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鳳尾酥的歷史背景

很久以前(qian)，四川某地有一家(jia)夫妻面館，賣(mai)的是小面、抄手、炸(zha)醬面、香菌面，也賣(mai)刀(dao)削面。

一(yi)天晚上(shang)老婆不小心，打破了豬油(you)的(de)罐子，當時正值三伏天，豬油(you)不凝，流得(de)(de)滿案板都是，怎么也擦不完，兩面(mian)口子覺得(de)(de)很(hen)可惜。男人眉頭一(yi)皺，計上(shang)心來。他把(ba)沒賣完的(de)煮過(guo)的(de)刀削(xue)面(mian)撈(lao)到(dao)案板上(shang)，又(you)是揉(rou)又(you)是擦，把(ba)案板上(shang)的(de)豬油(you)弄(nong)得(de)(de)干干凈凈。

第二天，老(lao)婆起來做早飯，忽然心(xin)血來潮(chao)，想弄點油(you)炸(zha)包子(zi)吃(chi)。餡料是現成的(de)，有沒賣完的(de)炸(zha)醬。皮子(zi)呢，就(jiu)用昨晚上揉(rou)過(guo)豬油(you)的(de)面團(tuan)吧！

當她燒滾(gun)了油(you)，把生包子(zi)往鍋內一放，突然出現(xian)(xian)了神(shen)奇的(de)現(xian)(xian)象(xiang)：原來(lai)那包子(zi)生坯一到油(you)鍋，竟嗤(chi)嗤(chi)地直往上沖，象(xiang)是個什么(me)活(huo)的(de)東西，沖出來(lai)的(de)部(bu)分，象(xiang)云，象(xiang)霧，象(xiang)羽毛，象(xiang)花朵，好(hao)看(kan)極(ji)了。

這事一傳(chuan)(chuan)十，十傳(chuan)(chuan)百，后來傳(chuan)(chuan)到(dao)一個(ge)糕點師(shi)傅耳(er)朵里，他(ta)打(da)聽(ting)到(dao)了(le)(le)打(da)破(po)油(you)罐的(de)(de)故(gu)事，慢慢琢磨(mo)出了(le)(le)其中的(de)(de)奧(ao)妙，掌握(wo)了(le)(le)用(yong)豬油(you)揉面再油(you)炸的(de)(de)辦(ban)法，重(zhong)現了(le)(le)這個(ge)奇跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將(jiang)綠豆(dou)洗凈(jing)，去(qu)(qu)凈(jing)雜質，煮(zhu)耙后(hou)瀝去(qu)(qu)水(shui)分，用(yong)鐵勺壓制去(qu)(qu)皮取豆(dou)沙，裝入布袋中，吊(diao)干水(shui)分。

2、鍋置小火(huo)上，加熟豬油(you)燒熱(re)，下綠豆(dou)沙(sha)不停地翻炒(chao)，至(zhi)吐油(you)酥(su)香，下糖粉炒(chao)二三分鐘，涼后拌入蜜桂花(hua)即為餡料。

3、面(mian)粉加(jia)(jia)清水(shui)(shui)調制(zhi)成冷(leng)水(shui)(shui)面(mian)團，切成0.6厘米(mi)的薄(bo)片(pian)，入開水(shui)(shui)鍋中煮熟，撈出后用(yong)干(gan)布吸干(gan)水(shui)(shui)分，先加(jia)(jia)熟豬油(you)(you)50克搓均勻，再加(jia)(jia)100克熟豬油(you)(you)繼續搓，再加(jia)(jia)熟豬油(you)(you)75克揉(rou)均勻，扯成劑子20個，壓成皮坯。

4、用皮(pi)坯包上餡料，封口(kou)向上捏成6.5厘(li)米(mi)長、上薄下厚的(de)鴨嘴形餅坯。

5、鍋置中(zhong)火(huo)上，下熟菜(cai)油燒至(zhi)八成熱(re)，將餅坯放入(ru)鐵絲簍內用小(xiao)火(huo)炸至(zhi)色黃即可。

鳳尾酥的營養價值

鳳尾(wei)酥含熱量大約511大卡，碳(tan)水化(hua)合(he)物大于(yu)(yu)64.2克(ke)，脂肪(fang)大于(yu)(yu)25.3克(ke)，蛋白(bai)質大于(yu)(yu)6.6克(ke)，維生素(su)A大于(yu)(yu)57微克(ke)。

鳳尾(wei)酥(su)是(shi)油(you)炸食品，含有高熱量和(he)高脂肪，可(ke)以迅速為(wei)人體(ti)補(bu)充能量，但減(jian)肥(fei)期間(jian)不可(ke)多吃。