手感去做，要練基(ji)本功，練到一(yi)定程序，才能(neng)做出靖(jing)港(gang)香干(gan)。

靖港香干怎么做

靖港(gang)香干的(de)制作工(gong)序(xu)分(fen)為選(xuan)豆(dou)(dou)→磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)→打(da)(da)漿→包(bao)(bao)→壓→下(xia)鹵鍋7道工(gong)序(xu)。白干子(zi)(zi)沒有下(xia)囪鍋這道程序(xu)，每(mei)道程序(xu)都有講究。選(xuan)豆(dou)(dou)：要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)新鮮、飽滿、質量好的(de)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)；磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)：原(yuan)來是手(shou)工(gong)磨(mo)(mo)、腰(yao)磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)，現在是電磨(mo)(mo)，要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)磨(mo)(mo)得很(hen)細；打(da)(da)漿，技術(shu)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)更高(gao)，靖港(gang)有句(ju)俗語：“殺豬打(da)(da)豆(dou)(dou)腐稱不(bu)(bu)得老(lao)手(shou)”意(yi)思是沖漿不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)沖得過“老(lao)”、“過嫩(nen)”，沖漿要(yao)(yao)(yao)“老(lao)”、“嫩(nen)”適度；包(bao)(bao)，一般(ban)包(bao)(bao)兩(liang)次，香干非要(yao)(yao)(yao)手(shou)工(gong)包(bao)(bao)；壓，原(yuan)來所有香干只包(bao)(bao)不(bu)(bu)壓，現在的(de)香干既包(bao)(bao)又壓；下(xia)囪鍋，桂皮、八角回、紅糖、少(shao)許鹽、怡糖等做成的(de)鹵料，雙鹵“兩(liang)次”，兩(liang)次兌料不(bu)(bu)同。

靖港香干歷史

靖港香干(gan)(gan)(gan)歷史悠久，那(nei)是在清朝年間靖港“秦玉太”香干(gan)(gan)(gan)就聞(wen)名遐爾，后(hou)來，秦玉太香干(gan)(gan)(gan)改名為“閑(xian)太干(gan)(gan)(gan)子”。解放前靖港鎮有(you)13家(jia)做(zuo)香干(gan)(gan)(gan)(其(qi)中李家(jia)、陳家(jia)的香干(gan)(gan)(gan)做(zuo)得(de)很好)。現在還有(you)數(shu)家(jia)做(zuo)香干(gan)(gan)(gan)的，香干(gan)(gan)(gan)越做(zuo)越好，聞(wen)名遠近，長沙等地的人們(men)都知道靖港香干(gan)(gan)(gan)好吃。