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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年(nian)代至80年(nian)代，“白粿”都是福建山里人(ren)家家戶戶“自產自銷”。

“白谷”是(shi)制(zhi)作“白粿”的優質原料。“白谷”產量低，每畝才(cai)收成(cheng)400－500斤。做“白粿”工序復雜(za)，花費人力(li)物力(li)多(duo)，一般動用人力(li)5－8人來幫(bang)忙才(cai)能(neng)完成(cheng)。

先(xian)把“白谷米”浸泡，在蒸籠炊熟透(tou)后，上面撒少許鹽(yan)巴(ba)，放到(dao)石臼里搗，并不(bu)時地(di)往臼里噴點熟的(de)花生(sheng)油(you)，接著(zhu)趁(chen)熱(re)拽(zhuai)一團在案板上使勁撮成條形(xing)或印模成雙。

“白(bai)粿”是山里人送禮(li)最(zui)高(gao)規格(ge)的禮(li)物，人們一般都(dou)選擇在正(zheng)月初三(san)出行時送“白(bai)粿”，意味(wei)人情之間關系密切，像兄弟姐妹(mei)一樣。

同時，送“白(bai)粿”很有講究(jiu)，在(zai)成(cheng)雙的“白(bai)粿”上點(dian)紅(hong)(hong)(hong)或放(fang)紅(hong)(hong)(hong)紙片，祝愿好(hao)事成(cheng)雙，來年生(sheng)活(huo)紅(hong)(hong)(hong)紅(hong)(hong)(hong)火火，友誼像星星之火，天(tian)長地久。

永春白粿怎么做

1、首先(xian)選(xuan)用粘性好的上等白香米，洗凈浸(jin)透，放(fang)到鍋(guo)里(li)煮一下，水一開就撈起，然后放(fang)到蒸籠里(li)蒸透。

2、倒(dao)進石(shi)(shi)臼(jiu)用木槌(chui)(chui)(chui)(chui)槌(chui)(chui)(chui)(chui)直至飯粒(li)全都勻化，再放回蒸(zheng)(zheng)籠(long)里蒸(zheng)(zheng)半小時，再倒(dao)進石(shi)(shi)臼(jiu)用木槌(chui)(chui)(chui)(chui)槌(chui)(chui)(chui)(chui)到成(cheng)塊狀，再放回鍋里蒸(zheng)(zheng)，取出再槌(chui)(chui)(chui)(chui)。反復三(san)次(ci)就可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒(chao)：跟炒(chao)米粉、面食一樣(yang)的方法，加入作料，炒(chao)熟即可(ke)。

2、炸(zha)：將白(bai)粿(guo)放(fang)到(dao)熱油里炸(zha)，外皮酥脆，內里軟糯，與炸(zha)年糕的口感類似。

3、煎：在(zai)鍋里放入(ru)底油，九(jiu)成熱后(hou)下白粿(guo)，這時要把火轉(zhuan)為文火，白粿(guo)會在(zai)油煎的作(zuo)用下慢(man)慢(man)變軟，也(ye)開始變黏了，一面發黃(huang)時就可以(yi)翻面，兩面都煎好就可以(yi)了。

4、煮：把白粿切成(cheng)幾(ji)塊，水(shui)開后放入，然(ran)后搭(da)配一(yi)些青(qing)菜(cai)，放點(dian)鹽調味，也可以根(gen)據(ju)自己口味放入其他作料，最后灑上一(yi)點(dian)芝麻粉(fen)即可。

5、蒸(zheng)：鍋(guo)(guo)里放水，像蒸(zheng)饅頭一(yi)樣，大概水開(kai)后蒸(zheng)10分鐘(zhong)就差不多，出鍋(guo)(guo)后沾些糖吃。

6、烤(kao)：將白粿放在(zai)炕床或(huo)其它(ta)鐵條之類上，再架在(zai)柴火(huo)燒(shao)過(guo)后(hou)的(de)(de)炭(tan)上來烤(kao)，受(shou)到熱的(de)(de)白粿會(hui)變軟變鼓，膨脹開(kai)來，這時香(xiang)(xiang)氣也就(jiu)撲鼻而來。烤(kao)好的(de)(de)白粿可粘糖(tang)，或(huo)將糖(tang)灌(guan)入糍粑中，等糖(tang)溶成糖(tang)水，吃(chi)起來口(kou)感甜香(xiang)(xiang)。