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意溪大朥餅的制作

食材：面粉、豬油、豆沙餡、糖。

步(bu)驟：1、烏(wu)豆沙揉進豬(zhu)油使之更(geng)為細膩潤滑，搓圓備用。

2、低筋面粉120克(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)35克(ke)(ke)，細砂糖(tang)8克(ke)(ke)，85℃熱(re)水50克(ke)(ke)制作水油(you)皮。

3、中(zhong)筋(jin)面粉70克，豬油35克。分別(bie)揉至面團(tuan)表面光滑，兩個面團(tuan)分別(bie)靜置(zhi)松(song)弛(chi)30分鐘制作油酥。

4、用(yong)手(shou)掌(zhang)把水(shui)油(you)(you)(you)皮面(mian)團壓(ya)扁(bian)，在(zai)壓(ya)扁(bian)的(de)(de)水(shui)油(you)(you)(you)皮面(mian)團上(shang)放上(shang)油(you)(you)(you)酥面(mian)團，用(yong)水(shui)油(you)(you)(you)皮把油(you)(you)(you)酥包(bao)起來，包(bao)好的(de)(de)面(mian)團收口(kou)朝(chao)下，用(yong)手(shou)掌(zhang)再次壓(ya)扁(bian)，在(zai)案板上(shang)撒一薄層面(mian)粉(fen)防粘(zhan)，用(yong)搟面(mian)杖把面(mian)團搟成長舌，從中間(jian)向前后搟開，不必(bi)太用(yong)力(li)，但一定要兩(liang)邊力(li)量均衡(heng)。

5、至上而下卷起，放旁邊松弛10分鐘。

6、第二次(ci)自上而(er)下卷起來，再(zai)松(song)弛10分鐘。

7、靜置好以后，用手掌輕壓面(mian)團(tuan)，使面(mian)團(tuan)成為扁(bian)圓形。壓好以后，用牙簽(qian)在面(mian)餅(bing)上扎幾(ji)下(xia)，要扎透面(mian)皮。

8、用(yong)月(yue)餅圓形模沾紅色(se)食用(yong)色(se)素在表面(mian)蓋上印章，將烤(kao)盤放入(ru)預(yu)熱好(hao)上下(xia)火220℃的烤(kao)箱，中上層，烤(kao)盤加入(ru)豬油，先烤(kao)8分鐘左(zuo)右(you)，取出翻面(mian)，再烤(kao)12分鐘左(zuo)右(you)，烤(kao)到表面(mian)金(jin)黃，酥皮(pi)完全鼓起來，就可以出爐了。