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邵永豐麻餅介紹

“邵永豐麻(ma)餅”即故時的“胡麻(ma)餅”，舊時作為(wei)婚嫁(jia)(jia)、壽誕(dan)、上梁(liang)、喪(sang)事及宗族(zu)祠堂分(fen)香(xiang)餅和(he)饋贈之(zhi)用。另有專門定制(zhi)的餅，專供中秋賞月、婚嫁(jia)(jia)、壽誕(dan)。最(zui)大直(zhi)徑達二市尺（約60公分(fen)），重量二市斤以上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳(chuan)統(tong)面食(shi)制作(zuo)技藝(yi)（邵永(yong)豐麻餅制作(zuo)技藝(yi)），2021年5月，入(ru)選第五批國家級(ji)非物質文(wen)化遺(yi)產代(dai)表性項(xiang)目。

2023年10月31日，《國家級(ji)非物(wu)質文化遺產代表性項目(mu)保護單位(wei)名(ming)單》公布(bu)，傳統面食制作(zuo)技藝（邵永豐麻(ma)餅制作(zuo)技藝）項目(mu)保護單位(wei)浙江邵永豐成正食品有(you)限公司評(ping)估合格(ge)。

邵永豐麻餅制作過程

邵永(yong)豐麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)烘(hong)烤(kao)采(cai)用的(de)(de)(de)吊爐(lu)形制獨特，分為兩(liang)層，烤(kao)制時(shi)，用白炭火(huo)雙(shuang)面烘(hong)烤(kao)，上為旺(wang)火(huo)，下為文火(huo)，烘(hong)烤(kao)時(shi)間(jian)全(quan)(quan)憑(ping)藝(yi)人的(de)(de)(de)經驗掌握。烤(kao)制的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)以“白邊(bian)紅(hong)心(xin)”為起鍋標準，表面芝麻(ma)(ma)(ma)金(jin)黃，餅(bing)緣芝麻(ma)(ma)(ma)顯現(xian)白芝麻(ma)(ma)(ma)本色(se)，其口(kou)感外(wai)酥里(li)嫩(nen)。麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)制作(zuo)過程中(zhong)，最好(hao)看也(ye)是(shi)最難的(de)(de)(de)就是(shi)上麻(ma)(ma)(ma)環節，全(quan)(quan)靠(kao)瞬間(jian)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)巧。上麻(ma)(ma)(ma)時(shi)，無(wu)須(xu)手工擺放(fang)，簸(bo)箕(ji)中(zhong)30只麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)在餅(bing)師(shi)(shi)手中(zhong)一圈一圈地旋轉時(shi)，會(hui)自然按(an)四、五、六(liu)，六(liu)、五、四的(de)(de)(de)規律(lv)排列，形成一個(ge)不等邊(bian)六(liu)角(jiao)形。這“銀(yin)光(guang)飛舞(wu)”、雜技(ji)(ji)表演般的(de)(de)(de)技(ji)(ji)巧全(quan)(quan)憑(ping)靈氣和悟性。而這30只餅(bing)加(jia)簸(bo)箕(ji)的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)達2.5公斤左右，麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)師(shi)(shi)傅一天要(yao)翻500余次(ci)，手臂酸脹(zhang)疼(teng)痛、手上磨出血泡是(shi)常有的(de)(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在(zai)唐(tang)朝，由商人(ren)樣學京都而傳入衢州(zhou)(zhou)，鼎盛于清(qing)代。一百多(duo)年來，邵(shao)永(yong)豐(feng)麻(ma)餅經過數代傳人(ren)的不懈努力，得(de)以傳承(cheng)和(he)發(fa)展。邵(shao)永(yong)豐(feng)麻(ma)餅以其獨特的傳統制(zhi)(zhi)作工藝和(he)雙面上麻(ma)白炭爐烘烤工藝而聞名(ming)。唐(tang)代著名(ming)詩(shi)人(ren)白居易寓居衢州(zhou)(zhou)時曾詩(shi)詠麻(ma)餅：“胡麻(ma)餅樣學京都，面脆油香新出(chu)爐，寄與饑饞楊(yang)大使(shi)，嘗得(de)看似輔興(xing)無。”此詩(shi)在(zai)衢州(zhou)(zhou)麻(ma)餅店業代代流(liu)傳，麻(ma)餅制(zhi)(zhi)作在(zai)衢州(zhou)(zhou)大地流(liu)傳數千(qian)年。